Tourte au Seigle Bio* FR-BIO-01 1 Kg Tourte avec des notes épicés et parfum de miel. Travaillé sans adjonction de blé. Ingrédients Farine de seigle Borsa T. 170 Bio* Levain de seigle Bio*, naturel, fabriqué et rafraîchi par nos soins Sel de Guérande Note de conservation: 5/5 Origines des seigles: Loire et Haute-Loire Meunerie: Minoterie Dupuy Couturier (L'Etrat – 42) *Issu de l'Agriculture Biologique. Certifié par FR-BIO-01 Vous désirez une commande spéciale ou sur-mesure? Nous sommes à votre écoute. Contactez-nous par téléphone afin de nous faire parvenir vos besoins au Tourte avec des notes épicés et parfum de miel L'excellence du pain bio Découvrez nos autres produits
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Ce qu'ils ont d'intéressant c'est que quand on les chauffe ils forment une colle qui absorbe énormément d'eau: 1g de pentosane fixe 8 à 10 fois son poids en eau si on lui en laisse le temps. Toutes les farines de céréale contiennent des pentosanes, mais la farine de seigle en contient énormément et ce d'autant plus qu'elle contient du son (puisque comme on l'a dit les pentosanes sont situés dans l'assise protéique qui est fortement fixées au son et qu'on retrouve donc essentiellement dans ce dernier quand on moud les grains de façon classique par broyage). Ces pentosanes du seigle gélifient entre 55 et 70 degrés, et c'est cette propriété que nous devons utiliser pour faire notre tourte de seigle. Tout cela peut sembler très technique, mais en fait ce procédé de panification du seigle par gélatinisaion est utilisé depuis le 13éme siècle au moins. Pour preuve je vous engage à visionner cette vidéo qui décrit la fabrication du pain bouilli de Villar d'Arène, un pain traditionnel composé uniquement de farine de seigle et d'eau bouillante (pas de levain, pas de sel)
Je n'ai pas encore réussit à mettre la main sur une recette de tourte de seigle auvergnate traditionnelle, par contre j'ai trouvé un document très intéressant sur le pain de seigle AOC du Valais ( voir ici).
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Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine... Tags: Sel, Sucre, Farine, Pain, Sucré, Conserve, Levain, Été, Levure, Four, Levure boulanger, Fouet, Seigle, Sauté, Farine de seigle, Boule, Farine complète, Rustique, Travers, Séché, Pâte Les adeptes de la boulange connaissent déjà Eric Kayser (qui donne son nom au levain), notamment à travers ses livres mais je vous invite à vous rendre sur le site de la Maison Kayser, où vous en apprendrez plus. C'est sa recette de levain qui nous intéresse aujourd'hui, levain liquide élaboré à partir de farine et d'eau, tout simplement mais dont la fermentation lente permet la fabrication de délicieux pains et viennoiseries, avec beaucoup moins de levure de boulanger (voire pour certaines recettes plus du tout). J'ai découvert ce levain il y a maintenant longtemps sur le blog d'Anne, Papilles et Pupilles, mais pensant que c'était plutôt compliqué je ne me suis pas lancée dans sa fabrication. Et plus récemment, c'est grâce à Swinguette, mais aussi à toutes les copinautes du forum Plaisirs Gourmands que j'ai sauté le pas: c'est en fait enfantin, il suffit de suivre les premières étapes scrupuleusement.
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Description
Commandez avant: Midi pour le jour même
Artisan boulanger: Boulangerie Montgolfière
Matières premières: 100% seigle
Poids: 330g / 8 tranches
Prix au kg: 11, 90€
Conservation: 4 jours
Pour conserver nos produits, maintenez-les dans leurs emballages. Vous pouvez congeler tous nos produits. Ne dépassez pas quelques semaines. Pour les décongeler, nous vous conseillons de les passer au four, entre 80°C et 100°C, ils se réchauffent, sans recuire. Le grille-pain peut convenir également, mais nous vous déconseillons le four à micro-onde. Tous nos produits sont fabriqués dans les fournils des artisans-boulangers, les allergènes possiblement contenus dans les produits sont:
Gluten, Sésame, Fruits à coques, Œuf, Lait. Informations complémentaires
Tranché? Tranché, Non tranché
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Maria Pelletier, sa dirigeante, est notamment membre de la commission nationale de l'agriculture biologique, experte au Grenelle de l'environnement (agriculture et alimentation et membre du comité consultatif d'ECOCERT. La farine est acheminée de St-Jean sur Veyle à Genève, dans un camion, par un transporteur international. Mouin de Sévery - Situé dans le canton de Vaud, au Pied du Jura, le long de la rivière « La Morges », le Moulin de Sévery est aujourd'hui le dernier moulin de Suisse à exercer une activité artisanale tout au long de l'année (selon les dires de leur site web). L'activité principale du moulin étant la fabrication d'huile, on y retrouve principalement des oléagineux (noix, noisettes, colza, amandes, pistaches... ). Il est utille d'indiquer ici que si le moulin n'est pas certifié bio, la provenance des noix est principalement vaudoise et qu'elles répondent aux standards de production IP Suisse. Les noix décortiquées sont acheminées depuis Sévery (VD) dans un utilitaire jusqu'à Genève.
Le seigle est cultivé depuis des siècles sur les terres auvergnates et plus particulièrement dans la plaine de la Limagne (en auvergnat Lemanhà), autour de Clermont-Ferrand. On sait que les Auvergnats en consommaient déjà au XVIe siècle et que le mot tourte vient du latin torta qui signifie "grosse miche". Ce pain était le pain du paysan, il pouvait se garder plusieurs mois. Bien entendu, il durcissait, mais cela ne posait pas de problème, car il était fait pour être mangé dans la soupe. Aujourd'hui, les boulangers perpétuent encore la tradition de ce pain à la mie grise, légèrement alvéolée qui développe des arômes puissants, voir épicés.
Je suis sûre que Bubble et moi avons encore de bonnes choses à accomplir à suivre donc… Je tenais à remercier particulièrement Moumoune qui m'a beaucoup conseillé pour cette recette! 2009-06-03T08:29:00+02:00 Source: Quand Nad cuisine...
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Yanis, merveilleux petit bébé reborn garçon noir, n'attend plus que sa maman pour croquer la vie à pleine dents
Yanis est un jeune bébé reborn garçon noir plein de vie et d'envies! Pas très difficile, il recherche surtout une maman qui l'aimera et lui offrira tout son amour. Il adorera vous accompagner dans tous les moments de votre vie, et découvrir plein de nouvelles choses. Yanis a d'ailleurs hâte de pouvoir explorer le vaste monde en compagnie de sa maman! Mais n'oubliez pas sa petite casquette quand vous sortirez tous les deux, il en est très fier! Ainsi que Chouki, son doudou tout doux. Réalisé en silicone de vinyle, avec des cheveux en fibre bouclés et enracinés sur la tête, Yanis est un bébé reborn garçon débordant de réalisme! Mesurant environ 55 à 57 cm de la tête aux pieds, vous pourrez l'habiller sans aucun souci avec des habits pour bébé (taille de 0 à 3 mois). Yanis n'attend plus que vous, quel premier moment allez-vous partager avec lui?
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Pierre Depuis le plus jeune âge, je me mets en quête du meilleur produit du marché. A force de comparatif, je vous propose désormais une sélection de mes coups de coeurs du web pour vous aider à choisir le produit idéal
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Avec tous ces vêtements et accessoires pour cheveux que vous allez sûrement acheter, il va falloir agrandir la maison de poupée pour vos nourrissons après votre maternité! Un petit-garçon bébé reborn noir garçon? Vous ressentez plus d'affection envers une poupée réaliste bébé-garçon? Que vous adoptiez Diego, Yanis ou Oscar, votre bébé reborn noir vous comblera d'amour. Bonnet ou casquette, chaussons ou chaussettes, ces nourrissons aiment être originaux! Comme tous les bébés reborn de notre nurserie, votre petit garçon peut s'habiller avec des vêtements de bébé dont la taille va de 1 à 3 mois. Quels cadeaux ou kit pour vos nourrissons? Nos adorables poupées et poupons aiment s'habiller en fonction de leurs goûts, déjà bien affirmés pour des nouveaux-nés! Jolie tenue à fleurs ou adorable robe étoilée, pyjama tout doux ou petite salopette, T-shirt manches longues ou manches courtes, votre bébé reborn noir n'arrive pas chez vous les mains vides. Ni les pieds nus, avec leurs chaussons ou leurs chaussettes toutes douces!
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Diego est un adorable bébé reborn noir adorant les câlins! Venez faire connaissance de Diego, un charmant bébé reborn qui adore les câlins, les histoires qu'on lui raconte, découvrir le monde de ses yeux curieux et bien sûr Poupi, son petit nounours! Cet adorable bébé est conçu en vinyle de silicone, avec des cheveux peints à la main le rendant ainsi plus vrai que nature, et produisant une agréable sensation lorsqu'on le porte et qu'on le cajole. Ce bébé reborn noir fait la taille d'un nouveau-né, environ 57 cm de la tête aux pieds. Il est livré avec un mignon petit pyjama, ainsi qu'un bonnet, pour éviter d'attraper froid. Diego attend impatiemment que vous le rameniez à la maison, pour lui apprendre plein de nouvelles choses! Prêt à l'adopter? Ps: N'hésitez pas à découvrir Yanis, notre bébé reborn garçon noir ou alors la collection bébé reborn noir pour plus de modèles. Caractéristiques techniques:
Taille: 57 cm (22″)
Poids: 1, 5 kg
Matière: mélange de silicone et vinyle, Diego peut prendre son bain.
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