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La recette du filet de bar au champagne. Photo Bernhard Winkelmann
Dans cette recette iodée, le filet de bar est arrosé de champagne et de jus de citron. Un délice à tester d'urgence. Filet de bar au champagne. Durée: 20min de préparation, 20min de cuisson Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 4 personnes
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Préparation de la recette 01
Préparation du poisson Faire cuire les poireaux nettoyés et coupés en biais 10 minutes environ (ils doivent rester croquants) dans 40 g de beurre, saler légèrement et réserver au chaud. Allumer le four à 210°C. Couper dans les filets de poisson 4 tronçons. 02
Préparation du poisson Faire cuire les poireaux nettoyés et coupés en biais 10 minutes environ (ils doivent rester croquants)…
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Sauce Au Champagne Pour Poisson Le
40 min
Facile
Cabillaud au champagne
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Postée par Lulu Bergeotte
600 g de cabillaud
2 dl de champagne
2 dl de fumet de poisson (tablettes)
2 dl de créme fraîche
1 échalotte hachée
thym
laurier
sel, poivre
1. Faites cuire les morceaux de cabillaud dans du beurre, dans une poêle, assaisonnez. 2. Laissez réduire le champagne avec le fumet de poisson, l'echalote, le thym et le laurier jusqu'à la moitié du volume de liquide. 3. Ajoutez la créme et laissez de nouveau réduire pour lier la sauce. Blanc de turbot, émulsion de champagne de Stéphanie Le Quellec pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Rectifiez l'assaisonnement. 4. Servez le poisson avec la sauce, accompagnez d'épinards et de pommes de terre à la vapeur. Astuces
Pour cette recette de Cabillaud au champagne, vous pouvez compter 20 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Sauce Au Champagne Pour Poisson Un
Bonjour Chef Philippe Peux-on préparer le sabayon à l'avance et le congéler? 2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! supermarie
5 novembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
Non surtout pas, un sabayon est très fragile, il se prépare à la dernière minute et se conserve dans un endroit tiède. Il craint la chaleur et peut très rapidement devenir "omelette". Si vous congelez un sabayon vous obtiendrez une catastrophe à la décongélation. Filet de turbot au sabayon de champagne
Pour le beurre, j'utilise du beurre sans le clarifier, et je n'ai jamais vu de difference dans mes sabayons. Toutefois, pour faire mon beurre clarifie, je le fais fondre au micro-onde dans un recipient legerement conique, en 2 fois 30 secondes, je le mets au refrigerateur pour le redurcir, puis je l'enleve du recipient une fois refroidi, le petit lait se trouve au fond du recipient, que je jette. Recette Cabillaud au champagne. je passe mon beurre sous un filet d'eau froidr pour le nettoyer, je le seche dans un papier absorbant, je le coupe en 4 troncons, et je les place dans mon congelateur...
11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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5/5]
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