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Millas Au Chaudron Blanc
Une recette parmi beaucoup d'autres de ce dessert régional à base de farine de maïs et cuit, selon les recettes locales, au four ou au chaudron. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
45 mn
1 h
1
Préchauffer le four à 220°C. Mettre les fruits confits à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Dans une casserole, réaliser un caramel blond et le couler dans un plat à tarte en le chemisant de toutes parts. A défaut de caramel, on peut, simplement, beurrer grassement le moule, avec un pinceau. 2
Dans la casserole qui a servi à cuire le caramel, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel. Millas au chaudron blanc. Laisser reposer et légèrement tiédir. 3
Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Déposez les jaunes dans une terrine et les blanchir avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine de maïs et la farine de blé (préalablement additionnées le cas échéant de la levure) et mélanger à la spatule ou au fouet. Verser le lait en filet dans le mélange précédent, en remuant sans arrêt.
Millas Au Chaudron Paris
Anectode
On mangeait le millas lorsqu'on tuait le cochon, les oies ou les canards. Dans certaines régions de l'Ariège, on utilisait un bâton court et trapu nommé « barejo » ou « ménadou »
À boire avec un jurançon sec ou moelleux.
Accueil › Cuisine du terroir › Recettes régionales traditionnelles › Le millas
Détails
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Recette: le millas
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Publié le:
05 février 2010
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Difficulté
Facile
Recette pour:
8 personnes
Catégorie:
Recettes régionales traditionnelles
Présentation
le millas est un recette traditionnel des campagnes, en effet si l'on suit l'adage: "rien ne ce perd tout se transforme" cette recette en est un exemple. En effet quand on a fini de faire les confits de porc ou de canard il reste au fond du chaudron quelques miettes de viandes du jus et de la graisse. on y mets de l'eau, du citron et on lie le tout avec de la farine de maïs. Ce plat est trés consistant et peut se manger en accompagnement de viande ou en dessert grillé avec du sucre ou de la confiture. Ingrédients
3 l d'eau. 125 gr de graisse de canard
1 kg de farine de maïs. Millas au chaudron paris. 200 gr de farine de blé. 1 pincée de sel. 1/2 verre d'eau de vie. Quelques écorces d'orange ou de citron
Procédure
Mettre dans une marmite ou un chaudron l'eau, la graisse de canard, le sel et les agrumes.
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