Type de recette: plats Note: Préparation pour Boeuf à la Saint-Gilloise Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1, 5 kg de paleron 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique 75 cl de litre de vin blanc sec 2 oignons 2 gousses d'ail 200 g d'épinards 1 talon de jambon 1 gros bouquet de persil 1 pot de câpres 200 g de filets d'anchois à l'huile 1 pied de céleri 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 citrons en tranches 2 brins de thym 1feuille de laurier 3 cuil à soupe d'olives noires Sel, poivre. Dégraissez le paleron, coupez-le en tranches. Mettez-les dans un plat à mariner avec le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 heures. Épluchez et coupez en petits morceaux les oignons, l'ail et les épinards. Coupez le jambon en morceaux. Le pot-au-feu de Julie Andrieu. Lavez, effeuillez le persil. Rincez les câpres et les filets d'anchois. Hachez tout cela au robot. Rectifiez l'assaisonnement du hachis. Épluchez les côtes de céleri et coupez-les en petits tronçons. Égouttez la viande et faites-la revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
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5. Le lendemain, sans remuer, faites cuire à feu doux, pendant 1 heure. 6. Laissez à nouveau reposer 12 heures et refaites cuire pendant 1 heure. 7. Renouvelez encore une dernière fois l'opération. Surtout ne remuez pas. Astuces
Pour cette recette de Aigrillade St Gilloise (appelée grillade à tort), vous pouvez compter 3 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Antoine Janin (à gauche) et son associé Anthony Magnin. Restaurant Végétarien Lyon - Le classement des Lyonnais. Photo d'archives Progrès /Christel Reynaud
Le chef, Anthony Magnin utilise des légumes et des fruits locaux, des légumineuses, des protéines de soja, du jus de pois chiches, de l'huile de coco et fabrique le seitan, riche en protéines. Blanquette revisitée, bourguignon de tofu fumé et soja, accompagné d'une polenta au romarin, burger, grillade de seitan, sablé aux olives et aubergines, dahl de lentilles corail coco, sont autant de plats que vous pourrez déguster selon les saisons. Les fromages viennent de La Cuisine Végé de Flo. Et parmi les desserts faits maison, la tarte citron, dont la pâte est un mixage de fruits secs.
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La Véganille [ FERMETURE] C'est une triste nouvelle que je vous apporte aujourd'hui Lyonnais et d'ailleurs. Nous avons fermé nos portes et je sais bien que je ne peux vous lâcher là cette information sonnante sans explications. Je vous dois bien ça. Je vais donc m'appliquer ici à vous énoncer les points déterminants. Ceux qui nous ont amené ici, à cette fermeture. – Un aspect financier: Bientôt 2 ans pour la Véganille, 2 ans et vous êtes nombreux à nous suivre. 2 ans que je mets une énergie folle dans ce projet pour un salaire, je vous le donne, de 337€ net. Un prêt étudiant sur les bras, encore 13 000€ à rembourser (387€/mois) et la suppression imminente de mon RSA. Parce que le salaire de ma conjointe suffit vous comprenez, à faire vivre 2 personnes. 😱
– Un aspect physique et mental: Quelque soit l'entreprise, c'est des heures de travail avec l'angoisse omniprésente d'échouer à satisfaire tout le monde. Traiteur vegan lyon.com. Puis à la fin de la journée: ai-je réglé toutes les factures? Ai-je noté toutes les commandes?
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