Voilà un bien joli plat digne d'un restaurant! J'ai craqué pour ce filet mignon tout tendre, délicieusement agrémenté de sa croûte de persil et de parmesan et sublimé par sa sauce velouté au cognac. On a adoré ce plat que je referais sans aucune hésitation et pourquoi pas pour un repas de fête? Source:
Difficulté:
Temps:
Pour 4 personnes:
1 beau filet mignon de porc
de l'huile d'olive
du beurre
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de chapelure
du sel
1/2 verre de cognac
2 cuillères à café de fond de veau
300ml de crème liquide
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 10g de beurre. Y faire saisir le filet mignon sur toutes les faces. Préparer le cognac dans un verre. Il doit juste être saisi mais pas cuit à l'intérieur. Cela prend environ 2-3min. Retirer le filet mignon et le laisser tiédir sur une assiette. Vider l'excédent de graisse de la poêle puis ajouter le verre de cognac HORS DU FEU et pas non plus à côté d'une plaque de gaz allumée!!!
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porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel... Recettes similaires à Filet de porc au caramel et aux poires | ricardo Recette filet mignon au poivre et pêches rôties au basilic Filet mignon au poivre et pêches rôties au basilic – Ingrédients de la recette: 1
filet mignon, 3 pêches... 6 feuilles de basilic frais; fond de veau ou 1 bouillon
cube; cognac ou whisky... Filet de porc bardé en croûte d'herbes fraîches et
papillote. Recettes similaires à Recette filet mignon au poivre et pêches rôties au basilic Recette filets mignons poêlés Filets mignons poêlés – Ingrédients de la recette: 4 filets mignons de 150 g
pièce, 1 dl de cognac, 1 cuillère à café de moutarde, 1 dl de crème fraîche, 80 g
de... Recettes similaires à Recette filets mignons poêlés Filets de porc glacés à l'érable | ricardo Recette de filets de porc glacés à l'érable.
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Couper le filet mignon en tronçons d'environ 1, 5 cm d'épaisseur et les poêler dans le mélange beurre-huile. Réserver sur une assiette et vider l'excédent de gras. Déglacer la poêle avec le vin puis ajouter les échalotes finement ciselées et les graines de moutarde. Laisser réduire. Ajouter les champignons égouttés et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le fond de veau reconstitué dans l'eau puis la crème. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter à feu doux. Servir avec des tagliatelles. 2011-03-21T06:51:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...
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Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres. Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonnette. Dans une casserole, réunir l'échalote, l'ail, le poivre et le vin blanc. Faire réduire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide. Ajouter le cognac. Flamber. Ajouter la demi-glace et une pincée de sel. Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre. Verser la crème dans la sauce et mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à un feu moyen-vif. Saler et poivrer les biftecks. Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés. Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Retirer et laisser reposer 5 minutes au four. Déposer les filets mignons sur les assiettes de service. Napper de sauce. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes vapeur.
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Saisir les filets mignons 2 min de chaque côté. Mettre les filets mignons en cuisson indirecte et les badigeonner de sauce Expresso. Ajouter le fromage bleu et les oignons verts coupés sur les filets mignons. Laisser fondre pendant quelques minutes. Cuire les filets mignons jusqu'à une température interne de 49 °C (120 °F). Retirer les filets mignons et les laisser reposer de 3 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de beurre d'érable sur chacun des filets mignons, si désiré. Voir d'autres recettes au BBQ de Max Lavoie:
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Photo: Foodstock
Cette recette est extraite du livre BBQ au MAX de Max Lavoie. Inscrivez-vous à l'infolettre
À feu élevé, porter le mélange à ébullition. Ajouter le jus de la viande accumulé dans le plat. Faire bouillir à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 125 ml (1/2 tasse). Allumer le gril du four. Chauffer ensuite l'huile à feu moyen dans une poêle à fond épais. Poivrer les filets sur les deux côtés. Pour emprisonner les sucs, attendre que la poêle soit très chaude avant d'y placer les filets. Faire revenir de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver dans un plat de service et couvrir. Déposer un morceau de fromage de chèvre sur chaque filet et placer les filets sur une plaque de cuisson. Faire griller 3 minutes à 15 cm (6 po) de la source de chaleur ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Au moment de servir, verser la sauce autour des filets. Garnir de brins de romarin au goût. Information nutritionnelle (par portion)
protéines
38 g
glucides
4 g
fibres
0 g
fer
5 mg
calcium
99 mg
calories
556
lipides
34 g
@ AFP
L'homme de 27 ans, arrêté samedi après le braquage de la rue de la République, a avoué. Père de famille résidant à Rillieux-la-Pape, il a reconnu avoir meulé la porte du bureau de change à la disqueuse thermique. Trois autres braqueurs et un complice ont été identifiés. Il aura fallu moins de 24 heures à la police judiciaire de Lyon pour arrêter deux suspects dans l'affaire du braquage à l'arme lourde, perpétré vendredi dernier rue de la République. On l'a appris ce matin, un père de famille de 27 ans, connu des services de police et déjà condamné à quinze reprises, actuellement en liberté conditionnelle, a été arrêté moins de 24 heures après les faits. Les policiers l'ont cueilli samedi chez lui dans la journée. " Lors de sa garde à vue, il a fourni un alibi puis a fini par avouer avoir meulé la porte du bureau de change avec une disqueuse thermique ", a précisé David Metaxas, son avocat, qui a souligné qu'il n'avait en revanche " livré aucun élément sur ses complices toujours en fuite ".
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Une bonne adresse donc pour nos amis les riches… mais pas que!
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