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330, 00 €
Référence:
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Ingrédients
2 Perdrix prêtes à cuire (ficelées et bardées)
250 g Poitrine fumée 1 Saucisson à cuire 1 Chou vert frisé 1 Oignon 2 Carottes 1 Bouquet garni 3 cuil. à soupe Graisse d'oie 2 Clous de girofle
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Retirez les premières feuilles du chou et le trognon. Coupez le chou en 8 quartiers. Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez. Enduisez une cocotte de 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie. Ajoutez le chou, la poitrine fumée, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez avec 15 cl d'eau. Couvrez. Laissez cuire 1 h sur feu doux. Salez, poivrez les perdrix. Faites-les colorer 15 min environ dans le reste de graisse d'oie en les retournant. Ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes émincées et le saucisson en tranches. Poursuivez la cuisson 40 min à couvert. Perdrix au cookeo 2019. En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni. Servez bien chaud. Astuces et conseils pour Perdrix au chou
La touche persoPour une note épicée, relevez le chou d'un peu de gingembre râpé.
Perdrix Au Cookeo 2020
Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Beurrez une terrine ou un moule en terre; installez un lit de chou; placez les perdrix par-dessus, entourez avec les lardons, le saucisson coupé en rondelles, la carotte et l'oignon, recouvrez avec le reste de chou et arrosez avec le jus de cuisson déglacé. Continuez la cuisson à four chaud pendant une heure. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. Recettes de perdreau et de cocotte. Vous pouvez préparer le faisan ou la pintade de la même manière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _CPV
Imprimer la recette
Recette de la comédienne Pascale Bussière. Préparation
15 minutes
Cuisson
120 minutes
Portion(s)
4 portions
Crédits:
100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental
Ingrédients
1
chou
blanc
2
grosses
perdrix
(ou 3 petites)
fines bardes de lard fumé (
bacon)
30 mL
d'
huile d'olive
gros
oignon
émincé
3
gousses d'ail
émincées
4
carottes
coupées en deux sur la longueur puis en tronçons
saucisses
(de Toulouse ou italiennes)
500 mL
de
bouillon de poulet
250 mL
vin blanc
3 feuilles
lauriers
baie
de genièvre (facultatif)
sel et poivre
noir du moulin
1. Couper le chou en quatre et le faire blanchir 5 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirer le chou, bien l'égoutter et réserver. 2. Barder les perdrix avec le lard fumé et bien les ficeler. 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Perdreaux a la cocotte au cookeo | Recettes Cookeo. 4. Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive. Y faire dorer les perdrix, retirer et réserver. Dans la casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le chou.
Perdrix Au Cookeo 2019
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Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
2 perdrix 2 bordes de lard 1 gros chou bien pommé 250 g de lard de poitrine fumée 1 saucisson à cuire 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 verre de bouillon 1 verre de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Plumez et videz les perdrix; flambez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis bardez-les. Nettoyez le chou; effeuillez-le, enlevez les côtes; faites-le blanchir 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Perdrix au cookeo 2020. Egouttez-le et réservez. Faites fondre le saindoux dans une cocotte; faites-y revenir le lard coupé en dés, la carotte et l'oignon émincés. Laissez dorer puis retirez-les et tenez au chaud. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif; faites-les bien colorer en les retournant de tous côtés pendant 15 minutes. Retirez-les et mettez à la place le chou coupé en morceaux et le saucisson.
Perdrix Au Chou Cookeo
Saler peu, poivre moulu, ajouter une pointe de muscade. Mouiller avec le bouillon chaud. 21 Couvrir et cuire à tout petit feu pendant une bonne heure. Si le jus est trop abondant en fin de cuisson, découvrir et Porter à ébullition à feu vif pour réduire le jus qui doit être court. Servir les perdrix coupées en quatre posées sur les choux.
Couper les choux en 4 et les faire blanchir pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez éventuellement les passer en plusieurs fois dans l'eau. Barder de lard les perdrix et bien les ficeler. Dans une grande cocotte, mettre du lard, et faire revenir les perdrix. Ajouter oignons émincés et carottes en tranches. Mettre le couvercle et faire cuire doucement pendant un bon quart d'heure. Ajouter le chou et faire mijoter pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et fines herbes. Faire mijoter, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Perdrix au chou cookeo. Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant une demi heure.