Longtemps, il a été l'égal du chef de cuisine, garant de la belle tenue du service et d'un accueil sans failles. « Il y a encore une trentaine d'années, certains clients allaient dans des restaurants pour sa star, le maître d'hôtel », se souvient Bruno de Monte, directeur de l'école de l'art de vivre Grégoire-Ferrandi, à Paris. Si le métier n'est pas tombé en désuétude, il est aujourd'hui descendu de son piédestal au profit du chef de cuisine. Pourtant, la qualité du service et de son équipe demeure une priorité des bonnes maisons. Si les cursus des métiers de la salle ne forment pas immédiatement des chefs, « un bon diplômé de BTS peut devenir maître d'hôtel rapidement si ses capacités le permettent », note Richard Alexandre, directeur du CFA (centre de formation pour apprentis) Méderic, à Paris. Fiche de poste : Maître d'hôtel - Adaptel Lyon. Il fait référence au brevet de technicien supérieur (BTS) hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service, dit BTS restauration option B. Organiser les plannings Souvent détenteurs d'un bac professionnel dans le même domaine, ces étudiants apprennent des bases de management, de marketing et de commercialisation en plus de se perfectionner sur ce qui fait l'essence du métier: le service et l'animation de la salle.
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Savoir découper une pièce de viande dans les règles de l'art est une compétence indispensable, savoir la vendre à un client est un atout supplémentaire. « De plus, le maître d'hôtel a en charge l'organisation du travail et le planning de l'équipe », complète Bruno de Monte. Les apprentis se forment donc en alternance durant leurs deux années post-bac. Pour devenir maître d'hôtel, ils devront passer au moins par l'échelon de chef de rang pendant un temps. Un poste où ils prendront de l'avance sur leurs pairs diplômés d'un bac professionnel, d'un brevet d'études professionnelles (BEP) ou d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP). Pour atteindre ce niveau convoité, ces derniers devront faire confiance à la promotion interne, qui demeure dans le secteur de la restauration le meilleur moyen de gravir les échelons, au-delà de toute considération de diplôme. Fiche de poste maitre d hotel named frank brown. « Le bac professionnel restaurant est orienté vers la commercialisation. Les jeunes sont formés à argumenter, à être de bons communicants.
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Bon à savoir: des connaissances culinaires et oenologiques solides sont à même de rendre un profil particulièrement attractif pour les employeurs. Les avantages et les inconvénients du métier de maître d'hôtel
Les plus:
Un métier qui permet d'exercer dans des établissements prestigieux
De belles perspectives d'évolution professionnelle, y compris à l'étranger
Les moins:
Un métier souvent fatigant: station debout, rythme soutenu... Une grande amplitude horaire: travail très fréquent en soirée
Quelles formations pour devenir maître d'hôtel? ▷ Fiche métier Maître d'hôtel : salaire, étude, rôle et compétence | HelloWork. Le poste de maître d'hôtel repose principalement sur l'expérience du candidat et n'exige donc pas de ce dernier un cursus de formation long. Il est accessible dès le niveau Bac+2, notamment grâce aux diplômes suivants:
Niveau 4:
Bac professionnel Commercialisation et Services en restauration
Bac technologoqie STHR (services et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
Niveau 5 (Bac+2):
BTS MHR (management en hôtellerie-restauration), option: Art culinaire, Art de la table et du Service
Bon à savoir: tous ces cursus sont à compléter de plusieurs années d'expérience au sein d'un établissement.
Il faut par ailleurs avoir une bonne résistance physique et nerveuse pour exercer ce métier. Les débouchés: D'une manière générale, la restauration est un secteur porteur, les perspectives de recrutement y sont élevées. Au cours de sa carrière, un maître d'hôtel peut devenir responsable de salle, gérant ou directeur d'un restaurant. Pour ce métier, les besoins de recrutement ont tendance à dépasser les demandes. Il s'agit d'une tendance sur plusieurs années et non d'une photographie des recrutements actuellement. Formation
Pour devenir maître d'hôtel, tu peux faire une formation hôtellerie tel un Bac pro restauration ou un Bac technologique hôtellerie. Devenir Maître d'hôtel - Fiche métier, formations et salaire - Studyrama. Il est ensuite conseillé de suivre une formation de niveau bac +2 de type BTS hôtellerie restauration, option arts culinaires, de la table et du service ou option mercatique et gestion hôtelière. Par ailleurs, il y a près de 40 écoles hôtelières en France qui proposent des formations allant de 6 mois à 3 ans d'études. A noter: L'expérience reste le meilleur moyen d'atteindre cette fonction qui demande plusieurs années de pratique en tant que chef de rang.
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