Carl Marletti, chef pâtissier et expert du fruit | Blog Schmidt
Posté le 30 avril 2018
0
À la tête de sa boutique du 5ème arrondissement de Paris, le chef pâtissier, meilleur pâtissier en 2009, nous dévoile pourquoi les fruits sont aussi présents dans ses créations…
D'où puisez-vous votre inspiration pour vos créations? J'adore voyager, et je rapporte toujours de mes déplacements des recettes, des méthodes, parfois même des fruits ou épices, et en tout cas des idées. Carl marlette recette tarte au citron meringue facile. Mais je puise aussi dans ce que j'observe, dans un musée, en discutant avec des amis, ou tout simplement de l'humeur du moment…
Le Fraisier Biscuit Joconde aux amandes, crème mousseline à la vanille de Madagascar, fraises fraîches de saison © photo Pierre Javelle
La Tarte au Citron Pâte sablée, crème au citron et citron confit, élue « Meilleure Tarte au Citron de Paris » en 2009 par le Figaroscope © photo Pierre Javelle
Meilleure tarte au citron, meilleur fraisier de Paris… Vous êtes un spécialiste du fruit. Pourquoi vous intéressent-ils?
Carl Marlette Recette Tarte Au Citron Meringue Recette
La masterclass Carl Marletti
Tous les mois, Carl Marletti vous reçoit au sein du Général Hôtel Paris pour partager recettes, tours de main et créativité. Au programme: réaliser, déguster, s'amuser et emporter! Réservez vite votre place...
C'est toute l'âme de Paris et de son quartier Mouffetard / Saint-Médard. Ce lieu, dit-il, ce n'est pas un hasard…mais une évidence! Quelques reconnaissances de la presse spécialisée: Elu meilleur Pâtissier de l'année en 2009, meilleur Tarte au citron, meilleur Millefeuille et meilleur Fraisier de Paris, ….
4 Ingrédients 12 morceau/x
Bouchées aux deux chocolats
70 g de chocolat blanc en pistoles, J'ai utilisé du chocolat Barry (Blanc Zéphyr à 34% de cacao). 30 g de beurre bio 1 œuf bio 20 g 30 gr de sucre bio 50 g de farine bio 100 g de chocolat noir en pistoles Pour les coques, J'ai utilisé du chocolat Barry (Équateur Origine à 76% de cacao). 8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Bouchées aux deux chocolats Pendant la cuisson, faite fondre le chocolat noir au bain-marie pour obtenir un chocolat bien lisse. Démouler les bouchées au chocolat blanc, puis réservez-les. Verser une toute petite cuillère à café de chocolat noir fondu dans chaque empreinte et poser aussitôt les bouchées au chocolat blanc à l'intérieur. Appuyer légèrement, pour que le chocolat noir enrobe de lui-même les petites bouchées. Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure. Démouler délicatement et attendre 30 mn avant de les savourer. Le temps qu'elles soient revenues à température ambiante. Bouches au chocolat thermomix recipes. C'est un pur enchantement gustatif!
Bouches Au Chocolat Thermomix Pour
5 min
Facile
Ganache au chocolat au Thermomix
0 commentaire
La ganache au chocolat au Thermomix est une recette de base de pâtisserie que votre robot ultra-précis rend absolument inratable. En moins de 5 min, vous obtenez une ganache au chocolat que vous pouvez déguster nature ou que vous pouvez utiliser pour garnir un entremets, des bouchées ou toute autre recette plus complexe. Cette recette vous permet d'obtenir une ganache pour un entremets de 6 à 8 personnes. Vous pouvez diviser les quantités par deux si vous n'avez besoin que d'une petite quantité. 250 g de chocolat noir à pâtisserie à 55%
250 g de chocolat noir à pâtisserie à 70% (ou voir Astuce)
50 cl de crème fleurette
40 g de beurre coupé en morceaux
1. Coupez les chocolats en morceaux dans le bol du Thermomix. Pulvérisez 10 sec, vitesse 8. Raclez les parois avec la spatule. Si de gros morceaux de chocolat ne sont pas hachés, donnez quelques coups de Turbo. 2. Bouches au chocolat thermomix du. Versez la crème dans le bol du robot. Programmez 4 min, 50°C, vitesse 1 pour faire fondre le chocolat dans la crème.
Bouches Au Chocolat Thermomix Du
7 min
Facile
Bonbons chocolat au Thermomix
0 commentaire
Par gourmandise ou pour offrir à la maîtresse de vos bambins, vous allez adorer déguster ces délicieux bonbons chocolat au Thermomix pour Noël. Vous pouvez les déposer sur la table au moment du café. Ils plairont à tous les gourmands. Une recette en toute simplicité, il vous faut du chocolat, des crêpes dentelles et c'est tout! 200 g chocolat praliné
8 crêpes dentelles
1. Dans le bol du Thermomix, déposez le chocolat coupé en morceaux puis mixez 15 sec en vitesse 9 et faites fondre 2 min à 50°C en vitesse 1. Bouchées au chocolat par carolehélène. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Desserts & Confiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. 2. Ajoutez les crêpes dentelles et mixez 20 sec en vitesse 3. Mettez la préparation à l'aide d'une poche à douille dans des moules à chocolats puis mettez au frais 30 min avant de déguster. Gestes techniques
Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille
Astuces
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, lait ou blanc. Ajoutez une noisette entière au centre de chaque bonbon au chocolat avant le passage au frais.
Bouches Au Chocolat Thermomix France
Chris du blog La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog Les gralettes avec Barres de céréales sesame et flocons d'avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l'emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
Bouches Au Chocolat Thermomix Recipes
Ingredients
Les coques en chocolat
300
g de chocolat noir, détaillé en morceaux
La mousse de fruits exotiques
2
feuilles de gélatine alimentaire (1, 9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
200
g de crème de coco
40
g de sucre en poudre
blancs d'œufs
30
g sucre vanillé maison
1
mangue, détaillée en dés (1 cm)
fruits de la Passion, la chair uniquement
g de noix de coco râpée
Nutrition
per 1 pièce
Calories
729. 3 kJ /
174. 5 kcal
Protein
2. 3 g
Carbohydrates
17. 8 g
Fat
10. Bouchées au chocolat thermomix.vorwerk. 5 g
Fiber
3. 2 g
8 Cuisez vos sablés 12 minutes environ. 9 Réservez sur une grille jusqu'à refroidissement. 10 Mettez la ganache refroidie (mais pas dure) dans votre poche à douille et pochez sur chacun de vos sablés. 12 Servez ou réservez au frais.