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D'après le résultat obtenu, nous avons remarqué que
cette valeur est similaire aux résultats cités par Al-farsi et al. (2007), qui sont entre 0, 5 et
2%. Généralement, la teneur en cendres dépend de la nature du sol et de leur amendement, la
climatisation et les conditions de l'environnement (Açourène et al., 2001). La matière organique dans nos échantillons est disponible en pourcentage de 99, 48%
pour la poudre des noyaux de datte, ce qui signifie que nos échantillons sont très riches en
matière organique. La poudre des dattes - Prestige Dattes. Suite aux travaux réalisés au sein de l'université de Guelma, la matière
organique est de 99% (Boudebza et Ouchtati, 2018). Ces résultats sont proches de ceux
avancés par Boudechiche et al. (2009) sur une vingtaine de cultivars de noyaux de dattes
algériennes dont le taux oscillait entre 98, 88% et 99, 12%. 4. pH
Les résultats de notre étude présente un pH légèrement acide de la poudre des noyaux
de dattes (Deglet-Nour) qui est de (5, 72), cette valeur se rapproche aux résultats de Khaliet
al.
Poudre De Datte Se
Les résultats des caractéristiques physico-chimiques de la poudre des noyaux de datte
sont donnés dans le tableau suivant:
Partie 3. Résultats et discussion
32
Tableau XIII: Résultats des compositions physico-chimiques de Deglet-Nour en
comparaison avec d'autres auteurs
La teneur en eau et en humidité font partie des paramètres les plus importants mesurés
dans les produits alimentaires. D'après les résultats obtenus, nous avons remarqué que la moyenne du taux d'humidité
des noyaux de dattes est (10, 552%). Ces valeurs sont stables pour les trois lots étudiés et
compatibles avec celles trouvées par Besbes et al. (2004). Tandis que, sont nettement
supérieures presque le double avec celles enregistrées par Al-Farsi et al. (2007) et Devshony
et al. Poudre de datte se. (1992), qui sont respectivement de 5, 19% et 4, 42%. Ceci est en relation avec les
variétés étudiées qui différent d'un pays à l'autre. Notant que la variété Ghars est une datte
molle, la variété Meche-Degla est une datte sèche et la variété Deglet-Nour est une datte
semi-molle.
Poudre De Datte Mi
Généralement, le procédé d'extraction par solvant est très utilisé surtout pour les graines
qui sont pauvres en matière grasse telles que les noyaux de dattes, les grignons d'olive, etc.
6. Extrait aqueux
La préparation de l'extrait aqueux a été effectuée par macération dans l'eau distillée
avec agitation pendant 24 heures. Selon les résultats obtenus, nous avons constaté que
l'extrait est récupéré sous forme d'un mélange liquide d'une couleur marron avec des petites
granules de poudre du noyau de datte. Pour cette raison, nous avons dû filtrer le mélange pour
séparer le solide d'un liquide et puis récupérer le filtre après l'évaporation. D'après les résultats obtenus, nous avons remarqué que le rendement de l'extrait aqueux
des noyaux de dattes (Deglet nour) est de 4, 60%. Poudre de datte al. Cette valeur est similaire à celle obtenue
pour la même variété (4, 55%) et élevée par rapport la variété Ghars (3, 16%) qui celle trouvée
par les travaux réalisés par l'université El Oued (Ghenabzia et Meraghni, 2019).
Poudre De Datte Al
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(2015) qui a enregistré un pH de 5, 76 pour le cultivar Deglet-Nour. Les autres variétés de
dattes formant un groupe homogène, la valeur du pH la plus élevée ayant été enregistrée par
la variété Ghars 6, 57. 5. Teneur en matière grasse (Soxhlet)
La teneur en matière grasse totaux d'un aliment est souvent déterminée en utilisant la
méthode d'extraction par solvant. La durée de cinq à huit heures dans l'extracteur type Soxhlet avec l'utilisation de
l'hexane comme solvant d'extraction a été suffisante pour un bon épuisement des noyaux et
une meilleure extraction de l'huile à chaud. 34
Le rendement de la matière grasse obtenu par extraction à chaud est d'un pourcentage
de 5, 05%. Ce résultat est similaire avec celui rapporté par Al-Farsi et al. (2007) qui est de (5
- 6%) et par Besbes et al. HORCHANI DATTES | Poudre de dattes. (2004) qui est de (6, 56%). Nous avons noté, que l'huile des noyaux des dattes étudiée à une température
d'ébullition de solvant (hexane=69 °C) est d'une couleur jaune claire, avec une odeur et
saveur agréable.