Notre produit en quelques mots
Viande
Porc
Consommation
Cru
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur (en tranches)
Label de qualité
IGP, AOP, Label Rouge…
Découvrir le jambon cru
On appelle jambon cru une charcuterie à base de cuisse de porc préparée afin de pouvoir être conservée. La cuisse peut être désossée ou non. Elle est frottée au sel sec, puis séchée à l'air, le plus naturellement possible. Elle peut ensuite être fumée ou non, avant maturation. Un jambon cru n'est soumis à aucune durée d'affinage. Après au minimum 130 jours d'affinage, il reçoit l'appellation de jambon sec. Mais cette durée peut aller jusqu'à 3 ans dans le cas de jambons secs prestigieux. C'est en effet le temps de séchage (en plus de la qualité de la viande utilisée) qui va donner à la viande toutes ses saveurs. Il existe différentes variétés de jambons crus, issues de traditions et de savoir-faire régionaux. On pourra ainsi distinguer:
les jambons crus français: le jambon de Bayonne IGP (Aquitaine), le jambon noir de Bigorre (Midi-Pyrénées), le jambon sec de Savoie LR (Rhône-Alpes) ou encore le jambon Prisuttu (Corse) en sont quelques exemples.
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De cette façon, nous allons vous donner quelques estimations approximatives en fonction de la race et de l'alimentation du porc d'où provient le jambon (patte arrière) et l'épaule (patte avant). Jambon ou épaule non ibérique
Ce type de jambon est connu en Enrique Tomás sous le nom de Jamón Gran Reserva. C'est un porc blanc Le cochon blanc est une race de porc qui, outre le porc ibé..., principalement de race Duroc. Jambon ou épaule ibérique de cebo, jambon ou épaule ibérique de cebo de campo Recebo est le nom donné précédemment au jambon produit pa... Le jambon ibérique est unique au monde, comme son nom l'indique, n'est élevé et produit que dans la péninsule ibérique. Sa principale caractéristique et différence par rapport aux non ibériques est sa capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui rend sa viande plus juteuse. Jambon ibérique de cebo y de cebo de campo: du 44% au 36%
Épaule ibérique de cebo et de cebo de campo: du 40% au 31%
Jambon ou épaule ibérique de gland (bellota)
Une autre caractéristique du porc ibérique Le porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s... est que plus la race ibérique est pure, c'est-à-dire que plus son pourcentage racial est élevé, plus son rendement sera faible.
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En charcuterie, le jambon désigne la cuisse ou l'épaule d'un animal destiné au mode de préparation cru ou cuit. Généralement, les cuisiniers utilisent le jambon de porc. Les saisons froides s'avèrent favorables à la réalisation et à la conservation des jambons crus artisanaux. Les jambons grands crus jouent un rôle essentiel dans l'alimentation et dans la gastronomie. Zoom sur les jambons crus les plus recherchés. Dans la charcuterie artisanale, les dénominations du jambon cru diffèrent selon leurs origines de fabrication. D'origine italienne, le jambon de Parme s'obtient du porc blanc nourri de céréales de petit-lait. Il adopte une couleur vive, un goût sucré et salé très léger. Extrait du bassin de l'Adour, le jambon de Bayonne se reconnaît par son goût exquis. Les grands porcs d'environ 120 kg alimentés à base de maïs ont permis leur production. Suivant la tradition espagnole, le célèbre jambon Serrano se réalise dans les régions montagneuses. En France, une histoire d'amour se lie à la production du jambon blanc.
Dans un premier temps, vous devrez préparer votre saumure qui servira à saler votre jambon puis ensuite, vous préparerez votre bouillon pour la cuisson de votre jambon. De Plus détaillée » DéCOUPE DU PORC - LES DIFFéRENTS MORCEAUX - TECHNOLOGIE... La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) Le travers (partie latérale du thorax) l'épaule (jambonneau avant … De Plus détaillée » CONVERSION DES ML EN G ET DES G EN ML – RECETTES... Apr 23, 2021 · Conversion des ml en g et des g en ml Index en photos de mes recettes de cuisine -> Recettes de cuisine On n'a pas toujours sous la main un pichet gradué pour mesurer des ml ou une balance pour peser des aliments. Voici une façon de pouvoir convertir des grammes en … De Plus détaillée » RECETTE CHAPON AU FOIE GRAS - CUISINE AZ Laissez cuire le chapon farcie 1 heure 45, en retournant 2 fois au bout de 40 min. Une fois sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse.
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