Synonymes: glacier-sorbetier, marchand de glaces, patissier-glacier
Alimentation - Agroalimentaire
Commerce - Immobilier
Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des sorbets. S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille, chocolat, pistache, praliné…), il invente aussi de nouveaux parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons, il cuisine également entremets, parfaits ou bûches. Description métier
Le glacier sélectionne d'abord ses ingrédients de base (lait, sucre, œufs, fruits et pralines), dont il doit connaître les caractéristiques physiques et chimiques s'il veut élaborer une gamme diversifiée de produits ( glaces, crèmes glacées, entremets, sorbets …). Ensuite, le glacier suit un procédé spécifique en fonction des ingrédients et des parfums choisis. Il procède aux mélanges et aux dosages et met en fonctionnement les instruments de réfrigération: turbines à glace, freezer, refroidisseur, cuves de maturation…
Le glacier pasteurise les mélanges, dans le respect des règles très strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Ecole De Glace Rennes
Le ROC dispose d'une école de glace appelée aussi école de compétition Jeanne d'Arc. Après détection lors des cours loisirs, les enfants entrent à l'école de glace pour intégrer les équipes JDA de patinage synchronisé. En 2021/2022, il y a trois équipes Jeanne d'Arc: team Novice Basic, la team Senior Elite 12 et la team Socle commun. Les équipes s'entrainent toute la semaine en patinage synchronisé et danse sur glace. Elles bénéficient des cours d'experts en théâtre, danse, yoga, etc. Leurs horaires scolaires sont aménagés. Elles partent en compétition plusieurs fois durant la saison. Suivez-les sur la page facebook Roc Patinage et Jeanne d'Arc synchronized skating!
18 novembre 2020
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France Afin de préparer mon ascension du Mont Blanc et revoir les techniques de base de la pratique de l'alpinisme, j'ai décidé de faire une école de glace et j'ai choisi pour cela un lieu mythique: la Mer de Glace de Chamonix. Je ne m'étais encore jamais rendue à la Mer de Glace. Le parcours touristique classique, quand on parle de la Mer de Glace, est de prendre le petit train du Montenvers, observer cette langue glacée depuis le belvédère, se rendre au tunnel de glace aménagé et visiter ses musées. Mais si vous me connaissez bien, vous savez que cette façon touristique et un peu asceptisée n'est pas vraiment ce que je préfère pour découvrir un nouvel endroit... Alors quoi de mieux pour explorer la Mer de Glace qu'une école de glace? Entendre le crépitement de la neige sous ses crampons, grimper sur le glacier à l'aide de son piolet, descendre en rappel le long des parois de glace... J'ai donc fait d'une pierre deux coups en réalisant mon école de glace là-bas! Dans cet article, je vous parle de mon expérience et je réponds à toutes les questions que vous vous posez!
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