Pique assiette 14. 04. 2016 - 15:31
Recette du chef Catherine Praud
Ingrédients
5 dl de lait
1 belle cs bombée de reine-des-prés séchée (en vente en herboristerie)
5 jaunes d'œuf
120 g de sucre
Préparation
Dans une casserole, verser 60 g de sucre et 2 cs d'eau. Mettre sur feu moyen et chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Stopper la cuisson en ajoutant 2 cs d'eau. Verser le lait sur le caramel, ajouter la reine-des-prés, chauffer jusqu'au point d'ébullition en remuant régulièrement, puis retirer du feu. Filtrer le lait à travers une passoire fine. La reine-des-prés contre les rhumatismes et les douleurs articulaires- Plantes et Santé. Fouetter les 5 jaunes d'œuf avec le sucre restant (60g), puis verser le lait dessus tout en continuant de fouetter. Mettre dans une casserole, puis réchauffer à feu moyen durant 5 à 7 min. sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Transférer la crème anglaise dans un saladier et remuer encore 5 min. jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Refroidir au frigo, puis faire prendre en sorbetière. Si on ne déguste pas la glace tout de suite, la mettre au congélateur et la sortir 20 minutes avant de la servir.
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Les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies chroniques et graves ou prenant des médicaments, doivent consulter un médecin avant de faire de l'automédication pouvant entrainer des effets indésirables, notamment des interactions médicamenteuses.
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2, 5 dl de lait
1, 25 dl de crème
3 jaunes d'œuf
100 g de sucre
4 branches fleuries de reine-des-prés
1 pincée de sel
Infuser dans le lait les sommités fleuries de reine-des-prés pendant 10 mn. Passer l'infusion. Glace reine des presses d'universités. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Verser le lait sur le mélange et faire cuire sans laisser bouillir en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Puis ajouter la crème. Garder au frais avant de turbiner la glace en sorbetière.
Au printemps, vous aurez peut-être la chance de goûter la reine des prés, en hiver, ce sera plutôt le sapin, sans parler des épices dont elle agrémente certains goûts. Régalez-vous et réveillez vos papilles! Pour prolonger le plaisir, vous pourrez sélectionner 2 friskos à emporter. La visite a lieu en français, en anglais et/ou en néerlandais. Privatisez l'atelier
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Christine est une créatrice de glace passionnée et engagée, basée à Saint-Gilles! En juillet 2013, après une carrière de plus de 14 ans dans le secteur privé, l'envie de prendre une nouvelle direction dans sa vie a pris le dessus.
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