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buchette de lait de chèvre pasteurisé, idéal pour découper en tranche sur toast a griller
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Il était une fois l'histoire des bûchettes de Manon à travers une interview entre Vanessa, la productrice des Bûchettes de Manon et Claire, notre chargée de communication. « Bonjour Vanessa,
Comment avez-vous commencé à produire du fromage? Tout a commencé il y a une vingtaine d'années lorsque François, mon mari et moi-même avons repris une exploitation en fin de vie aux portes du Luberon. Nous avions la volonté de produire du fromage à base de lait de chèvres du Rove. D'où est venu l'idée des bûchettes de Manon? À l'époque nous travaillions avec la Maison Mons et notamment avec la maman d'Hervé. Un jour, Hervé est venu nous rendre visite avec l'idée de co-créer un nouveau fromage de chèvre. Nous avons tout de suite adhéré au projet. Comment se passe la production des bûchettes? C'est une production saisonnière puisque nous dépendons des cycles naturels de nos chèvres. En effet, les chèvres produisent du lait uniquement lorsqu'elles ont des bébés. De plus, il faut prendre en compte que les chèvres sont fertiles seulement 4 mois dans l'année.
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Rasmalai: C'est un plat sucré à base de lait, matraqué sous différentes formes. Il utilise des disques mous et spongieux de cheena à base de lait, qui sont imbibés d'un sirop sucré de lait aromatisé au kesar, aux noix et au sucre.
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Ainsi, début août nous faisons rencontrer nos chèvres avec nos bouques. Ensuite, les chèvres sont enceintes donc nous n'avons pratiquement plus de lait entre octobre et décembre. Autour du 26-27 décembre, soit juste après Noël, elles accouchent de leurs petits et nous recommençons à récolter leur bon lait. C'est à cette période que la production des bûchettes commence. Quel est votre journée type? Alors notre journée démarre à 6h du matin où nous faisons une première traite. Il faut faire assez vite puisque nous travaillons le lait directement après, nous n'attendons pas qu'il refroidisse. Ensuite, nous faisons l'emprésurage de notre lait c'est-à-dire que nous ajoutons du lactoserum pour faire cailler le lait. Nous attendons 24H afin que le lait caille. Le lendemain, nous obtenons une grande faisselle que nous moulerons par la suite pour en faire du fromage. C'est très cyclique la production: la traite – le travail du lait – l'emprésurage – l'attente – le moulage. Ces étapes sont réalisées deux fois par jour à savoir une à 6h du matin et l'autre à 17h le soir.
Ce colis contient une bûchette de 180 grammes, dont la teneur en matières grasses est de 45%. Elle convient parfaitement à la restauration individuelle ou collective. Vous avez acheté ce produit? Partagez vos impressions. (Seuls les clients ayant commandé l'article peuvent déposer un avis. ) Produits associés
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Saut d'initiation PAC
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Formation théorique
1 saut accompagné par 2 moniteurs
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