L'Abbaye de Tamié est un fromage artisanal au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye Notre-Dame de Tamié située à Plancherine, non loin d'Alberville, dans le massif des Bauges, dans le département de la Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes. C'est un fromage de forme cylindrique, aux bords légèrement convexes, commercialisé sous 2 formats: Le « Tamié Petit Modèle » pesant 600 grammes et le « Tamié Grand Modèle » pesant 1, 6 kilogrammes ( photo d'illustration). Sa croûte, fine et de couleur safranée, est recouverte d'un feutré blanc. Sur le dessus, le fromage est marqué de la mention « Abbaye Tamié » et d'une croix de Malte en son centre. Sa pâte crémeuse est onctueuse, de couleur blanche à ivoire, et présente quelques petites ouvertures. Au nez, l'Abbaye de Tamié offre un parfum d'étable et de paille. En bouche, c'est un fromage moelleux et parfumé, au goût de lait assez prononcé, qui s'affirme avec le temps.
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On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc [ 3], [ 4]. Provenances des produits agricoles et additifs employés
Part de fromage Abbaye de Tamié. La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d' agriculteurs du vallon de Tamié [ 6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre [ 7]. Composition du fromage:
Lait cru de vache;
Chlorure de calcium;
ferments lactiques indigènes;
Présure;
Sel
Transformation des laits en fromage
Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides [ 8] de l'abbaye [ 3], [ 4]. Commercialisation
Fromage Abbaye de Tamié: deux déclinaisons existantes
Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes:
Abbaye de Tamié Le Véritable, (1, 4 à 1, 5 kg), proposé entier ou à la coupe,
Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.
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Nouveau!! : Abbaye de Tamié (fromage) et Fromage au lait de vache · Voir plus » Fromage à pâte pressée non cuite Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage. Nouveau!! : Abbaye de Tamié (fromage) et Fromage à pâte pressée non cuite · Voir plus » Massif des Bauges Le massif des Bauges, ou plus communément les Bauges, est un massif montagneux calcaire des préalpes françaises du nord, se situant à cheval sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et culminant à plus de d'altitude. Nouveau!! : Abbaye de Tamié (fromage) et Massif des Bauges · Voir plus » Ordre cistercien de la Stricte Observance Deux trappistes de Westvleteren en Belgique (au milieu, en blanc). Le moine de gauche porte la coule (sorte d'aube aux longues manches) de ceux qui sont définitivement engagés, et sa croix indique que c'est le père abbé; celui de droite porte une chape, ce qui signifie qu'il n'est engagé que par des vœux temporaires.
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Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache [3], [4] et entier [5], ce qui lui donne une consistance plutôt molle [4]. On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc [3], [4]. La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d' agriculteurs du vallon de Tamié [6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre [7]. Composition du fromage: Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides [8] de l'abbaye [3], [4]. Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes: Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné. Sur les autres projets Wikimedia: Part de fromage Abbaye de Tamié. Fromage Abbaye de Tamié: deux déclinaisons existantes
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Abbaye de Tamié
21. 95€ KG
Pour ce fromage nous proposons des morceaux de 200gr environ (1 part pour 1 personne). Pour commander votre fromage à la coupe:
1) Ajoutez le fromage a votre panier
2) Lors de la préparation de votre commande, le fromage est coupé au couteau puis emballé et ajouté au reste de votre commande. A savoir:
La quantité sera toujours approximative. Le prix de votre fromage à la coupe sera ajouté en plus lors de votre paiement en magasin. Le prix de votre fromage à la coupe sera ajouté en plus lors de votre paiement en magasin.
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Le temps et la vitesse de décaillage permet de régler la taille du grain (de la grosseur d'un pois environ). Le découpage terminé le mélange obtenu va être brassé en cuve jusqu'à ce que le grain soit suffisamment égoutté ( environ 20 mn). 3- Moulage-Pressage
Le mélange est alors envoyé dans une mouleuse. Celle-ci sépare le lactosérum du caillé et transforme ce dernier en « pain » cylindrique de la taille des moules pourvus d'une multitude de microperforations. Les moules permettront l'évacuation du « petit lait » restant durant le pressage. Déposés automatiquement dans des moules, après la mise en place des couvercles, les fromages sont pressés mécaniquement 3 à 4h. Le pressage qui s'opère de façon progressive, permet aux grains de caillé de se souder jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pendant ce temps, la salle est maintenue à bonne température pour assurer le travail des ferments et finir correctement l'égouttage. 3bis- Méthanisation
Le lactosérum est traité dans une station de méthanisation produisant le gaz nécessaire au chauffage de l'eau sanitaire de l'Abbaye: 70 personnes.
Pourtant, ces digressions sont essentielles lorsque l'on souhaite apprendre à connaître la personne en face, et sont souvent sources d'informations importantes lors d'un recrutement. Le contact humain Lors d'un entretien en vidéo différée, l'absence d'échange efface totalement le contact humain et ne donne aucune indication quant à la capacité d'un candidat à s'intégrer dans une équipe. Recrutement vidéo différents. Etant donné que le contact humain et le travail en équipe sont des éléments essentiels de la vie professionnelle en entreprise, c'est un point qui peut s'avérer négatif pour l'entretien vidéo différé. Quels outils pour un recrutement vidéo rapide et efficace? Afin de participer à une visioconférence ou à un entretien en vidéo différée, candidats et recruteurs n'ont besoin en termes de matériel que d'un support (smartphone / tablette / ordinateur) muni d'une webcam et d'une connexion internet. En termes d'outil vidéo, les applications comme Google Hangouts ou Skype sont souvent des outils facils à utiliser, ne nécessitant pas une installation lourde de logiciel.
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À tel point que de nombreuses entreprises y ont désormais recours. «L'entretien vidéo différé intervient entre la réception des CV et la rencontre physique. Il permet de remplacer les présélections téléphoniques, laborieuses et difficiles à mettre en place, au point d'ailleurs que 80% d'entre elles n'aboutissent pas», souligne Mickaël Cabrol, PDG-fondateur d'Easyrecrue, leader sur le marché français et européen, qui travaille avec des groupes comme Sodexo, Air Liquide, Carrefour, la Société Générale ou encore la SNCF. Mais pas question pour lui de supprimer la spontanéité propre aux entretiens physiques ou téléphoniques. Recrutement l’entretien vidéo différé, un gain de temps pour tous ?. Face à une caméra, via un smartphone ou une webcam, le candidat se retrouve confronté à une série de questions imprévues posées par un logiciel, dont les réponses sont chronométrées. Une véritable mise en condition, la chaleur humaine en moins, la rigueur informatique en plus. «Mais mieux vaut s'adresser à un logiciel, présenté comme tel, qu'à un avatar», estime le fondateur d'Easyrecrue.
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En pleine expansion dans le monde du recrutement, cette méthode bouleverse la sélection des candidats. Ces derniers peuvent en tirer partie avec un peu de préparation et d'habileté. Après les malheureuses tentatives d'expérimentation de Vera, robot recruteur testé durant plusieurs mois chez l'Oréal, Ikea ou encore PepsiCo, le visage du recrutement de demain a encore une part d'ombre. Recrutement vidéo difference. Et semble avoir trouvé de nouvelles voies prometteuses pour concilier rapidité d'exécution et qualité de la sélection. Parmi elles, les entretiens de présélection par vidéos différées sont devenus une pratique de plus en plus courante, tout droit venue des pays anglo-saxons et aujourd'hui en plein développement dans l'hexagone. Sur le site de recrutement Météojob, le nombre de candidats ayant passé un entretien en vidéo différée a ainsi augmenté de 250% entre 2017 et 2016. Un moyen de «procéder plus rapidement à la présélection de candidats, d'économiser sur les coûts et d'enclencher le processus de recrutement beaucoup plus rapidement», précise la plateforme de recrutement, pour justifier cette tendance.