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Recette Langue de Boeuf Sauce Madère
Préambule:
A la fois traditionnelle et originale, la langue de boeuf sauce madère est un plat apprécié pour sa délicatesse et son raffinement. Ce plat typique du nord de la France s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur en robe des champs et s'accorde à merveille avec les vins du sud-ouest et les beaujolais. Préparation: 45 min
Cuisson: 180 min
Total: 225 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
1 langue de boeuf
1 oignon
1 / 2 poireau
200 g de champignons de Paris
150 g de farine
100 g de beurre
15 cl de Madère
1 bouquet garni
quelques clou de girofle
sel
poivre
Préparation de la recette Langue de Boeuf Sauce Madère étape par étape:
1. Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle. 2. Couper le poireau en rondelles épaisses. 3. Éplucher les champignons. 4. Plonger la langue de boeuf dans une marmite d'eau salée puis ajouter l'oignon, le poireau et le bouquet garni. 5. Faire cuire à petits bouillons pendant 3 heures.
Langue De Porc Sauce Madère 1
RECETTES FACILES ET éCONOMIQUES POUR AMATEURS DE ROGNONS... Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ils peuvent être cuisinés en rôti, en sauce ou en sauté attention particulière sur la cuisson, qui doit être bien maîtrisée, car les rognons deviennent vite durs et secs. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Ils peuvent être cuisinés, en sauce madère, gratinés au fromage et à la bière, ou accompagnés de pommes. Total Time 01 hours 10 minutes Prep Time 010 minutes Yield 0 personnes Number Of Ingredients 1 RECETTES FACILES ET éCONOMIQUES POUR AMATEURS DE ROGNONS... Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Total Time 01 hours 10 minutes Prep Time 010 minutes Yield 0 personnes Number Of Ingredients 1 RECETTE VEAU MARENGO DE MA GRAND-MèRE RECETTE Langue de veau flambée au madère de ma grand-mère – Ingrédients de la recette:...
Langue De Porc Sauce Madère Recipes
Égouttez la viande et enlevez la peau puis coupez la langue en tranches régulières; gardez-la au chaud dans le bouillon. Sauce madère Faites suer l'échalote émincée dans une casserole avec 30 g de beurre. Mouillez avec le madère, ajoutez la feuille de laurier et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et onctueuse. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire d'1/3. Filtrez au chinois sans presser et montez avec les 40 g de beurre restant, tout en remuant, à la dernière minute ( la sauce ne doit plus bouillir). La sauce madère est terminée lorsqu'elle devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos de la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt les tranches de langue de boeuf nappées de cette sauce, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de purée, ou de riz et avec les morceaux de carottes cuites avec la langue de boeuf. Conservez le bouillon pour le déguster en soupe. Faites suer les échalotes
Faites réduire le madère
mouillez avec le fond de veau et laissez réduire
Montez au beurre
Sauce madère
Langue De Porc Sauce Madère De La
La langue de boeuf sauce madère est un grand classique de la cuisine française et belge. C'est un plat bon marché, avec une viande peu grasse et riche en protéines, en fer et en zinc. Lorsque vous souhaitez cuisiner de la langue de boeuf, il faut la faire dégorger quelques heures avant de la cuire, pour éliminer le maximum de sang et la rendre plus savoureuse. Ensuite une cuisson longue est nécessaire; cuisson qui peut être réduite en utilisant un auto-cuiseur ou une bonne vieille cocotte-minute. Pour la cuisson de la langue de boeuf, je procède toujours de la même façon, comme je vous l'avais expliqué dans la recette de la langue de boeuf sauce piquante. Je conserve le bouillon de cuisson que je déguste ensuite en soupe, avec des tranches de pain rassis. Ma sauce madère est une sauce par réduction, avec un ajout de fond de veau que je réalise à partir d'un fond de veau déshydraté que je trouve dans le commerce. La sauce est ensuite liée au beurre, juste avant de servir, devenant brillante et nappante.
Langue De Porc Sauce Madère
2 h 30
Facile
Langue de boeuf sauce madère
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1 langue de bœuf
-1 c. à soupe de fond de veau
-1 dl de vin blanc
-2 oignons
-1 carotte
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni Pour la sauce:
-4 cl de madère
-50 g de beurre
-100 g de champignons de paris
-60 g de farine
-1
1. Placez la langue de bœuf dans de l'eau froide pour la dégorger. 2. En même temps, épluchez les oignons, puis coupez-les finement en tranches. Gestes techniques
Tailler un oignon
3. Lavez, et pelez la carotte. 4. Découpez-la en rondelles. 5. Effeuillez le céleri, et taillez-le en petits morceaux. 6. Épluchez également les gousses d'ail, et écrasez-les. Comment dégermer l'ail? 7. Versez tous ces ingrédients dans une cocotte avec le bouquet garni. 8. Salez, et poivrez. 9. Disposez la langue sur le dessus des légumes. 10. Arrosez avec de l'eau et le fond de veau. 11. Faites cuire sur feu doux durant 10 min. 12. Rajoutez-y le vin, et ramenez la cocotte sur un feu vif.
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concentré de tomates farine champignon de Paris 6 langues de porc girofle laurier beurre sel/poivre céleri poireaux carottes
Mettre les langues dans l'eau froide et porter à ébullition. Ecumer. Une fois bien écumé, ajouter les légumes, saler, poivrer, mettre deux clous de girofle, le laurier et laisser cuire environ 1h. Retirer les langues du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches. Passer le bouillon au chinois et garder le jus. Préparer une béchamel avec la farine, le beurre et le jus du bouillon. Ajouter deux cuillères de concentré de tomates et un petit verre de Madère. Egouter les champignons et les ajouter à la sauce avec la langue. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Marmitton
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Ingrédients:
3 langues de porc Girofles Champignons en boîte Farine Beurre Concentré de tomates Madère (ou du porto) Sel Poivre 2 carottes 2 poireaux
Recette:
Mettre les langues de porc dans de l'eau froide et amener à ébullition. Lors des premiers bouillons, écumez la mousse au-dessus. Une fois bien écumé, ajoutez les légumes du bouillon, salez, poivrez et ajoutez 2 clous de girofle puis laissez cuire environ une heure. Vérifiez la cuisson en piquant dans la viande. Retirez les langues de porc du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches ou en morceaux et laisser refroidir. Passez le bouillon et gardez le jus. Préparez une béchamel dans une casserole avec le beurre, la farine et le bouillon. Égouttez les champignons et les rajouter à la sauce avec les langues de porc. Faites chauffer de nouveau à feu doux pendant 10 minutes. Servez avec du riz ou des pâtes. Retrouvez nos produits associés