Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au bœuf
Découvrez les trésors gastronomiques du Nord-Pas-de-Calais avec cette recette gourmande et chaleureuse de carbonnade flamande... Préparée à base de macreuse de boeuf, carotte, oignon, bière, cassonade, pain d'épices, moutarde, vinaigre de xérès et herbes aromatiques, elle sera un régal servie avec des frites maison. Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
800 g de macreuse de boeuf
2 oignons
1 belle carotte
1 cuil. à soupe de farine
33 cl de bière de garde
20 g de cassonade
1 filet de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tranche de pain d'épice
1 cuil. à café de moutarde forte
30 g de beurre
sel et poivre
La préparation de la recette
1. Que boire avec carbonade flamande de. Faites détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Salez-les, poivrez-les. Émincez les oignons, coupez la carotte en fines rondelles.
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DrawYourBeer > Quelle bière pour une carbonade flamande? Nordiste ou de passage dans le Nord, vous ne pouvez pas passer à côté de certaines spécialités culinaires! La région Nord Pas de Calais regorge de bonnes recettes très gourmandes qui vous donneront forcément envie de les refaire à la maison! Et qui dit Nord de la France, dit bière… Évidemment ces nombreuses spécialités sont souvent concoctées à base de bière! Mais la question qui revient souvent est: "mais quelle bière choisir pour une carbonade? " Dans cet article nous allons nous intéresser à la fameuse carbonnade flamande, plat incontournable du Nord! Et surtout nous allons vous donner quelques conseils pour choisir la meilleure bière pour la recette. La carbonade flamande, qui s'écrit aussi carbonnade flamande est un plat traditionnel belge. Le mot carbonade découle du "charbon" car c'était un plat braisé et mijoté sur des braises de charbon. Que boire avec carbonade flamande sa. La carbonade est un plat à base de bœuf mijoté à la bière et aux légumes servi avec des frites.
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Elle est souvent conçue à partir de malts très torréfiés. À part cela, on la reconnait facilement avec sa mousse généreuse et crémeuse. Au niveau du goût, les bières brunes ont souvent des notes de café, de pain d'épice, de chicorée, et de cacao. Quelle différence entre bière blonde et blanche? La bière blonde est brassée à partir de houblon et d'orge malté à basse température. C'est ce qui donne cette couleur blond doré. La bière blanche quant à elle est produite avec au minimum 30% de blé, malté ou non, couplé à du malt d'orge. En dessous de 30% de blé, on ne peut pas parler de bière blanche. Quelle viande Faut-il pour un bœuf bourguignon ?. C'est quoi la carbonnade de bœuf? Plat flamand fait de bœuf braisé avec des oignons émincés et mouillé à la bière. Quel morceau de bœuf pour le Bourguignon? Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un bourguignon? une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte;
une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue;
une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.
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Arraché de l'os de la cuisse comme une gousse d'ail, il se compose de trois parties.
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Bien ficeler les morceaux de viande permet de les garder entiers et intacts. La présentation n'en sera que plus belle. Quelle est la meilleure viande pour la carbonnade flamande? Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s'expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d'épices) badigeonnées de moutarde. Quel vin pour faire un bon bœuf bourguignon? Un passe-tout-grain ou un côte-d'Auxerre feront parfaitement l'affaire. Si la tradition n'est pas une priorité, un vin de Bordeaux fera l'affaire: choisissez un vin moyennement tannique aux notes fruitées, qui va imprégner la viande sans risquer de masquer son goût. Quelle est la viande la plus chère? Quelle bière pour une carbonade flamande ? - DrawYourBeer. Non, la viande la plus chère au monde n' est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée!
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