J'ai eu l'occasion de tester cette sauce lors d'une soirée récemment quand Cécile de Petite fourchette et grande cuillère nous a fait un bar en croute de sel et son irrésistible sauce. Comme nous étions chacune en train de cuisiner je n'avais pas bien suivie ce que faisait Cécile mais j'entendais parler des quantités de vin de crème utilisés et j'ai cru mal entendre…. C'est énorme mais effectivement irrésistible. J'ai donc voulu tester cette merveille et quoi de plus simple qu'un dos de cabillaud. Encore une fois je ne savais pas combien nous serions à table donc j'avais prévu pour 4. Dos de cabillaud sauce armoricaine con. Finalement nous n'étions que 3 mais nous avons tout à été dévoré…
Ingrédients pour 4 (ou 3 grands gourmands)
1 dos de cabillaud d'environ 800gr
Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
pour la sauce
3 carottes
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
du thym
sel et poivre
0, 5 litre de vin blanc
0, 5 litre de crème fraîche liquide
40gr de beurre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Accompagnement:
Quantité suffisante de Rattes du Touquet
Nettoyer et éplucher les carottes, éplucher les oignons, échalotes et gousse d'ail et les émincer.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine De La
On rajoutait un peu de jus de citron afin de dissiper un peu la forte et désagréable odeur. Le cabillaud est un poisson délicat au palais, un gout pas très fort dont les saveurs se dégagent en douceur au fur et a mesure qu'on le déguste. Le fait de laisser mijoter la sauce à feu doux donnera à cette sauce non seulement une belle consistance mais aussi de belles saveurs. Couper les dos de cabillaud en 3 morceaux. Déposer dans un saladier et arroser d'huile d'olive, de 3 c-a-s de jus de citron. Filmer et placer au frais 1h, le temps de préparer la sauce provençale. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir. Ajouter l'ail émincé et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates ainsi que les herbes (thym, laurier et herbes de Provence). Laisser mijoter à couvert en remuant à la cuillère en bois de temps en temps durant 20 minutes. En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Dos de cabillaud avec la sauce armoricaine et le riz safrané,aux lardon grillé - 🍽🍛La p'tite cuisine de Laure-Carine dit caicai 🍛🍽. Laisser tiédir. Prendre les morceaux de cabillaud les égoutter et les placer dans un plat a gratin.
Il vous faut, pour 4/5 personnes:
Pour le fumet (version simplifiée)...
60cl d'eau
2 gousses d'ail écrasées
4 cubes de fumet de poisson
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
Pour la sauce... Le fumet filtré
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 dose de safran
20g de farine
1 pincée de piment de Cayenne
3 cuillères à soupe de persil
25g de beurre
1 verre de cognac
Pour préparer le fumet...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver. Cabillaud à la sauce armoricaine (tomates, … | Fédération Française des Diabétiques. Pour préparer la sauce... Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber. Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette.
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