Comme
vous voyez, la liste des allergènes est plutôt conséquente, à vous et à votre
chef de cuisine d'y prêter une attention particulière. Et surtout rappelez-vous
que vous êtes dans l'obligation d'informer clairement vos clients sur la
présence éventuelle de tels allergènes dans les plats de votre carte.
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En 2020, on recense plus de 160 allergènes alimentaires dans le monde, la liste des 14 allergènes est prévue par le règlement européen. présents dans les plats? Commentaires
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Des réactions dramatiques, voire urgentes sont provoquées à la suite d'une méconnaissance ou l'ignorance d'un aliment allergène. Un allergène alimentaire est une substance ou un produit à l'origine de ces réactions qui sont à la source d'un processus d'un dysfonctionnement du système immunitaire. Par conséquent, l'information des consommateurs doit être axée sur la présence d'allergènes pour mieux orienter leurs choix. Quelle est l'obligation sur les 14 allergènes contenus dans les plats servis pour un restaurateur? Comment informer correctement et efficacement ses clients? Protection des consommateurs sur la présence d allergènes
Affichage obligatoire allergènes au 1er juillet 2015 et décret n 2015-447 du 17 avril 2015
À partir du 1er juillet 2015, chaque restaurateur indique par écrit, sans que le client n'ait à en faire la demande; poissons et produits dérivés, le soja et produits en contenant, les mollusques, les noix, les fruits à coque, les crustacés... voici cette liste des 14 allergènes susceptibles de provoquer des allergies.
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Du restaurant étoilé à la cantine d'entreprise, tous les établissements qui manipulent des denrées sont soumis à des règles d'hygiène strictes. Des risques liés aux aliments existent tout au long de la chaîne d'approvisionnement et de préparation. METRO vous donne les informations nécessaires pour identifier ces risques et les prévenir. DEUX GRANDES catégories de risques liés aux aliments EN restauration Les dangers microbiologiques Virus, bactéries, champignons microscopiques, parasites… les aliments peuvent abriter de nombreux dangers. Pour les éviter, devez suivre et maîtriser l'hygiène de votre établissement. Mais aussi les températures de conservation, de refroidissement et de réchauffage de vos denrées. JE TÉLÉCHARGE LES RISQUES MICROBIOLOGIQUES Les dangers physiques et chimiques Les aliments peuvent être contaminés par des substances chimiques ou des corps étrangers lors de leur production ou leur préparation. Certains contiennent aussi des allergènes. Autant de risques dont vous devez être conscient pour préserver la santé de vos clients.
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GÊNE. Au restaurant, le client allergique est souvent embarrassé de devoir faire demander en cuisine la composition d'un plat, potentiellement dangereux pour lui. Plus encore lorsque le serveur semble surpris par la logique de la question, lorsqu'il s'agit par exemple de vérifier qu'une pizza ne contient pas de cacahuète. Si la réponse paraît d'abord évidente, les allergiques savent, par expérience, que certains produits peuvent en cacher d'autres ou que certaines excentricités de chefs compliquent leurs repas. Mais la Commission européenne a pensé à eux et oblige désormais les restaurateurs depuis le 13 décembre 2014, les boulangers ou encore les vendeurs en ligne à mieux signaler les composants à risque. Quelques fins de soirée aux urgences pourraient ainsi être évitées! Les substances allergènes ciblées
La Commission européenne vient de détailler ces nouvelles dispositions, qui entreront progressivement en vigueur à partir du 13 décembre, trois ans après leur adoption, à l'issue de bras de fer et de compromis avec l'industrie agroalimentaire.
Les contenants alimentaires emballés, vendus en boucherie, boulangerie, en grande surface, servis dans les restaurants et les cantines, doivent être écrits et affichés de telle sorte que le consommateur en prenne connaissance et conscience (allergènes et les denrées alimentaires qui en contiennent). Cette mesure relative à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-pré-emballés a été mise en place par le Décret publié au Journal officiel du 19 avril 2015. Quels sont les 14 allergènes présents dans les plats? Commander l'affichage obligatoire allergènes pour 9. 8 €HT
Rappel sur les informations allergènes présents dans les aliments
Les produits alimentaires non-pré-emballés peuvent être servis au restaurant et à la cantine de l'école, achetés en boucherie ou en boulangerie. Le consommateur doit pouvoir être informé de la présence d'allergènes: une déclaration écrite doit être affichée de manière bien lisible à proximité des produits. Symptômes cutanés, respiratoires, symptômes digestifs, voici en résumé ce qui résulte de l'ingestion d'un allergène alimentaire.
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