Recettes
Recette de croûte de sel
Recette de dorade
Dorade en croute de sel
Ingrédients
4
1 dorade grise de 1. 200 kg NON ECAILLEE
2 kg de sel marin
3 blancs d' oeufs
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 tranche de citron
1 feuille de laurier
Préparation
Demander à votre poissonnier une dorade vidée et non écaillée. Laver la dorade sous l'eau froide et épongez-la soigneusement. Laver et couper le basilic et le persil grossièrement. Farcir la dorade avec le mélange d'herbes, le citron et la feuille de laurier. Dorade en croute de sel – Recettes Gilles et Margot. J'ai laissé le poisson au frigo 1 heure au moins le temps que les arômes le parfument quelque peu. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre le sel dans un grand saladier et mélanger soigneusement avec les blancs d' oeufs. Chemiser une plaque à gâteau de papier pâtisserie ( ce que je n'avais pas fait) et étaler la moitié du sel/blancs d' oeufs sur cette plaque. Placer le poisson au centre en pressant un peu et rabattre le sel vers les flancs. Recouvrir avec le reste du mélange.
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Sauce Pour Dorade En Croute De Sel En
Accueil > Recettes > Plat principal > Poisson > Poisson en croûte > Dorade en croûte de sel 1 dorade (1, 5 kg) ou 2 moyennes vidées et préparées par votre poissonnier préféré En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 35 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 25 min Préchauffer le four à th 7 (210°C). Étape 2 Battre les blancs bien énergiquement, pour qu'ils moussent un peu. Étape 3 Ajouter le gros sel. Etaler 1/3 du mélange sur la plaque du four. Installer la dorade, et disposer dessus 3 ou 4 branches de thym. Sauce pour dorade en croute de sel du. Étape 6 Recouvrir avec le reste du sel, et enfourner à 210°C (th 7). Étape 7 C'est cuit, quand le sel est dur et quand il commence à foncer (25 à 30 min). Note de l'auteur: « Rien de plus simple. N'hésitez pas à utiliser un marteau, pour casser la croûte de sel, qui est super dure!
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Particulièrement raffinée, la cuisson en croûte de sel sublime ces dorades parfumées aux herbes aromatiques et au citron, servies avec une sauce au citron. Imprimer
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Ingrédients
Préparation
Évaluations
Plat principal
Pour
personnes
Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre? Moins de risques et d'imprévus
Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette. En cas de grandes quantités:
Préparer le poisson sur deux plaques et faire cuire à chaleur tournante. 2 dorades entières d'env. 300 g
1 bouquet d'herbes aromatiques, p. ex. Sauce pour dorade en croute de sel cuisine. persil, aneth
40 g de lemon-grass
1 citron
2 kg de sel marin
0, 75 dl de blanc d´œuf
½ échalote
½ cs de beurre
½ cc de farine
0, 75 dl de crème
0, 5 dl de bouillon de légumes
1 cs de crème fraîche
sel
poivre
curcuma
4 dorades entières d'env. 300 g
2 bouquets d'herbes aromatiques, p. persil, aneth
80 g de lemon-grass
2 citrons
4 kg de sel marin
1, 5 dl de blanc d´œuf
1 échalote
1 cs de beurre
1 cc de farine
1, 5 dl de crème
1 dl de bouillon de légumes
2 cs de crème fraîche
6 dorades entières d'env.
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Salez et poivrez. Bon appétit!
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Parfois, vous trouverez des poissonniers à qui vous pouvez demander de vider la dorade sans l'ouvrir. Juste une petite incision dans l'estomac pour enlever l'intestin et le reste par les ouïes. Avant de placer les dorades sur le sel, vous pouvez ajouter des rondelles de citron et des feuilles de laurier et/ou des branches du thym pour aromatiser le poisson. On peut également introduire la garniture aromatique par les ouïes. Recette d'andouillette - 43 recettes sur Ptitchef. Sur le blog vous trouverez d'autres recettes de dorade. Essayez-la avec une sauce grenobloise. C'est délicieux! Et vous, aimez-vous la dorade? Avez-vous déjà goûté la dorade en croûte de sel? À bientôt pour une nouvelle recette de dorade! Vous allez aimer peut-être...
Rectifiez l'assaisonnement. Sortez la dorade grise du four, attendez 10 mn, cassez la croûte et servez avec la sauce.
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Toyota Yaris 2018, 55kW, 15cm3, Essence / électricité, Automatique
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