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Date de publication: 02. 11. 2021
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Tailler tous les légumes en julienne. Les champignons doivent être taillés légèrement plus gros que les autres légumes car ils perdent du volume à la cuisson. Cuire la julienne de légumes:
Faire suer au beurre les carottes, les blancs de poireaux et le céleri. Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et le fumet de poisson. Couvrir hermétiquement la sauteuse avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle. Étuver les légumes très lentement à feu doux. A mi-cuisson, ajouter la julienne de champignons citronnée. Plonger la julienne de vert de courgettes dans de l'eau bouillante et la rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur verte. Sauce pour poisson julienne francais. Égoutter sur papier absorbant. Confectionner les fleurons: Réaliser 8 fleurons avec des parures de feuilletage. Marquer les poissons en cuisson: Beurrer, saler et poivrer une plaque de cuisson. Parsemer d'échalotes ciselées. Plaquer les pavés en les chevauchant légèrement. Mouiller avec 10 cl de vin blanc ou de vermouth et 50 cl de fumet de poisson.
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Cuire 10 mn environ, à adapter en fonction du poisson et de l'épaisseur des morceaux. Servir bien chaud. Je vous l'avais dit, c'est très simple mais croyez-moi délicieux. Si vous mettez de la crème à 15% de MG comme je le fais, vous avez une recette diététique. Le tout est d'adapter la cuisson du poisson en fonction de l'épaisseur des filets et de ne pas trop les cuire, comme vous le voyez sur les photos j'avais un filet de julienne épais. Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour. Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Sauce pour poisson julienne blanc. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Sauce Pour Poisson Julienne Et
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Ingrédients
800
g de filet de julienne
2
tomates
1
oignon
3
gousses d'ail
gousse de cardamome
jus de citron
cuillère à soupe de gingembre râpé
50
cl de lait de coco
cuillère à soupe de curcuma
4
cuillères à soupe d'huile d'olive
pincée de piment de Cayenne
brins de persil plat
pincée de sel
Découper les filets de julienne en morceaux de 3 à 4 cm. Faire mariner 1 heure dans un mélange de 3 cuillères d'huile, le jus de citron et le gingembre. Remuer plusieurs fois. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans une cuillère d'huile. Ajouter la tomate coupée en dés, le piment, la cardamome, la marinade de poisson, mélanger et cuire à feu doux tout en ajoutant le lait de coco. Recette de Filet de julienne meunière sauce hollandaise. Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse et consistante. Parsemer de persil ciselé (ou coriandre) et servir. Julienne
La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 centimètres à 2 mètres de long. Une envie? Une recette! À l'aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient!
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes
► 1 gousse d'ail
► 15 cl de vin blanc
► 40 cl de crème liquide
► 1 pistil de safran
► 25 g de beurre demi-sel
► 150 g de pétoncles
► 800 g de filet de julienne
► 8 pommes de terre
► 2 brins de persil plat
► sel
► poivre du moulin
①• Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur. ②• Eplucher et hacher la gousse d'ail. ③• Dans une petite casserole, verser le vin blanc, laisser réduire. Ajouter l'ail haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter la crème liquide et le pistil de safran. Maintenir au chaud. ④• Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer très rapidement les pétoncles. Pour la papillote de poisson
⑤• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). ⑥• Couper le poisson. ⑦• Prendre une grande feuille de papier de cuisson, disposer les morceaux de poisson et verser de la sauce (en réserver pour le dressage). Filet de poisson à la julienne de légumes - Péché de gourmandise. ⑧• Enfourner 7 à 10 minutes. ⑨• Au moment de servir, verser de la sauce et proposez le reste en saucière.