Également appelé urelle tubéreuse ou oxalis tuberosa, l'oca du Pérou gagne du terrain sur les tables françaises. D'où vient ce tubercule? Comment le cuisiner? Fine Dining Lovers vous dit tout. Les origines de l'oca du Pérou
L'oca du Pérou est un tubercule originaire des Andes, plus précisément du Pérou et de Bolivie. Il fut introduit en Angleterre en 1830 pour peu à peu se répandre à travers l'Europe. L'oca du Pérou a une texture proche de celle de la pomme de terre mais une saveur plus acidulée. Ce tubercule n'a pas besoin d'être épluché et se consomme cru ou cuit. Selon les variétés, l'oca du Pérou peut être sphérique ou oblongue, de couleur jaune, blanche, rouge ou rose. Les bienfaits de l'oca du Pérou
Grâce à sa grand teneur en glucide, l'oca du Pérou est une bonne source d'énergie pour l'organisme. Il est également riche en vitamines C, en fer, calcium, phosphore et potassium. L'oca du Pérou est donc excellent pour les os, le coeur et les muscles. Comptez environ 250 calories pour 100 gr d'oca du Pérou.
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L'oca du Pérou est une plante herbacée dont le tubercule est comestible. En voici un légume racine plutôt original qui comme son nom l'indique nous arrive des plateaux andins. Il s'agit d'une petite plante vivace dont on consomme le tubercule bosselé et dont la couleur peut varier du jaune au rouge en passant par le violet selon les variétés. L'oca du Pérou se cuisine à la manière des pommes de terre, à l'eau, à la vapeur, frit, sauté ou cru en salade comme les radis. Les jeunes feuilles quant à elles peuvent être cuisinées en salade comme les épinards.
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Description
Oca du Pérou Bio
L' Oca du Pérou fait son grand retour sur les étal: ce tubercule qui a failli remplacer la pomme de terre au XIXe siècle, pour finalement tomber dans l'anonymat va vous surprendre par ses qualités gustatives! Ce tubercule est un légume tout à fait surprenant en terme de goût. D'un goût de radis lorsqu'il est consommé cru, il passe à un petit goût acidulé qui évoque celui de l'oseille lorsqu'on le cuit. D'ailleurs, comme les radis: notre variété d' Oca du Pérou est rose. Saison
Sa saison s'étend de décembre à mars. Utilisation
Il peut tout à fait se consommer cru, lavé et coupé, en salade par exemple. Cuit, vous pouvez le cuisiner exactement comme des pommes de terre. Les deux produits ont d'ailleurs une saveur assez similaire:
à la vapeur
doré à la poêle dans de la matière grasse
ou à l'eau
Informations complémentaires
Poids
250g, 500g, 750g, 1kg
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Poêlée d'ocas du Pérou, carottes et brocolis:
-
1 poignée d'ocas
1 ou 2 carottes cuites
quelques bouquets de brocolis cuits (mais al dente)
herbes de Provence
sel / poivre
huile d'olive
Alors, j'ai fais ça un peu au feeling: j'ai d'abord
passé les ocas sous l'eau puis je les ai découpés en fines tranches, et je les
ai jeté tels quels dans un poêle où chantaient déjà un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Un oignon émincé était aussi de la partie. Puis, lorsque les ocas et
l'oignon ont commencé à avoir une belle couleur dorée (merci le beurre
normand! ), soit au bout d'environ 10 bonnes minutes, j'ai ajouté les
carottes et les têtes de brocolis qui eux étaient déjà cuits (restes de la
veille). Quand tout ce petit monde a eu bonne mine, j'ai ajouté la touche
finale: sel, poivre et des herbes de provence, tout simplement. Dégustation: des petits légumes revenus dans un peu de
beurre avec un oignon, c'est toujours un régal. Bon, pour ce qui est des ocas,
le goût n'est pas révolutionnaire, j'irai même jusqu'à dire que ce n'est pas le
Pérou (… oui bon).
La saveur de l'oca est légèrement acidulée une fois cuit et sa chair se rapproche à celle de la pomme de terre *. Cependant, cru, il se rapproche davantage d'un radis ou d'un navet, croquant à souhait et d'une couleur rose éclatante. L'oca peut également être doré, jaune, ou rouge pour certaines variétés. Côté nutritionnel ce légume est riche en oligo-éléments comme le cuivre, le fer, le manganèse ou encore l'iode, et ce n'est pas tout, il comporte également un fort taux de vitamine C, de calcium, de potassium et de phosphore. Un concentré de bonnes choses qui ne manquent pas de booster notre système immunitaire. * Je vous conseille de le cuire 3 min à la vapeur ou 10 min dans l'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui permettra de garder un peu de la couleur du légume après cuisson. Pour 1 personne:
La salade:
- 1 belle carotte
- 1 poignée d'ocas du Pérou (environ 100g)
- plusieurs feuilles de salade
- 1 cuillère à soupe de chacune de ces graines: tournesol, soja,
- 5 abricots séchés moelleux
La sauce:
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillère à soupe de lait de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de thym
- sel, poivre
Laver la carotte et l'éplucher si elle n'est pas bio.
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