Un couvercle calculé au gramme près
Le couvercle est juste posé sur la cuve: il est libre et flottant. Son poids a été étudié et calculé au gramme près pour lui permettre de se soulever et laisser échapper l'excédent de vapeur lorsque la pression atteint un certain niveau. La pression reste donc constante et optimale à l'intérieur du vitaliseur. Ainsi, contrairement aux systèmes de type cocotte-minute, ou même aux appareils de cuisson vapeur dont le couvercle est fixé, la vapeur d'eau ne s'accumule pas à l'intérieur de l'appareil et ne crée pas de surpression néfaste aux nutriments. La quantité de vapeur est justement dosée pour permettre une cuisson rapide et douce. Cuiseur vapeur henri joyeux 2. Un couvercle bombé
Le couvercle en forme de dôme a été pensé pour permettre à la vapeur qui se condense sous le couvercle d'être guidée et de ruisseler le long des parois de l'appareil. 3 gros avantages:
L'eau condensée ne retombe pas sur les aliments et ne les lessive pas. Les nutriments ne sont donc pas entraînés avec l'eau dans le fond du récipient mais mieux préservés.
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Le «sauna » qu'il leur fait subir ( vapeur abondante à 95° maximum) permet en plus, d'éliminer
les produits toxiques. Ainsi, vous faciliterez la digestion et l'absorption des aliments et l'élimination des déchets. Thème : Cuisson à la Vapeur Douce Archives - Familles Santé Prévention. Votre santé s'en trouvera améliorée: moins de surpoids, moins de
fatigue, plus de tonus et une meilleure immunité... Mangez mieux et meilleur, préservez couleurs, odeurs et saveurs, et vous ferez les délices de tous. Il ne faut pas confondre la cuisson à la vapeur "douce", celle qu'on obtient dans un «cuit-vapeur » où de l'eau
frémissante produit de la vapeur à 100° C et la cuisson à la "vapeur sous pression", celle qu'on rencontre dans un autocuiseur, où la vapeur atteint 130° C. Dans ce dernier cas, les aliments
cuisent 3 fois plus vite mais risquent de ressortir en capilotade * car la combinaison d'une haute température et d'une pression atmosphérique élevée provoque le ramollissement des fibres. Malheureusement, dans le même temps, elle n'accélère pas les échanges aromatiques.
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Site Officiel de Christine Bouguet-Joyeux
Pourquoi et comment? Christine Bouguet-Joyeux Bernadette Jastrebski Henri Joyeux (Préface) Myriam Gauthier-Moreau (Photographies) Un guide de cuisson à la vapeur douce et 125 recettes familiales et conseils pour le quotidien. La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson pour la santé. Elle est très rapide et préserve et développe le goût des fruits, légumes, viandes et condiments. Cuiseur vapeur henri joyeux france. …
« Avec Maminie je cuisine en chantant » est un livre destiné aux enfants puis aux parents. Accompagné d'un CD offert, ce livre ravira vos papilles et vos oreilles! Merci en particulier pour leur participation gracieuse à la chorale de GOSPEL MOSAÏC dirigée par Flora SICOT avec Elisa, Clémentine, Séraphine, Léna et Sanaa, et à l'ENSEMBLE DU MAS avec Arthur, Pauline et Matthieu, et à Constance. …
Comment leur donner le goût et le plaisir de manger des choses saines, et le faire avec le sourire? C'est le sujet de cette interview et pour cela, j'ai le grand plaisir d'accueillir Christine Bouguet-Joyeux.
Cette technique, où les aliments sont cuits à basse température, c'est-à-dire à moins de 95-97°C (contrairement à la cuisson à la vapeur dont les températures sont plus élevées) grâce à la vapeur d'eau, préserve le goût et la texture des aliments, tout en étant saine. À noter qu'il faut respecter l'équation température-durée afin que ce principe de préservation des nutriments soit optimal. En effet, plus la cuisson dure – même à basse température – plus le risque de détruire l'identité de l' aliment augmente. De manière générale, taillez finement les légumes, protéines et légumineuses germées (c'est-à-dire trempées durant une nuit) et faites-les cuire 5 minutes à basse température. Concernant les céréales complètes et les poissons, les durées et volumes d'eau nécessaires peuvent varier. Cuiseur vapeur henri joyeux la. Lire aussi 4 conseils pour mieux récupérer après une séance de sport
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