La poitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée. Pièce particulièrement recherchée, son tranchage permet d'obtenir lardons et bacon qui viendront agrémenter vos quiches, tartes et ragoûts. Lardons - Marie Claire. Elle est indispensable à la réalisation de rillettes, saucisses, saucissons et cervelas et se cuisine aussi bien braisée, grillée que poêlée.
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Faire Des Lardons Avec De La Poitrine De Port Gratuit
La taille n'a pas d'importance et le lardon l'a bien compris en s'invitant partout. La preuve avec des recettes aux lardons diablement gourmandes: cake à la courgette, plats de montagne aux pommes de terre, pâtes aux champignons, quiches aux oeufs et salades. Tout mini, il agrémente les recettes d'une petite touche salée dont lui seul a le secret. Faire des lardons avec de la poitrine de port gratuit. Avec sa taille de guêpe, le lardon pourrait passer inaperçu, et pourtant nos papilles l'ont bien remarqué. On le retrouve triomphant sur la tablée dans un riz cantonais, une quiche maison au fromage fondant, des pâtes crémeuses à la carbonara, ou dans une pizza regina aux champignons et aux lardons. A l'heure du petit-déjeuner, glissez-le dans vos régressifs oeufs brouillés et après une descente en ski, dégustez-le dans de succulentes préparations à base de pommes de terre, Avec nos idées et astuces, vous ne vous demanderez plus: "que peut-on faire avec des lardons? ". Dénichez sur cette page les recettes faciles avec des lardons pour n'en faire qu'une bouchée.
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Préparation de la recette
1 Les morceaux détaillés sont placés dans une russe d'eau froide. 2 Porter à ébullition, et rincer aussitôt à l'eau froide. 3 La viande a raidi, ainsi on aura plus de facilité à trancher. 4 Détailler en tranches régulières. Quelques mots sur cette recette de base
Pour tailler de très fins lardons vous pouvez après l'avoir rapidement blanchi, l'emballer dans un film plastique alimentaire et le mettre au congélateur quelques minutes. Comment cuisiner de la poitrine de porc - vinsingulier.fr. Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines. Le lard peut être frais, fumé ou salé. Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes à 1 heure 50 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
250 g de poitrine de porc demi-sel 400 g de flageolets secs 2 petites carottes 1 gousse d'ail 1 oignon 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 30 g de beurre sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Rincez les flageolets à l'eau courante dans une passoire. Faites-les tremper 1 h dans un grand bol d'eau tiède, puis égouttez-les. 2. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire 10 min. Égouttez-les à nouveau. 3. Retirez la couenne de la poitrine demi-sel et taillez-la en lardons. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Épluchez et émincez l'oignon et les carottes. Pelez la gousse d'ail. 4. Faire des lardons avec de la poitrine de porc inclus dofus. Faites fondre l'oignon et les carottes 5 à 10 min ensemble avec le beurre, dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler quelques instants en remuant bien.
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