Il est également idéal pour faire des saucisses de porc ou du porc haché. Épaule de pique-nique
Aussi connue sous le nom d'épaule de porc, l'épaule de pique-nique vient juste en dessous du Pork Butt. Elle est généralement fumée ou séchée et est excellente pour le porc haché et les saucisses. Vous pouvez la rôtir, mais ce n'est pas la meilleure utilisation de l'épaule de pique-nique. Longe de porc
L'une de nos coupes primaires préférées personnelles, la longe de porc est l'endroit où nous obtenons le filet, le gras et les côtes de bébé. Cote de porc fumée de. Vous pouvez choisir de faire rôtir la longe entière ou de la couper en côtelettes ou en escalopes de porc. La partie supérieure de la cage thoracique donne les côtes levées que nous connaissons et aimons tous. Une coupe moins connue qui sort de la longe de porc est le lard qui peut être ajouté au porc haché ou aux saucisses ou utilisé pour faire du saindoux ou du porc salé. Jambon
La patte arrière du porc est l'endroit où nous obtenons le jambon. Lorsqu'il est fumé et séché, c'est là que l'on obtient le jambon serrano et le prosciutto.
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Comment fumer du lard sans fumoir? Comment fumer du bacon sans fumeur? Pour fumer de la viande, préférez une cuisson lente à feu doux. Sur le même sujet: Comment faire de la compote de fruits. Fumoir - Pork belly burnt ends fumé - MaitreFumeur.com. Par feu doux, on entend une température de cuisson comprise entre 100 et 140°C (225 à 275°F); la cuisson à feu vif est à éviter. Comment fumer de la nourriture? Il vous suffit d'utiliser une cocotte en fonte, une marmite en inox, une poêle avec un couvercle haut, une bouilloire avec une chaudière vapeur… Il vous faut aussi: une grille ou un panier vapeur pour soulever vos produits à fumer. Copeaux de bois ou sciure de bois ou les deux ou foin. Comment faire du bacon fumé? Bien sûr, pour donner au bacon un goût fumé, il est nécessaire de créer de la fumée. Quel que soit le type de fumage, la fumée est produite sans flamme. Les copeaux de bois sont donc chauffés par des résistances électriques, tout en contrôlant la quantité d'oxygène dans l'air.
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Alternativement, la longe de porc peut être divisée à l'extrémité du filet, en étiquetant les deux moitiés comme moitié de côte de longe de porc et moitié de surlonge de longe de porc. La longe de porc est le plus souvent commercialisée fraîche pour les côtelettes et les rôtis. La longe est la partie la plus tendre du porc et est idéale pour la cuisson à sec. Elle peut être salée et fumée pour obtenir des produits favoris tels que le lard de dos. Les coupes au détail et fumées de la longe sont présentées dans le tableau 32.... Porc - Découpe et transformation de la viande pour le service alimentaire | Alai. Côtes centrales de longe de porc (b)(bl)
Côtes de centre de longe de porc (fumées)
Longe de Kassler
Rôti de centre de longe de porc (b)(bl)
Lard de centre de longe de porc (fumé)
Lard canadien
Côtes de dos de porc
Côtes de surlonge de porc (b)(bl)
Côtes de surlonge de porc fumées
Côtes de dos de bébé
Rôti de surlonge de porc (b)(bl)
Côtes de porc (b)(bl)
Côtes de porc fumées
Côtes de longe de porc à la campagne
porc
Tableau 32 Coupes de longe de porc au détail et fumées.
Il y a quelques semaines, nous avons mis en lumière des coupes uniques de steak et de bœuf. Pour le blog de cette semaine, nous couvrons les coupes primaires du porc et nous vous aidons à apprendre de quelle partie du porc proviennent vos coupes préférées. Il existe 7 coupes primaires sur les porcs. Ce sont les grandes coupes de boucher que vous voyez si vous avez déjà eu la chance de regarder votre boucher local décomposer un porc. Chacune des coupes primaires est décomposée en plus petits morceaux et c'est là que nous obtenons des coupes comme la longe de porc, les côtelettes de porc et le bacon. Voici un bref guide des coupes primaires du porc. Cote de porc fumer sans. Filet de porc (ou Boston Butt)
Son nom est trompeur. Le Pork Butt provient en fait de l'épaule du porc. Elle comprend le cou, l'omoplate et le haut du bras du porc. Comme vous le savez peut-être, le Pork Butt est une coupe de viande modérément dure qui est idéale pour le rôtissage lent, le braisage ou le fumage. Quelqu'un veut-il du porc effiloché?
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