Trs facile
Préparation: 5 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 20g de truffes noires fraches (ou truffes noires en verrines Extra ou 1er Choix)
- 8 tranches de foie gras de canard entier
- De la gelée alimentaire
- Sel parfumé la truffe d'été
- Baies roses concassées
Préparation:
Couper la gelée en petits dés de 0, 5 1 centimtre de cté, et les réserver au réfrigérateur. Présentation:
Sur chaque assiette, réaliser un lit doré avec les dés de gelée et disposer dessus deux tranches de foie gras entier. Images de la maturité - Truffes. Parsemer de sel parfumé la truffe et de baies roses concassées. Sur le haut de l'assiette, réaliser une fleur l'aide des pétales de truffe et parsemer de sel parfumé la truffe. Conseil:
Servir avec un pain aux céréales ou des tranches de brioche toastées. Vin conseillé:
Un vin blanc liquoreux.
Gelée De Truffe D’un Chien
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(7 personnes)
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Préparation
Étape 1: Préparation et cuisson des suprêmes
Retirer la peau des suprêmes. Dénerver le foie gras et constituer 3 boudins identiques à l'aide de film étirable. Faire mariner les suprêmes et le foie gras avec le jus de truffe, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Couvrir et réserver au frais pendant 2 heures. Gelée de truffe d’aups. Chemiser un moule carré de 17 cm de côté avec du papier film et le remplir en alternant couches de volaille, couches de foie gras et couches de truffe. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Gelée De Truffe D’aups
Les ingrédients de la recette
100 g de bloc de foie gras
40 g de truffe
100 g de petits pois écossés (surgelés)
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 tablette de bouillon de volaille
sel
poivre blanc du moulin
La préparation de la recette
Hachez grossièrement la truffe. Passez le foie gras au travers d'un tamis pour le réduire en purée. Ajoutez la truffe hachée (réservez quelques miettes pour le décor). Répartissez dans 4 petits bols et réservez au frais. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Plongez les pois 5 min dans de l'eau bouillante salée. Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest en Gelée au Jus de Truffe noire. Egouttez, passez-les sous l'eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant. Portez la crème à ébullition. Salez, poivrez et, hors du feu, ajoutez une feuille de gélatine essorée et les petits pois. Mixez la préparation et passez-la au tamis. Laissez-la tiédir et répartissez-la dans les bols sur le foie gras. Preparez du bouillon en délayant la tablette dans 30 cl d'eau bouillante. Faites-le réduire de moitié sur feu vif.
Gelée De Truffe Youtube
ingrédients (pour 4 personnes) 16 huîtres n° 2 1 blanc de poireau 1 carotte 1/8 de céleri boule ½ navet long, 1 échalote 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre 1 feuille de gélatine 4 cl de Spécialité culinaire parfum Truffe 1 truffe Gros sel (pour dressage) Déroulement de la recette Préparation: Confectionner une julienne de légumes avec tous les légumes et les cuire dans l'huile d'olive (commencer à froid); assaisonner; en fin de cuisson ajouter 2 cl de Spécialité culinaire parfum Truffe. Ouvrir et décoquiller les huitres en récupérant toute leur eau. La filtrer dans une casserole, porter à ébullition, y pocher les huitres 30 secondes, les débarrasser dans une assiette. Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide et la faire fondre dans l'eau d'huître très chaude, incorporer 2 cl de Spécialité culinaire parfum Truffe et la truffe hachée. Huîtres en gelée de Truffe - Distillerie du Périgord. Laisser refroidir. Dressage: Dans les coquilles d'huîtres bien propres, répartir la julienne de légumes froide, puis déposer une huître pochée, couler dessus la gelée d'eau d'huitre à la truffe et laisser prendre au réfrigérateur.
Modérateurs: uncinat55, jacques 37, galistruffe, phil
sulphure
Membre
Messages: 126 Inscription: 23 mars 2007 18:09
Localisation: proche Figeac (Lot)
Bonjour à tous,
je souhaiterais acheter de la melano gelée (environ 1 kg)...
si quelqu'un est à un plan pour s'en procurer à un prix raisonnable, je suis preneur. j'imagine tout de même qu'avec les froids des derniers temps, il doit bien y en avoir de reste. a+ et merci par avance
le catalan
Messages: 244 Inscription: 04 sept. 2007 19:27
Localisation: RODES 66320
Message
par le catalan » 29 déc. 2010 18:23
Mais même la truffe gelée elle finit dans des ça se vend à 2000euros du kilo à des zozos qui n'y comprennent pauvre
un prix raisonnable tu vas avoir un mélange de toutes les truffes possibles et
imaginables et tu risques en plus de poluer tes arbres...... Gelée de truffe d’un chien. :sick:
Il te faut vérifier chaque truffe une à une avant de les mixer
A+
VISCA CATALUNYA....
par sulphure » 30 déc. 2010 11:16
Ben oui,
je finis par comprendre qu'il y a un marché pour les truffes gelées et que les prix restent extrémements élevés...
je pensais qu'avec les froids qu'il y a eu ces temps -ci, ca allait se trouver à pas cher mais que dale.
Éléments de la crème d'accompagnement:- 100 grammes de roulade de foie gras de canard, - 3 cl de crème liquide, - 10 cl de gelée, - 2 cl de porto blanc, - 5 cl de jus de truffe, - 4 tours de moulin de coriandre. Préparation de la recette Fumet de truffes en gelée Dégorger, blanchir et rafraîchir les pieds et les jarrets. Mettre à cuire la gelée durant 3 heures à doux frémissement en mettant la garniture et l'eau froide. Tailler en brunoise les légumes de la garniture, suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter la garniture, faire étuver 8 minutes. Verser 20 cl de jus de truffe, réserver dans une terrine. Filtrer la gelée, effilocher le veau, mettre le tout dans la terrine et cuire au bain-marie au four à 160° pendant 1 heure 30. Préparer la crème d'accompagnement, mixer l'ensemble des éléments. Gelée de truffe youtube. Sortir la gelée, la filtrer Disposer la garniture dans les assiettes creuses, détendre la gelée avec le jus de truffe pour obtenir une gelée tremblotante puis laisser prendre au réfrigérateur. Couvrir la moitié de l'assiette de crème de foie gras.
Description du produit: Jeu de societé: Tresor detector
Détecterez-vous les clés avant qu'il ne soit trop tard? Embarquez avec vos amis dans la plus grande chasse au trésor des temps modernes! Ce jeu d'observation et de patience est basé sur un thème universel et mixte. Il est équipé d'une technologie de détection d'objet basé sur le principe chaud/froid. Une équipe cache les 2 clés et le trésor. L'autre équipe part à la recherche grâce au détecteur. Les jeunes aventuriers seront ravis d'enchainer les parties de Tresor detector, en bons Indiana Jones des temps modernes! Piles pour jeu tresor detector et. Durée d'une partie: 15 à 30 min
Contenu:
- 1 détecteur
- 2 clés
- 1 trésor et son diamant
- 10 cartes "défis"
- 1 règle du jeu
Ce jeu fonctionne avec des piles non fournies. Avis client: Jeu de societé: Tresor detector
Par marynae le 11/11/2015 20:30:35
Ce jeu est vraiment super nos deux garçon de 7 et 9 ans ont adoré ils jouent avec les copains et l'emporte partout...
1 personne a trouvé cela utile
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Piles Pour Jeu Tresor Detector Et
Accueil
>
- Jeu De Société - Trésor Detector
En Détails
Descriptif produit: Détecteras-tu les clés et le trésor avant qu'il ne soit trop tard Nécessite des piles: x non incluses Age minimum: 6 ans
Informations complémentaires
Type article
Non
Modèle
DUJ41270
Marque
Dujardin
Référence Fabricant
Dimensions
Garantie
1 an
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Piles Pour Jeu Tresor Detector Avec
Un jeu d'action: embarque avec tes amis pour la plus grande chasse au trésor des temps modernes Jouez en équipe: une équipe cache les 2 clés et le trésor.
RACONTE MOI UNE HISTOIRE Véritable jeu de chasse au trésor, Trésor Detector de Dujardin développe la réflexion, les capacités d'observation et la patience des joueurs. Le principe du jeu Trésor Detector est simple comme bonjour, mais tellement prenant: il faut commencer par former 2 équipes. La première équipe cache les 2 clés et le trésor, ensuite, la seconde part à leur recherche à l'aide du détecteur… Dépêchez-vous, le chrono tourne! Dujardin 41270 - Jeu de Société - Trésor Detector - B00S7U9AAG. Avec Trésor Detector, embarquez avec vos amis dans la plus grande chasse au trésor des temps modernes! Contient: 1 détecteur, 2 clés, 1 trésor et son diamant, 20 défis, 1 règle du jeu. Déroulement du jeu: une équipe cache les 2 clés et le trésor. Une fois cela fait, l'autre équipe part à leur recherche à l'aide du détecteur… Fonctionne avec 2 piles LR06 et 4 piles LR03 non incluses. PILES SÉCURITÉ Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans car contient des éléments de petites dimensions pouvant être avalés. RÉFÉRENCES CODE INTERNE 755759 CODE EAN 3262190412705 RÉFÉRENCE FABRICANT 41270