Chauffer le reste du beurre et faire sauter les cèpes vivement puis terminer la cuisson à feu doux. Saupoudrer de ciboulettes. Valeur nutritive par portion
396 Calories | 36. 4 g Protéines | 23 mg Fer | 269 mg Sodium
Un atout dans la cuisine sans gaspillage est de re-utiliser les restes de vos légumes. Voici un vidéo pour vous inspirer à faire un bouillon de légumes chez-vous. Selle de chevrueil au four : Recette de Selle de chevrueil au four - Doctissimo. Sommaire
Recette Selle de chevreuil rôtie | Recette maison Chasse Bête
Auteur Date de publication 2021-05-10 Préparation 30M Cuisson 1H30M Temps Total 2H
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Retirez la selle du four, posez-la dans une braisière chauffée et arrosez-la avec le beurre de la cuisson. Gardez-la au chaud jusqu'au moment de servir. (Dans le chauffe-plat du four par exemple. ) Versez une louche de marinade passée au chinois, dans le plat à rôtir et déglacez en grattant le plat pour délaver les sucs de la viande qui sont restés collés a ses parois. Versez ce « déglaçage » dans les légumes et parures dans la casserole, ainsi qu'un tiers de la marinade (1/2 verre environ) et le 1/2 litre de sauce espagnole ou de jus de veau. Donnez un bouillon, baissez le feu, calez la casserole en position inclinée et laissez cuire la sauce doucement pendant 1 heure en l'écumant avec une cuillère dès qu'il se forme des impuretés à la surface. Recette selle de chevreuil au four vin. Passez la sauce au chinois, assaisonnez avec du poivre du moulin, avec du sel s'il y a lieu et ajoutez la gelée de groseilles. A partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir. Si vous ne la servez pas immédiatement, couvrez-la et gardez-la au chaud au bain-marie.
Recette Selle De Chevreuil Au Four Vin
Ingrédients
MARINADE
3 cs de thym, ciselé
1 cc de baies de genièvre, écrasées
un peu de poivre
1 selle de chevreuil (env. 1 1/2 kg), les petits filets détachés, la viande incisée profondément le long des côtes
SELLE DE CHEVREUIL
6 cs de beurre à rôtir
1 ½ cc de Sel des Alpes
2 petites pommes, en quartiers
200 g de pruneaux surgelés
2 poires, en quartiers
2 cs de sirop de pomme
SAUCE
1 ½ dl de jus d'argousier
50 g de berbéris
1 de sirop de pomme
50 g de beurre en morceaux, froid
Sel des Alpes et poivre
Préparation
Mélanger le gin, le thym, le genièvre et le poivre, en frotter la selle de chevreuil, laisser mariner à couvert à température ambiante env. 2 heures. Glisser une plaque au milieu du four, préchauffer le four à 250°C. Chauffer le beurre à rôtir dans une petite casserole. Saler la viande, poser, côtes vers le bas dans la plaque chaude. Ajouter les fruits, verser le beurre à rôtir chaud sur la viande et les fruits. Arroser les fruits de sirop. CUISSON AU FOUR
Env. Recette selle de chevreuil au four chef. 10 minutes. Ajouter les petits filets poursuivre la cuisson env.
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Retirez la selle de la braisière, découpez-la et dressez les tranches de gibier sur un grand plat chauffé. Selle de chevreuil de la région rôtie - Arts & Gastronomie. Entourez ces ranches des cèpes et servez-les accompagnées de la sauce en saucière chauffée. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1970_1070
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un château Mouton-Rothschild 1959 Région: Bordeaux
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Servez chaud avec la sauce et la garniture. Idées, trucs & astuces
Durée: 125 minutes
( 20 minutes
de préparation -
105 minutes de
cuisson)
pour pour 6 personnes
Rating moyen: 3. 5 / 5
par 17 personnes
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Description
Product Details
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