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- Recette conserve de lamproie à la bordelaise pasta
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5 mètres
éférence 07216
Durite essence nylon
2, 5 mm x 5 mm. Longueur 5 mètres Couleur bleu
Durite essence nylon 3 x 5, 5 mm. 5 mètres
Référence 07217
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Durite essence nylon Ø int. 4, 7 mm, Ø ext. 7, 4 mm. 5 mètres
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Les 5 mètres
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Robinet essence raccord Ø 7 mm
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Montage en série
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Robinet essence industriel
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Robinet essence industriel plastique
24/48h DPD 9 €
On l'imaginerait plutôt dans un film d'horreur. D'ailleurs, cette bouche-ventouse puissante, hérissée de dents en cercle, lui permet de s'accrocher partout, des rochers au fond des bateaux en passant par les poissons dont elle suce le sang pour se nourrir. Vous avez dit "poisson vampire"? Certes, mais son goût puissant fait oublier son physique difficile et mérite d'être connu. Recette conserve de lamproie à la bordelaise pasta. Il lui a même valu le surnom de poisson-gibier. Aujourd'hui, une cinquantaine de pêcheurs seulement perpétuent cette pêche traditionnelle, plus particulièrement dans l'estuaire de la Gironde et sur la Dordogne. Dans la commune de Sainte-Terre, au sud-Ouest de Libourne, la lamproie a sa confrérie et même sa fête, une bonne occasion pour se familiariser avec ce produit traditionnel. On déguste aussi la lamproie dans des zones côtières atlantiques situées plus au sud, en Espagne et au Portugal. A quelle saison manger la lamproie? On pêche la lamproie de décembre à début mai, au moment où elle est à parfaite maturité de croissance, à la nasse ou au filet.
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Pasta
La lamproie à la bordelaise: Une recette traditionnelle et régionale
Pour réaliser la recette de la traditionnelle, il faut d'abord suspendre la lamproie par la tête, avant de lui couper la queue pour recueillir le sang. Après avoir été plongée dans de l'eau bouillante et coupée en tronçons, la lamproie est mise à mijoter avec des poireaux, du vin rouge, des oignons, des échalotes, du jambon cru et des herbes aromatiques. Avant d'être servis avec des croûtons de pain à l'ail et un verre de vin rouge de Bordeaux, les morceaux de lamproie sont mélangés à une sauce au vin, mêlée au sang du poisson. Recette conserve de lamproie à la bordelaise france. Découvrez notre délicieuse conserve de lamproie à la bordelaise!
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise France
Difficulté
Très difficile
La recette traditionnelle d'un plat de luxe, servi sur les plus grandes tables régionales. Préparation
1
La veille ou l'avant-veille, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs (en tronçons de 7 à 8 cm). Les faire revenir dans un mélange 50/50 beurre et huile. Saupoudrer avec la farine et laisser brunir. Mouiller avec 1l de bon Bordeaux. Ajouter un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, une pincée de 4 épices, thym et laurier, sel et poivre, 1 carré de chocolat. La Lamproie à la bordelaise | Conserves Garde. Laisser réduire 2 heures minimum. Renouveler la cuisson le lendemain si nécessaire jusqu'à la fonte complète des poireaux. 2
Pendre la lamproie vivante par la tête sur une esse et inciser la queue, après avoir pris soin de disposer au-dessous un plat creux contenant un 1 bon verre du même vin que précédemment (afin d'éviter la coagulation du sang). La maintenir vigoureusement le temps nécessaire pour qu'elle se vide (1h à 1h30). La laisser se vider totalement (au moins 2 heures).
4 personne(s)
2 heures
1 heure 30
€
Ingrédients
1 lamproie vivante
8 beaux poireaux
2 litres de vin rouge
1 gros oignon
4 cuillères rases de farine
thym, laurier, 4 épices
2 échalotes
2 tranches de jambon de Bayonne
5 cl d'Armagnac
Préparation
La veille, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs (en tronçonsde 7 à 8 cm). Les faire revenir dans un mélange 50/50 beurre/huile. Saupoudrer avec la farine et laisser brunir. Mouiller avec 1 litre de bon Bordeaux. Ajouter un gros oignon, thym et laurier, sel et poivre, laisser réduire 2 heures minimum. Conserve de Lamproie à la Bordelaise, bocal de 450g. Renouveler la cuisson le lendemain si nécessaire jusqu'à la fonte complète des poireaux. Pendre la lamproie vivante par la tête sur un crochet et inciser la queue, au dessus d'un plat creux contenant un bon verre de vin (afin d'éviter la coagulation du sang). La laisser se vider totalement (environ 1h). Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau et ébouillanter la lamproie quelques secondes. Racler le limon au couteau. Fendre la lamproie dans sa longueur et ôter tête, branchies, oeufs.