Comme son nom l'indique le magret fourré au foie gras consiste à insérer du foie gras de canard frais à l'intérieur d'un magret puis à refermer celui-ci. Les variantes:
Le magret séché au foie gras: Il s'agit d'un magret de canard fourré au foie gras puis mis au sel et à sécher. Le magret fumé au foie gras: Un délicieux magret fourré au foie gras puis fumé. Pour tous les amateurs de fumé…. Comment le déguster? Le magret fourré au foie gras se déguste très simplement. Il suffit de faire des tranches puis de l'associer à une petite salade. Vous pouvez également l'associer à un chutney d'oignon ou autre confiture de figue. Les douceurs sucrées se marient particulièrement bien avec. Où se le procurer? Magret séché au foie gras confits. Pendant la période des fêtes il est facile de trouver des magrets de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge en grandes et moyennes surfaces. Quelques petits conseils pour être sûr d'acheter un produit de qualité: vérifiez toujours que l'appellation « Canard Fermier des Landes » est sur l'étiquette et que les logos IGP et/ou Label Rouge sont bien présents.
Magret Séché Au Foie Gras Maison
si vous préférez vous pouvez le congeler, il se garde très bien pendant 6 mois
cependant congelez le tel quel que s'il était frais avant préparation. Puisqu'il n'y a pas eu de cuisson vous ne pouvez pas recongeler un produit décongelé.
Magret Séché Au Foie Gras Poêlé
Il n'est pas indispensable de poivrer l'extérieur du magret. C'est plutôt mieux car le poivre est un anti-septique qui empêche les bactéries de se développer mais on peut soit s'en passer (celui pris en photo n'en a d'ailleurs pas) soit le remplacer par des épices: cannelle, quatre épices, etc… ou encore mélanger poivre et épices. Si vous aimez ça vous pouvez faire mariner le foie gras dans de l'alcool (Porto, Armagnac, Cognac, Sauterne) pendant une nuit avant de l'utiliser dans la recette. Vous pouvez faire maturer le magret pendant plus que quinze jours. Plus vous le ferez maturer longtemps plus il sera sec. Magret séché au foie gras poêlé. À vous de voir comment vous l'aimez! Je vous conseille néanmoins de ne pas le garder trop trop longtemps dans la mesure où il contient du foie gras (à mon avis 3 semaines maxi). Je suis en train d'essayer cette recette en rajoutant au milieu du foie gras des fruits secs. Je vous donnerai le résultat une fois la recette goûtée.
Magret Séché Au Foie Gras Confits
Laisser le magret de canard sécher dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines. Accord vin: Que boire avec? Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Nuits-St-Georges
Bourgogne, Rouge
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Chef
Philippe Escaich, lui aussi il ne lâche rien, premier point commun avec son acolyte Philippe Mesuron. 7e de la saison 4 de Masterchef après un beau parcours, il décide de se lancer dans la consultance, plus particulièrement dans l'univers du management d'entreprise. La cuisine est alors son support incontournable pour déceler les caractères des personnes qu'il coache à la demande de leur entreprise et pour améliorer notamment leur fonctionnement d'équipe. Son concept: manager autrement grâce à la cuisine! Auparavant il a travaillé à des postes de direction à la Mutuelle générale, puis pour la maison Pignol, pour mettre en place la restauration du Musée des Confluences à Lyon. Magret de Canard Seche et au Foie Gras. La passion de la cuisine l'a toujours accompagné au fil des années. Philippe est un créatif, il adore explorer de nouveaux univers, de nouvelles associations de produits et avec les produits du Périgord, et surtout le Foie gras, il invente en permanence dès que l'occasion se présente (Salon de l'agriculture, Foire de Paris, Périgord à Düsseldorf).
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Inspiration: ouvrir l'espace sur l'extérieur pour mieux en profiter
publié le
15/05/2019 à 07:00, mis à jour le
26/03/2020 à 09:30
Qu'il s'agisse d'une maison en bord de mer ou d'un appartement en ville, l'aménagement de ces lieux a été pensé pour profiter pleinement de la vue environnante. Grâce aux verrières, baies vitrées et larges fenêtres, le panorama offert crée un décor pour l'intérieur. Ce paysage en toile de fond rend les espaces lumineux et, qui plus est, agréables à vivre. Ainsi la nature s'invite généreusement dans le quotidien de ceux qui profitent de ces biens ouverts sur l'extérieur, depuis la cuisine ou même dès le réveil lorsque le jardin s'offre visuellement depuis la chambre. Une bonne dose d'inspiration et d'évasion vous attendent, à découvrir au travers de 15 pièces résolument tournées vers l'extérieur... Baie vitree ouverture exterieure du. - >> A lire également >> 15 cuisines qui s'ouvrent copieusement sur l'extérieur
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