Chapon au Vin Jaune et aux Morilles
Allez, on continue sur la thématique « chère », avec le plat réalisé pour le reveillon 2011-2012. Ingrédients (pour 10 personnes):
– 1 beau chapon de 4 kg
– 100g d'échalotes
– 1 bouteille de vin jaune (ou de vin d'Arbois, peu importe mais en tout cas du cépage Savagnin! ) – 100g de morilles séchées
– 500 g de crème fraîche de bonne qualité
La veille, faire découper le chapon en morceaux par le boucher. Garder la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus. Faire revenir les morceaux soigneusement dans une bonne dose de beurre, dans une cocotte en fonte assez grande (Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard)
Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre. Quiche au saumon facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Ajouter le sel et le poivre puis ajouter ¾ de la bouteille de vin jaune et laisser cuire doucement, à couvert 1 heure 30. Laisser refroidir et confire une nuit à couvert.
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Réhydrater les morilles: les disposer dans un petit
récipient...... et les couvrir d'eau bouillante. Les laisser gonfler 30 minutes. Les
égoutter dans une passoire et les rincer soigneusement sous l'eau du robinet. Les mettre dans une petite casserole, les recouvrir d'eau et les faire blanchir
5 minutes. Égoutter et réserver. COOKING JULIA : CHAPON RÔTI AUX MORILLES ET VIN JAUNE. Préchauffer le four à 175°. Placer la grille tout en bas du
four. Dans une grande cocotte, verser l'huile et poser le chapon
préalablement salé et poivré à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir la cocotte et démarrer la cuisson de la volaille sur la plaque à feu moyen
fort pendant 20 à 30 minutes, en la retournant régulièrement pour la faire dorer de
tous côtés. Ajouter alors le vin, les morilles réservées et la moitié du
bouillon de volaille (constitué du cube de bouillon émietté et dilué dans 50 cl
d'eau bouillante). Enfourner la cocotte sans son couvercle. Quand la peau du
dessus est bien grillée et croustillante (soit au bout de 45 minutes environ),
monter le four à 190°.
Accompagnement Pour Chapon Au Vin Jaune Et Morilles D
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Le « goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices. Quel plat avec un savagnin? Nous vous proposons de servir un Arbois – Savagnin Blanc avec:
Des filets mignons de porc au fromage. Des filets mignons de porc Orloff. Une jambonnette de canard à l'orange. Des lasagnes au fromage de chèvre et épinards. Des médaillons de veau aux morilles. Des oeufs parfaits. Une omelette plate à l'espagnole. Quel vin servir avec un chapon aux morilles? Avec un Chapon farci aux morilles nous vous conseillons de servir:
Un Chinon Rouge. Un Anjou – Villages Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côtes du Marmandais Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Gigondas Rouge. Quel vin boire avec de la volaille? Accompagnement pour chapon au vin jaune et morilles d. Avec du Poulet nous vous conseillons de servir:
Un Beaujolais Rouge. Un Côte Roannaise Rouge. Un Côtes du Forez Rouge. Un Sancerre Rouge. Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Comment boire le vin jaune température?
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