Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de
sel. Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 3 g de poivre et 3 g de Quatre épices. J'utilise les
épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en
charcuterie traditionnelle. Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées, gousses d'ail écrasées, cognac ou
armagnac. Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux
doigts. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange. Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et
déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym. Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux. Pate de lapin en bocaux stérilisés sans céréales. Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur. Couvrir d'eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 3
heures. Laisser refroidir dans le stérilisateur.
- Pate de lapin en bocaux stérilisés e
- Pate de lapin en bocaux stérilisés sans céréales
Pate De Lapin En Bocaux Stérilisés E
Le vide se fait doucement. Sortir les bocaux du stérilisateur. Conserver les bocaux dans un placard à l'abri de la lumière. A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.
Pate De Lapin En Bocaux Stérilisés Sans Céréales
Reprendre la carcasse et prélever tout les petits restes de viande qu'il y restait. Hacher les viandes de porc et de lapin, les arroser de Moscatel et de 2 c à s de Calva, réserver au frigo. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive, y ajouter les foies de volailles, de lapin et les rognons pour les faire colorer. En fin de cuisson, ajouter le persil. Puis mouliner le tout. Mouliner aussi les petits restes de viande récupérés sur la carcasse. Réserver au frigo. Allez c'est fini pour aujourd'hui, c'était le plus gros du travail! Bocaux de pâté de lapin - Anciens Et Réunions. Le lendemain... Saisir les filets de lapin dans une poêle bien chaude huilée pendant 5 minutes, réserver au frais. Ajouter le mouliné de foies de volailles aux viandes hachées, mélanger. Battre les œufs, avec le sel, le poivre et le fond de lapin épaissi et verser le tout sur les viandes. Mélanger soigneusement le tout avec les mains c'est la meilleur façon pour que la farce soit bien homogène. Réserver au frigo. Retirer les couvercles des bocaux si vous utilisez ceux à joints et stériliser les bocaux dans l'eau bouillante, ainsi que les couvercles, les retourner sur un torchon propre.
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