Liste de tous les établissements
Le Siège Social de la société LA BROCHE AU FEU DE BOIS
L'entreprise LA BROCHE AU FEU DE BOIS a actuellement domicilié son établissement principal à
ENTRE-VIGNES
(siège social de l'entreprise). C'est l'établissement où sont centralisées l'administration et la direction effective de l'entreprise. Adresse:
65 CHE DU COULET
- 34400 ENTRE-VIGNES
État:
Actif depuis
17 ans
Depuis le:
09-06-2004
SIRET:
45390385800018
Activité:
Commerce de dtail alimentaire sur ventaires et marchs (4781Z)
Fiche de l'établissement
Oie À La Broche Au Feu De Bois Arlon
Bonsoir, L'oie peut être rôtie. Départ à four vif. Jeter la 1ère graisse qui s'écoulera, puis une fois que l'oie commence tout juste à prendre de la couleur, réduire légèrement la température (170°), saupoudrer abondamment de gingembre, cela facilitera la caramélisation de la peau et la rendra craquante. Arroser abondamment en cours de cuisson, en piquant superficiellement la peau pour évacuer les poches de graisse. Pour la sauce, une fois que l'oie est cuite, vider son jus dans la cocotte de cuisson ou la plaque. Oie à la broche au feu de bois arlon. faire pincer les sucs (en gros mettre la plaque ou la cocotte sur feu vif pour caraméliser tous les sucs de viande), jeter la graisse et déglacer avec du vinaigre balsamique. Le vinaigre donnera du "pointu" à la sauce et la rendra plus légère. Je déconseille toute sauce à la crème avec de l'oie. Comme suggestions d'accompagnement: une purée mi pommes de terre mi céleri-rave, du chou rouge émincé et étuvé avec des quartiers de pommes, des marrons entiers étuvés dans un peu de graisse d'oie, un gratin de cardons, de la choucroute,.....
Dernières recettes de cuit à la broche et d'oie par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de cuit à la broche et d'oie qui changent! Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche
De l'autre terroir du foie gras, l'Alsace respecte une tradition où l'on les tables de Noël en Alsace sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, ce, depuis le XIXe siècle.