Poêler les pigeons rapidement et assaisonner. Dresser. Préparation du Dashi:
Dans une russe, chauffer de l'eau à 72°C et y ajouter le combu. Rougié Escalope de foie gras Produits. Laisser infuser minimum 1h (le temps d'infusion varie selon l'utilisation). Débarrasser le combu et ajouter le katsuobushi et laisser infuser également 15min. Passer le Dashi au chinois étamine muni d'un filtre supplémentaire afin d'avoir un Dashi sans aucune impureté. L'emploi du shiokoji dans cette recette développera les sensations d'Umami.
Escalope Foie Gras Rougié 2020
Les Escalopes de Foie Gras Surgélées Rougié - YouTube
3 calibres pour différents instants de consommation
• Maîtrise du coût portion
• Taux de fonte réduit à la cuisson
• Utilisation des escalopes surgelées ou désurgelées
Nos escalopes:
• 3 calibres pour différents instants de consommation
• Utilisation des escalopes surgelées ou désurgelées