C'est en fait un ail caramélisé: l'ail noir a un goût sucré, et le processus de création peut décupler les bienfaits de l'ail ordinaire. Comment l'ail noir est-il utilisé? Certaines personnes utilisent l'ail noir sous forme de supplément pour la santé, mais la plupart l'utilisent comme un aliment fonctionnel. Il est donc souvent considéré comme ingrédient de cuisine, avec le bonus d'être extrêmement bénéfique pour la santé. L'ail noir peut être utilisé comme apéritif, servi avec du miel, sur purée de pommes de terre, dans les soupes, et les plats de viande. La variété des recettes ne dépend que de votre créativité, l'ail noir peut s'introduire dans de nombreux plats. Voici quelques recettes d'ail noir:
Pommes de terre à l'ail noir
Vinaigrette à l'ail noir
Poulet à l'ail noir
Et pour les amateurs-aventuriers: truffes au chocolat à l'ail noir
Les nombreux avantages pour la santé de l'ail noir
Le « Journal of Life Sciences » a publié une étude approfondie sur l'ail noir menée en 2015 par le département de technologie médicale d'urgence de l' Université Hirosaki au Japon.
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Célèbre en Asie depuis 1999, l'ail noir a gagné les cœurs de beaucoup d'entre nous comme aliment fonctionnel – nourriture qui présente d'énormes avantages pour la santé et peut diminuer les risques de maladies liées au mode de vie. L'ail noir a été introduit aux États-Unis pour les chefs culinaires et la médecine naturelle il y a quelques années, et la population est immédiatement tombée amoureuse de ce produit pour ses nombreux avantages pour la santé, et pour son goût unique sucré! Il présente des vertus anti-cancéreuses, aide à stimuler le système immunitaire, et protège le cœur, mais vous pourriez aussi vouloir l'utiliser pour surprendre vos invités à dîner. Qu'est-ce que l'ail noir? L'ail noir est fait obtenu en faisant cuire des têtes entières d'ail ordinaire non pelé dans un environnement chauffé et humide, tel qu'un cuiseur à riz ou une mijoteuse, à basse température et pendant une longue période (jusqu'à 40 jours, mais ce processus peut être accéléré à 8 jours). Certaines personnes l'appellent « ail fermenté », ce qui n'est pas scientifiquement correct car il n'y a pas d'action microbienne dans ce processus.
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L'ail noir se glisse dans les assiettes des professionnels depuis une dizaine d'années, mais le grand public le découvre à peine. L'ail noir s'utilise comme un condiment ou se déguste nature. Une vraie friandise…
L'ail noir n'est pas une variété d'ail, mais tout simplement le résultat d'une spectaculaire maturation. La technique a été mise au point dans la région de Aomori au Japon sur une variété proche de l'ail rose de Lautrec. Les bulbes sont confits pendant 20 à 60 jours dans de l'eau de mer à une température de 60-80 °C et un taux d'humidité de 70 à 90%. Son noir d'encre surprend, mais ne doit pas rebuter. Rond et fondant en bouche, l'ail noir rappelle la texture et le goût du pruneau, avec de fortes notes balsamiques, acidulées et sucrées. L'intensité et la complexité des saveurs évoquent le fameux umami, la 5 ème saveur japonaise. 5 à 10 €
C'est le prix à payer pour obtenir une tête d'ail noir sur les sites Internet spécialisés, soit environ 150 € le kilo. Comment le déguster? Croqué nature, son parfum d'ail doux ne laisse pas de mauvaise haleine...
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Mais vous pouvez aussi l'émincer finement dans des salades, ou le hacher grossièrement dans un plat de pâtes ou un risotto. Réduit en purée avec un filet d'huile d'olive, il apportera du fruité à vos sauces. Jouez sur les contrastes en confrontant ail noir et poissons blancs ou blancs de volaille. Faites un aïoli ou une purée à l'ail noir. Côté sucré, le chocolat lui va très bien! Le pâtissier lorrain Franck Fresson le glisse dans une tarte aux deux agrumes japonais... Dans son blog La table de Diogène est ronde, Luna Kyung raconte comment elle a réussi à obtenir un ail noir très satisfaisant avec un cuiseur à riz. Elle laisse les aulx dans l'appareil en mode maintien au chaud pendant 12 à 20 jours (l'odeur
qui s'en dégage est très puissante, et il faut résister à la tentation de soulever le couvercle). Puis elle fait sécher les gousses à température ambiante pendant
7 à 20 jours. Nutrition
D'après les études du professeur Jin-ichi Sasaki, l'ail noir serait encore plus riche en antioxydants que l'ail blanc.
L'ail noir désigne l'ail fermenté, également appelé ail vieilli, extrait d'ail vieilli et black garlic. Tout commence par l'ail (nom latin: Allium Sativum) ou tout simplement par l'ail ordinaire. Dans un espace clos et conditionné, à une température ambiante de 65°C et avec une humidité de 85°C, l'ail se transforme en une version noire. Il lui faut 65 jours et un temps de séchage de 48 heures. Le goût devient doux et inodore. La texture est un peu collante. Sa force et ses bienfaits se multiplient dans ce processus de repos (vieillissement) et de fermentation. En conséquence, l'ail noir contient plus d'antioxydants que l'ail blanc ordinaire. De plus, l'ail noir contient de la S-Allycystéine soluble dans l'eau, ce qui aide le corps à absorber les antioxydants plus rapidement. Pourquoi utiliser l'ail noir d'Amanprana? L'ail noir a perdu l'odeur de l'ail et le goût piquant de l'ail cru. Il confère à vos plats un goût doux et intense. Un véritable assaisonnement. L'ail noir est idéal pour le risotto, la soupe et les pâtes.
- Sublimer sur toats: poser une pointe sur des toasts de poisson fumé ou sur des rondelles épaisses de concombre. - Divine sauce express: mélanger 1 c. à c. dans 200 ml de crème. Se conserve 8 jours au réfrigérateur après ouverture.