A la suite de l'article de la Toque magazine faisant un reportage sur notre Moulin en Boulangerie installé chez Jean-Pierre Olivero, nous venions vous écrire sur l'histoire de ce moulin. Alors que Jean-Marie dessine depuis des années un projet de moulin dans sa boulangerie à Roujan, il rencontre M. Olivero, boulanger, qui cherche de la farine d'exception. Jean-Marie Ximena, fondateur d'Astréïa, Paysan Boulanger
Comme vous le savez, Jean-Marie Ximena, le fondateur d'Astréïa est paysan boulanger. Ses terres situées dans l'Hérault sont en bio, il cultive du blé, du petit épeautre notamment. Au sein de sa boulangerie (Chuuuut… le pain qui fait parler) située dans le village de Roujan (34), il fait tourner son moulin depuis toujours, réalise sa propre farine et la transforme en pain. Il a bâti un four à bois et coupe son bois pour entretenir la chauffe pour cuire son pain en fin de semaine. Amazon.fr : brosse à farine. La célèbre expression « être au four et au moulin » prend tout son sens! Jean-Marie cherche avant tout à réaliser un pain qui soit authentique, bon, qui se conserve longtemps grâce à une farine nutritive, saine et 100% traçable.
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Le moulin de l'Institut de boulangerie Franck debieu
L'institut "Au cours de la vie", initié par franck Debieu partage le savoir de la panification des farines de meules et fermentation au levain naturel
Olivier Vandromme, boulanger 100% meules
Des farines au plus près de la boulangerie, rencontrer les personnes qui cultivent les céréales. Ca donne encore plus de sens au pain. Pourquoi des meules en pierre naturelle? Comment choisir un moulin à farine? Pourquoi la mouture avec un moulin a blé sur meules de pierre? Consultez cet l'article
Comment faire de la farine avec un moulin? Des grains différents pour des farines différentes... donc des pains et des saveurs différentes aussi! L'Ecole l'Aura découvre nos moulins
Ecole de boulangerie, Ecole de pâtisserie, l'Ecole l'Aura vient avec ses élèves pour en savoir plus sur les farines de meules. Peut-on venir essayer un moulin? Oui! Brosse a farine pour boulanger des. Prenez rendez-vous selon la formule de votre choix, travaillons en semble le grain, repartez avec les farines pour les panifier.
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Recevez-le lundi 6 juin Livraison à 22, 21 € Il ne reste plus que 4 exemplaire(s) en stock. Brosse à Farine / à dorer, idéal pour balayer vos plans de travail !. Recevez-le vendredi 3 juin Livraison à 24, 12 €
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