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Chef cuisinier
Chef cuisinier (plus rarement chef de cuisine) est un métier du monde de la restauration. Attribution
Le chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d''une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres. Le chef cuisinier à généralement pour tache:
L'élaboration des menus, éventuellement la création de nouveaux plats. La gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte. Coiffe de chef cuisinier italian. L'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l'ouverture des marchés avant d'entrer en cuisine. La supervision des cuisines, donne les instructions comme responsable de la préparation des plats. L'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de restauration. La surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients.
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Un chef hors du commun. DDM Armelle Clabaux. « Il faut bouger les choses »
Au syndicat des restaurateurs du Gers, l'UMIH dont il fut aussi le président, comme à La Ronde des Mousquetaires, il a tout donné, tout remué, « il faut bouger les choses », disait-il. Philippe-Marie Piton, c'était de nouveaux chefs, des manifestations toujours plus folles: d'abord de petits repas, puis des grands, 70, 90, 100 convives, puis 300. Le record est, semble-t-il, de 1. 200 aux tablées de Vic. Tenue de cuisinier professionnel : hygiène, confort et esthétisme. Mais il n'y avait pas de Philippe-Marie Piton sans Myriam, son épouse, qui a su lui offrir la meilleure des scènes artistiques qu'il soit. Il était toujours avec elle, si discrète, il avait deux filles, dont il était si fier. « L'homme charmant et bienveillant, dans sa cuisine, il était un créateur du midi et même jusqu'à minuit. Cet homme long, grand et fin, coiffé comme une poésie. Cet homme-là, c'était notre ami », diront ses amis de La Ronde.
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Laurent MONTCHO est un chef de cuisine originaire du Cameroun. Coiffé de sa belle toque blanche, il nous parle de sa passion: la cuisine. Un article de Alimatou KONE pour OODGE Magazine. Fils d'un chef de cuisine talentueux, Laurent décide naturellement de marcher dans les pas de son géniteur. Chef cuisinier – Métiers de l’alimentation – Guide des métiers – Eturama. La cuisine représente à la fois un héritage, une passion et un métier pour lui. « Mon père c'est mon héros, mon chef, mon mentor. Je tiens ma force de lui »
Le jeune garçon voit son père travailler les ingrédients et sortir de ses casseroles des plats esthétiquement impressionnants, aux saveurs exquises qui vous transportent. Séduit et émerveillé, il entreprend d'aiguiser son couteau et, par la même occasion, son savoir-faire afin de prendre place au côté de son géniteur, le Chef Hermann MONTCHO, un AS de la cuisine au Cameroun..
Laurent Montcho, le fils, armé de sa détermination et de sa passion décide de se former pendant plusieurs années en Hôtellerie et Management de la Restauration au Centre de Formation Hotelière (CFH) à Bali (Douala, Cameroun).
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Gastronomie
Le chef du Coquillage, en Ille-et-Vilaine, est sacré à 33 ans par le Guide jaune 2022. Portrait d'un ex de la marine marchande passé sur le tard en cuisine. Hugo Roellinger dans la baie de Cancale. © Jean-Claude Moschetti/REA pour LE POINT
T el père, tel fils! Vingt-sept ans après Olivier Roellinger, Hugo Roellinger est sacré cuisinier de l'année dans l'édition 2022 du Gault & Millau, dont le palmarès a été dévoilé lundi 29 novembre au pavillon d'Armenonville à Paris. Coiffe de chef cuisinier 2017. « Il ne s'affranchit pas des codes, il les pulvérise, il les disperse façon puzzle… La bonne attitude, il la cultive depuis longtemps, dans son potager ou sur les bateaux de ses pêcheurs. Les herbes, les épices et les algues accompagnent des prodiges rappelant que la nature mérite qu'on ne la massacre pas », s'enthousiasme Marc Esquerré, directeur des guides Gault & Millau. La voie n'était pourtant pas toute tracée pour le garçon âgé de 33 ans aujourd'hui. Lui, l'officier de première classe de la marine marchande qui a vogué de mars 2010 à août 2012 sur tous les océans du globe, a soudainement changé de cap.
"Je remercie Marc-Antoine Lepage pour sa contribution au succès du restaurant Les Foudres, ainsi que M. Javad Marandi, le propriétaire de l'hôtel, pour sa confiance. Je suis très heureux d'accueillir le Chef Paolo Boscaro, qui a un très beau parcours au sein de restaurants emblématiques que j'apprécie particulièrement", commente Didier Le Calvez, Président de Ré-Management. A propos de l'Hôtel Chais Monnet & Spa
L'Hôtel Chais Monnet & Spa offre sur deux hectares, au cœur de chais ancestraux, 92 chambres et suites et 12 appartements ainsi qu'un spa contemporain. Bordé par la Charente et les vignes, il est situé au sein d'une propriété historique du centre de Cognac, classée au Patrimoine Industriel de France. Coiffe de chef cuisinier recipes. L'architecte Didier Poignant a œuvré à la renaissance de ce patrimoine en transformant ce site remarquable, issu de son passé de maison de négoce, en un havre de quiétude et d'élégance. L'hôtel Chais Monnet & Spa propose un restaurant gastronomique étoilé, une brasserie contemporaine, un Jazz bar, et un espace de bien-être comprenant spa, salle de fitness, jacuzzi, hammam sauna et douche à expériences.