Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide. Réaliser la pâte à bombe: à l'aide d'un robot, fouetter l'oeuf entier et les jaunes. Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Buche de noel avec insert croustillant recette. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée. Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
Buche De Noel Avec Insert Croustillant Recette
La célèbre bûche de Noël, la star du repas de Noël, celle que l'on ne présente plus. Pâtissière ou glacée, réalisez une bûche pour épater vos convives. Bûche de Noël Saint Honoré brownie
Pour:
2 bûches (6 personnes chacune)
Durée:
3 heures (+ 24 heures)
Auteur: Philippe Bertrand, MOF 1997 Chocolatier Confiseur
271 commentaires
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bûche Saint Honoré brownie Inaya™ Alunga™ commencer par préparer les ingrédients du brownie. Recette de Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon. Brownie: Faire fondre le beurre au four micro-ondes à 50°C. Pour cela le placer dans un bol et le couvrir d'un papier film pour éviter les projections à l'intérieur de votre four. Ajouter délicatement le chocolat force Noire 50% dans le beurre à 50°C (très important que le beurre soit chaud).... Voir la recette
Pendant longtemps, on a brûlé une énorme bûche de bois dans nos cheminées qui durait de la veillée de Noël au jour de l'an. C'est cette bûche que l'on retrouve sur nos tables au moment du dessert. Chef Philippe vous propose des versions originales de bûches qui enchanteront vos fêtes de fin d'année.
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