Le pain d'épices constitue un biscuit décoratif, mais qui est aussi devenu un dessert pour les fêtes, notamment à Noël. Il existe plusieurs types de pain d'épice: en bloc, en nonnettes ou en bonhomme, si nous ne citons que ceux-là. Traversant le monde pour atterrir sur la table alsacienne, nous allons vous faire découvrir des recettes de bonhomme en pain d'épice alsacien dans cet article. Mais tout d'abord, nous allons tracer son origine. L'histoire du pain d'épice
Le pain d'épice que nous consommons vient de la Chine. Appelé pain de miel, ce petit biscuit est constitué de base de farine de froment ou de blé, de la farine de seigle, rajouté avec du miel et des épices (au choix). Il a pu atteindre la table européenne quatre siècles après. Le pain d'épice alsacien figure parmi les plus célèbres, surtout en France. Actuellement, les bonshommes en forme de pain d'épices servent surtout à décorer le sapin durant la fête de Noël. La recette traditionnelle des bonshommes en pain d'épice
Il faut savoir que pour cette recette, il faut prendre du temps pour le faire, compter des jours pour les préparations.
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Le Mannele est un pain au lait en forme de bonhomme, fabriqué en Alsace le 6 décembre pour célébrer le jour de la Saint Nicolas. Les enfants le dégustent pour le déjeuner ou le goûter avec un bon chocolat chaud. Le jour de Saint Nicolas est célébré dans de nombreux pays européens où la tradition diffère. Pendant cette fête, des cadeaux et friandises sont distribués aux enfants sages par Saint Nicolas. Le personnage de Saint Nicolas s'inspire de Nicolas de Myre, l'un des saints les plus populaires de Grèce et de l'Église latine. Né à Patara en Asie Mineure (sud-ouest de la Turquie) en l'an 270, il fut évêque de Myre au IVe siècle après JC. Il est mort à Myre le 6 décembre 345 après JC. Après sa mort, cette figure historique a nourri de nombreuses légendes et il est devenu le saint patron de plusieurs régions et sociétés. Il est ainsi le patron et le protecteur des enfants, des navigateurs, des avocats, des prisonniers, des célibataires et de la Russie et de la Lorraine (surnommé «Grand Est» depuis janvier 2016, la région de l'Est d'où je viens).
Pain Au Lait Alsacien En Forme De Bonhomme De Neige
On lui coupe la tête et voici la mie:
Puis voici la mie du « gros bidon », moelleuse comme vous voyez:
Pour le plaisir des yeux, satisfaire la gourmandise et déguster un joli pain au lait moelleux, voici la recette à faire tout au long de l'année…
Pour 7 mannalas ▢ 100 millilitres d'eau à température ambiante 100 grammes ▢ 150 millilitres de lait ▢ 1 oeuf ▢ 500 grammes de farine T55 ▢ 30 grammes de sucre blond de canne ou cassonade ▢ 30 grammes de beurre doux froid ▢ 1. 5 cuillères à café de sel ▢ 2 cuillères à café rases de levure sèche de boulanger 6 grammes ▢ dorure: 1 jaune d'oeuf 1 pincée de gros sel et 2 cuillères à café de lait ▢ décoration: pépites de chocolat pignons de pin, sucre perlé, etc... Dans le bol de la Machine A Pains (MAP), mettre l'eau, le lait et l'oeuf entier. Mettre au dessus la farine. Dans un coin du bol mettre le sel, dans un autre le sucre, répartir le beurre en petits morceaux et creuser un puits pour y mettre la levure. Lancer le programme "pâtes levées". A la fin du programme, retirer la pâte du bol et la dégazer.
La Saint Nicolas est fêtée dans de nombreux pays et principalement dans le nord et l'est de l'Europe. Après un passage par la Belgique pour les speculoos, et par la Lorraine, pour les pains d'épices du Père Fouettard … Euh pardon… de Mike, vous prendrez, avec moi, la direction de l'Alsace pour les fameux mannalas. Un mannala signifie "petit bonhomme" en alsacien. On l'appelle mannala dans le Haut-Rhin et männele dans le Bas-Rhin. C'est une variété de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint Nicolas depuis le XVe siècle, toujours accompagné d'un chocolat chaud. Il est aussi concocté en Franche-Comté et en Lorraine où il s'appelle Jean Bonhomme. En Suisse allemande, il s'appelle Grittibänz, en Allemagne de l'ouest, Weckmann ou Stutenkerl et au Luxembourg, Boxemännercher. Les mannalas évoquent la légende des "trois petits enfants" ressuscités par Saint Nicolas. Et on trouvera également dans toutes les boulangeries alsaciennes, de grands hommes décorés avec crosse et ornements qui représentent Saint Nicolas.
De l'alsacien petit bonhomme, un Mannala (dans le Haut-Rhin) ou Männele (dans le Bas-Rhin) est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme préparé par les boulangers alsaciens pour la Saint-Nicolas et qui peut accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants. Cette brioche peut être enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat. Dans le Nord de la Franche-Comté, la tradition existe aussi mais il est appelé « Jean Bonhomme ». [Extrait de Wikipédia]
C'est avec quelques jours de retard que je partage avec vous ma recette de ces petits bonhommes qui s'accompagnent parfaitement avec un bon chocolat chaud…
Ingrédients pour 6 männeles:
250g de farine
35g de beurre pommade
125g de lait
1/2 sachet de levure boulanger
40g de sucre
1 oeuf
des pépites de chocolat
1. Faire chauffer un peu le lait au micro – onde, ajouter la levure et bien remuer. Dans un saladier y mettre la farine, le sucre, le beurre et l'œuf. Bien mélanger à la main et ajouter le lait chaud avec la levure. Bien mélanger.
L'évêque à la mitre rouge, Saint Nicolas, a été à l'honneur cette semaine sur 196 F. En effet, dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Nous avons compris, au travers nos explications dans les posts du speculoos et des pains d'épice de la Saint Nicolas, que Saint Nicolas, en quelque sorte un ancêtre du Père Noël, était un symbole de bonté, devenu au fil du temps le patron et protecteur de tous les enfants. De nombreuses légendes liées à Saint Nicolas existent et reflètent sa généreuse personnalité. A défaut de toutes les énumérer, il y en a une qui est sans doute aussi répandue que "la légende des trois petits enfants", celle qui a fait de Nicolas le Saint Patron des enfants et dont Mike faisait état: "la légende des trois filles", qui elle, a fait de lui le Saint Patron des célibataires. Nicolas entendit un jour parler d'un noble appauvri, dont les trois filles étaient en âge de se marier et qui n'avait pas assez de biens pour payer leur dote. La nourriture manquait et cette famille s'enfonçait dans la pauvreté.
Que ceux qui se sont jamais pris la tête au moins une fois avec une pâte quelle qu'elle soit lèvent la main! La pâte des mannalas est très facile à réaliser je dirais même difficile à louper. Parlons plutôt du façonnage de ces petits messieurs. J'ai choisi de préparer mes mannalas "à l'ancienne" c'est à dire sans emporte pièce. Pour ne pas se retrouver avec des petits bonhommes difformes aux yeux exorbités, il y a quelques règles à observer:
– fariner légèrement le plan de travail afin que la pâte ne soit pas capricieuse. – peser tous les pâtons, que ce soit la tête ou le corps. – bien enfoncer les pépites de chocolat afin que les yeux ne sortent pas de leur orbite. – découper les bras au même niveau des deux cotés. – ne pas découper l'entre-jambes trop bas ou trop haut. – Éviter de faire des bras et des jambes trop fins qui deviendraient secs à la cuisson. – Poser la tète sur le corps et découper les bras et les jambes directement sur la tôle de cuisson. Sinon, pas de panique! Passez cette vidéo en boucle ou achetez un emporte pièce!
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