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Formulaire E215 Rapport Administratif Sur La Situation D Un Pensioné Film
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Sticker:
Un pensionné intelligent et une petite fille surfent sur internet ensemble à la maison. Auteur: ©
zinkevych
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#92224877
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obsédé, apathie, détention, boomer, ignorance, éducation, retraité, utilisateur, Cadrage à la taille
Vos clients allergiques apprécieront le geste, mais cela peut être contraignant pour vous, en particulier si vous changez souvent de carte. 2. En revanche, vous devez afficher de façon lisible et visible par tous:
Soit la liste complète et détaillée des 14 allergènes et leur présence éventuelle dans chacun des plats que vous proposez;
Soit une pancarte qui informe vos clients que la liste des allergènes est disponible sur demande. 3. Vous devez enfin pouvoir présenter cette liste d'allergènes aux clients qui la demanderont. C'est pourquoi il est important de la préparer à l'avance. 4. Pensez également à sensibiliser votre personnel aux allergènes, en particulier si vous changez souvent de carte, afin que chacun de vos serveurs puisse répondre sans erreur à vos clients allergiques!
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La réaction allergique peut être plus ou moins grave en fonction des individus. Dans certains cas, elle peut se révéler mortelle. Il existe 14 allergènes majeurs recensés par les autorités sanitaires. Certains sont présents très fréquemment dans notre alimentation, comme le gluten. Depuis 2009, la liste des allergènes présents dans les produits alimentaires doit obligatoirement figurer sur l'étiquetage. Et, pour renforcer la protection des consommateurs les plus vulnérables, un règlement européen impose que la présence d'allergènes soit aussi précisée dans le cas de produits non préemballés. Cette obligation d'information incombe donc aux restaurateurs, boulangers et charcutiers, notamment, depuis 2015. Vous avez ainsi l' obligation de prévenir vos clients de la présence éventuelle d'allergènes dans vos préparations. JE CONSULTE LA LISTE DES ALLERGÈNES
Le + METRO
Pour éviter les risques microbiologiques, surveillez les températures. Le froid positif ralentit le développement des bactéries alors que le froid négatif l'arrête.
Liste Des Allergies Restaurant St
Ce que dit la loi
L'article
44 du règlement européen stipule que les consommateurs doivent être informés de
la présence de ces substances dans les denrées alimentaires de même que dans un
aliment ou un plat. Aussi, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 va plus loin encore et stipule pour sa part que les allergènes présents dans toutes les denrées non préemballées – soit celles servies dans votre restaurant – doivent obligatoirement être communiquées par écrit. Les principaux allergènes
Voici
la liste des substances allergènes dont vous devez avoir connaissance et que
vous devez communiquer à vos clients:
1. Les céréales contenant du gluten tels que le blé, le seigle, l'orge, l'avoine ou encore l'épeautre 2. Les crustacés 3. Les œufs 4. Le poisson 5. Les arachides 6. Le soja 7. Le lait 8. Les fruits à coque 9. Le céleri 10. La moutarde 11. Les graines de sésame 12. L'anhydride sulfureux (E220) et sulfites 13. Le lupin 14. Les mollusques
Vous pouvez également afficher cette liste d'allergènes sous forme de tableau dans votre restaurant.
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Lysozyme. Ovalbumin
Ovoglobulin
Albumen,
Albumine
Conalbumin
Œuf
déshydraté, en poudre, solide, congelé,
pasteurisé
Lait
de poule
Livetine
Lysozyme
Protéines
de l'ovolactohydrolyse
Ovomacroglobuline
Ovomucoïde
Ovomucine
Ovotransferrine
Ovovitelline
Simplesse. Succédané
d'œuf
Vitellin
POISSONS
(de mer)
MOLLUSQUES
(fruits de mer)
CRUSTACÉS
FRUIT
À COQUE (fruits secs oléagineux, déclaration
obligatoire châtaigne, noix de Nangaille, pignon de pin, )
SESAME
SOJA
ARACHIDE
CÉLERI
MOUTARDE
LUPIN
SULFITES
et ANHYDRIDE
Les restaurants collectifs Affichage des allergènes Souvent, les cantines scolaires ou la restauration collective pour les employés de bureau proposent des menus. Ces menus de repas du midi doivent être consultables pour savoir ce qui sera présenté dans les assiettes jour après jour. Bien que fortement recommandé, en restauration collective, il n'est pas obligatoire d'informer directement le consommateur. Toutefois, il est possible de mettre en place un dispositif permettant à un consommateur ou un groupe de mentionner des plats qu'il ne souhaitent pas manger (présence d'allergènes).
Un obligation critiquée
Les restaurateurs ont l'obligation de présenter à leurs clients un document indiquant la présence d'allergènes dans leurs plats. Cette mesure a fait énormément parlé depuis sa mise en place en Décembre 2014. Pour les restaurateurs cela est bien souvent un véritable casse-tête. Le règlement européen concernant l'information du consommateur sur les denrées alimentaires s'est basé entre autres sur une vaste étude d'envergure européenne nommée EuroPrevall. C'est une étude clinique réalisée dans neuf pays européens sur 12. 049 bébés et leurs familles entre 2005 et 2009 afin de dégager les facteurs génétiques et environnementaux favorisant les allergies. Si une personne sur trois se dit allergique à un ou plusieurs aliments, la réalité médicale est toute autre: selon l'étude EuroPrevall, 1 à 5% de la population aurait une allergie alimentaire, confirmée par des tests cliniques. Cependant, il n'en reste pas moins que la priorité est avant tout la sécurité du consommateur.