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C'est le sujet qui va être traité aujourd'hui. Il n'y a rien de mieux que des poils qui partent dans tous les sens pour obtenir l'effet ébouriffé d'une queue.
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1 h 5
Facile
Galette des rois de Pierre Hermé
1 commentaire
À l'occasion de l'Épiphanie, nous vous proposons la recette de la délicieuse galette des rois de Pierre Hermé. Cette galette gourmande se compose d'une pâte feuilletée croustillante, généreusement garnie d'une crème frangipane. Cette dernière se confectionne avec une crème pâtissière et une crème d'amande. Le résultat est un vrai régal! De quoi commencer l'année avec beaucoup de gourmandise. 2 pâtes feuilletées
Pour la crème frangipane:
65 g de beurre
85 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
1 c. à café de Maïzena
1 c. à café de rhum
1 œuf
Pour la crème pâtissière:
125 ml de lait
10 g de Maïzena
30 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
12 g de beurre
1 gousse de vanille
Pour la dorure:
1 c. à café de lait
Pour la galette:
1 fève
1 couronne des rois
1. Dans un premier temps, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à l'ébullition. Pendant ce temps, versez le jaune d'œuf, le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un bol.
Galette Des Rois Lenotre Recette Avec
Étape 6 A l'aide d'un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Enfourner pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire). Déguster. Note de l'auteur: « [NDchef: j'ajoute un peu de crème fraîche au mélange pour un côté plus onctueux. Vous pouvez également remplacer tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches, mais retirez alors la gangue rougeâtre des pistaches avant de les moudre, par exemple en les faisant bouillir quelques minutes et en les retirant à la main (d'accord, c'est long, mais ça vaut le coup! )] » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Galette des rois
Cette Galette des Rois j'ai réalise en cours avec Jean-Michel Giuntini, le professeur de pâtisserie au Lycée René Auffray. Ancien de chez Lenotre, Jean-Michel a toujours plein astuces à nous donner même pour les recettes les plus classiques. Pour notre galette l'astuce est de rajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes pour rendre notre galette plus légère
Je partage avec plaisir cette recette pour 6 personnes. La recette en photo pas à pas est dans la rubrique Gâteaux et Biscuits