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de course
Ingrédients pour 3 personnes:
• 1 bocal de pois chiches (400 g net) • 2 œufs • 60 g de gruyère râpé • 60 g de farine • chapelure • graines de cumin • sel et poivre • 4 c. à s. d'huile olive
Étapes de préparation
Égouttez les pois chiches et mixez-les en fine purée. Ajoutez les œufs et mélangez. Incorporez la farine et le gruyère râpé. Salez et poivrez et ajoutez quelques graines de cumin selon votre goût. Formez six boulettes de cette pâte; aplatissez-les afin d'obtenir des galettes d'environ 1. 5 cm d'épaisseur. Galette de pois chiche au four pommes. Mettez de la chapelure fine dans une assiette; posez une galette dessus, retournez-la afin de couvrir la galette de chapelure sur chaque face. Procédez de la même manière pour les galettes restantes. Mettez à chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, déposez les galettes et laissez cuire environ 3 minutes. Ajoutez l'huile restante et faites chauffer les galettes sur l'autre face 3 minutes. Servez avec une salade verte et un coulis de tomate ou du ketchup.
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Les Génois ont ensuite perfectionner leur recette de fortune pour en faire une vraie spécialité ligure: la farinata de pois chiches était née. La farinata, le plat du pauvre
La farinata – galette de pois chiches – est une recette pauvre à base d'ingrédients simples et diffus dans toute la péninsule italienne. Recette : galettes de pois chiches, idéal pour l'apéro !. On retrouve le pois chiche dans de nombreuses recettes de paysans. Cette légumineuse originaire d'Anatolie et diffuse dans toute l'Italie est un ingrédient fondamental dans la cuisine italienne de rue et la cuisine du pauvre. C'est pourquoi, nous pouvons retrouver la farinata sous différentes formes en dehors de la Ligure parmi lesquelles la cecina pisana, la torta di ceci livornese, ou encore la fainè en Sardeigne.
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Attention, bien épicé quand même. Versez le piment d'Espelette sur les autres épices pour qu'il se mélange bien. Sinon, il risque d'enrober seulement quelques grains…
Le sel: du sel gris non raffiné ferait l'affaire mais la fleur de sel ici est le must (vous commencez à me connaitre…). Et ma touche personnelle qui est de l'ajouter à la fin de la cuisson des pois chiches. Le but: un pois chiche grillé bien croustillant, salé mais pas trop. La cuisson: mes premiers essais avec une cuisson à 200° selon les recettes trouvées un peu partout ne m'ont pas totalement convaincues. Galette de pois chiche au four vin. 200 ° puis 180 ° à chaleur tournante est top avec mon four. Adaptez la cuisson selon votre four les premières fois. Pour une plaque bien remplie, vous pouvez aisément cuire 600 g de pois chiches. La conservation: le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Conservez-le à l'air libre une journée (ou plus si le temps est sec) puis dans un pot en verre fermé. Le pois chiche grillé restera bien croustillant, ceci grâce à mon astuce de rajouter le sel après cuisson, je pense.
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J'ai testé les proportions données sur le net et j'ai trouvé mes pois chiches très gras et pas assez croustillants. Avec mon astuce, les pois chiches grillés restent croquants plusieurs jours. Bah oui, j'ai lu en de nombreux endroits que le pois chiche grillé devenait mou le lendemain. Alors j'ai réfléchi à l'astuce pour éviter cela. Voici donc pour vous, ma recette, de pois chiche grillé au four, pour des pois chiches croustillants, légers et bien parfumés! Falafels (galettes à base de pois chiches) - La Cuisine d'Adeline. Et qui se conservent!