La maison des Foies gras du Ried vous propose de découvrir ou redécouvrir le Baeckeoffe au canard! Ce plat traditionnel alsacien est généralement préparé en saison hivernale. Baeckeoffe signifie en alsacien "four du boulanger" où étaient traditionnellement déposés les plats. Mêlant viande de canard, de porc et de boeuf à de bons légumes et du vin blanc, le tout arrosé d'épices de caractère, sa cuisson se fait au four pendant plusieurs heures pour le déguster 24 heures plus tard quand le plat a suffisamment reposé dans la marinade (et dans son bocal, vous pourrez le conserver et le déguster quand bon vous semble). Baeckeoffe au magret de canard de "Je vais vous cuisiner" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Une préparation longue, pour plus de saveur! Cette recette gourmande du terroir d'Alsace sera à réchauffer au four ou à feu doux. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte et d'un délicieux vin rouge, par exemple notre pinot noir alsacien du domaine de Jost. Ingrédients (allergènes en gras):
Légumes (47%) (pommes de terre, carottes, poireaux), viande de canard (18%), épaule de porc, paleron de boeuf, vin blanc (contient des sulfites), eau, sel épicé.
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Ensuite, « il faut mettre au four et laisser cuire un certain temps ». La vidéo est visible sur la chaîne Youtube d'Illkirch-Graffenstaden et le profil Facebook de Thibaud Philipps. Baeckeoffe au foie gras d'oie. Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Vous gardez la possibilité de retirer votre consentement à tout moment. Gérer mes choix
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Voici une recette ultra gourmande à faire pour les fêtes. C'est un plat que j'avais goutté au restaurant le petit Cuny à Nancy et qui m'avais beaucoup plu. Je n'avais pas la recette du resto, j'ai donc improvisé la mienne, le résultat est très proche et franchement excellent. Baeckeoffe au foie gras foie. C'est un plat complet réservé aux personnes qui ne sont pas au régime!!! Temps de préparation: 30 minutes Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes il vous faut: 1. 2 kg de pomme de terre (spécial gratin) 3 cuisses de canard confites 10 cl de crème liquide 10 cl de lait Sel poivre 6 tranches de foie gras cru Préparation: Lavez et épluchez les pommes de terres puis taillez les en lamelles bien fines à l'aide d'un robot de cuisine ( c'est important que l'épaisseur des tranches soit constante. ) Faites les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée (attention à ne pas trop les faire cuire elles doivent rester encore un peu croquante) puis égouttez les. Pendant ce temps, Préchauffer votre four à 180°c Ouvrez la boite de confit de canard, et déposez les cuisses dans un plat à four afin de faire fondre la graisse pour ne récupérer que la chaire.
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Baeckeoffe Au Foie Gras De Canard
Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes:
12 ailerons de volaille
1 kg de pommes de terre
200 g d'oignons
3 gousses d'ail
6 fines tranches de poitrine de porc demi-sel. 1 cœur de chou vert. 1 bouteille de riesling. 6 tranches épaisses de foie gras de canard frais. 1 bouquet garni. Sel, poivre. l. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Épluchez les oignons et les pommes de terre,
coupez-les en rondelles fines. Plongez le cœur de chou 5 mn dans une grande casserole d'eau
bouillante salée, égouttez-le et détaillez-le en lanières épaisses. 2. Rangez une couche de pomme de terre au fond d'une terrine en terre, couvrez-les de lamelles
d'oignon et de chou. Posez les ailerons de volaille, les gousses d'ail épluchées, les tranches de poitrine et le bouquet garni. 3. Recouvrez le tout du reste de pommes de terre et d'oignon. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et fermez la terrine. Faites cuire au four 1 h 30. Recette baeckeoffe foie gras par LOL Guru ® sur LOL.Net. 4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle et posez les escalopes de foie gras sur les pommes de terre.
Quand les morceaux de potimarron commencent à compoter (après 20 mn de cuisson environ), ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation et tout en remuant pour écraser les morceaux de potimarron. Incorporez la crème. Assaisonnez (sel, poivre)
La farce et la volaille
Coupez les poires en 4 et ôtez le cœur de chacune. Frottez-les avec la chair du citron. Versez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Hachez l'ail et le persil, ciselez l'oignon. Faites tremper le pain dans le lait. Hachez les lardons. Détaillez le foie gras en petits morceaux. Placez la chair à saucisse dans un cul de poule. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil, le pain imbibé de lait, le foie gras, le whisky alsacien et les épices. Assaisonnez (sel, poivre). Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Baeckeoffe au foie gras de canard. Farcissez la pintade avec la farce, puis bridez-la. Salez et poivrez la pintade. Badigeonnez-la de beurre clarifié au pinceau. Posez-la dans le moule à baeckeoffe. Ajoutez ½ verre de vin, les échalotes épluchées coupées en 2 et les champignons coupés en 2.
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