Ce qui faut comprendre c'est que les nitrites jouent un rôle important sur la préservation et empêche la prolifération de bactérie, mais doit être calculé et utilisé de façon intelligente. Je conseille la calculatrice de mon pote maître fumeur pour bien doser chaque ingrédients. L'eryhthorbate pour sa part vient annuler ce qui est considéré comme l'effet négatif des nitrites. Je vous propose une recette avec une salaison de 10 jours. Calculatrice de salaison mon. Si vous ne voulez pas utiliser les deux ingrédients ci-dessus tenez-vous en a 3 jours. Donc voici la recette, mais il faut comprendre que c'est comme le spaghetti, c'est une base mais tu peux ajouter 2-3 trucs s'il t'en dit. INGRÉDIENTS DE BASE 1 flanc de porc Sirop d'érable Rub au choix INGREDIENTS POUR SALAISON Flanc de porc (perso je préfère sans la couenne) Sel (2, 5% du poids du flanc mais se référer à la calculatrice) Nitrites (0, 25% du poids, mais se référer à la calculatrice) Érythorbate (0, 32% du poids, mais se référer à la calculatrice) Cassonade (environ 1% du poids) Paprika (environ 1% du poids) Poivre (environ 1% du poids)
Ça c'est la base, après amuses-toi.
- Calculatrice de salaison 3
- Calculatrice de salaison ma
- Calculatrice de salaison mon
- Calculatrice de salaison 1
- Tableau de conversion de temps avant
- Tableau de conversion de temps mon
- Tableau de conversion de temps un
Calculatrice De Salaison 3
Votre indemnité de licenciement sera égale à:
salaire de référence = 35 840 / 12 = 2 986, 67 €
votre indemnité = (2 986, 67 / 4 × 10) + (2 986, 67 × / 3 × 6) = 13 440, 00€.
Calculatrice De Salaison Ma
Lien pour telecharger le fichier excel pour calcul smoker (mettre taille du ballon d'eau chaude en Litres dans la case jaune) mettre rayon de la cheminée (case jaune) et tous les calculs se font automatiquement
Calculs
Calculatrice De Salaison Mon
Ton étude n'est que pour la phase de sechage ou pour pour tout le processus (salage, repos, sechage)? Bonne journée à tous.
Calculatrice De Salaison 1
Auteur salaison pierra 975 Modérateur Posté: 29-06-2014 21:49
Je recherche toutes les infos sur les techniques, calcul, normes etc;; pour un séchoir a jambon, entre autre. Livres, lien web, etc.. Merci d'avance de votre aide Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. Profil E-mail
avanlar 718 Membre averti Posté: 01-07-2014 20:42
salut
moi aussi j'ai des difficulté sur les séchoir, jamais bien compris les étape, séchoir a viande, ou a formage Profil
pierra 975 Modérateur Posté: 02-07-2014 01:08
Salut avanlar,
je bosse actuelement sur un projet de salaison, et pour afiner mes calculs je cherchais toutes les info possibles, température, tx hygrometrie, etc.. les diffrentes phases, etc...
N'yant jamais eu a traiter ce type d'installe,.. ja cherche les info. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. BACON FUMÉ MAISON. Profil E-mail
frigo71 345 Membre averti Posté: 02-07-2014 05:48
Bonjour à tous. Il y à déjà un petit moment je m'était procurer ce livre. C'est tres bien renseigné, tant sur les viandes à utiliser que sur les differentes phases de travail, avec les pertes d'eau à chaque etape, les quantités de sel, les températures et hygrométrie, les phases de travail et repos.
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1 Commentaire
Mario Lacroix
septembre 3, 2021 @ 5:18
Répondre
Bonjour je voudrais savoir comment mettre de sel et cassonade pour 12lbs de saumon Merci!!! Recettes les plus aimées
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Normalement tu dois atteindre environ 60%HR à la fin de ces deux semaines de repos. Ensuite repos statique durant 4 semaines. Là tu oscilles entre 3 et 5ºC avec 3heures de travail pour 1hr30 de repos. Pour la phase de chaleur une fois arrivés à 3ºC on utilise des groupes avec condensation a eau. BSA — Calculateur de recettes - BSA. On fais ensuite ciculer cette eau dans des petites batteries avec une légère ventilation, ou uniquement en statique. L'etuvage se fais comme le repos ventilé avec un caisson d'air, un taux de brassage de 30 et tu fais progressivement monter ta chambre jusqu'à environ 28ºC, la montée en temperature se fais par palier pour que ton jambon ne cuise pas trop. Tu laisses tes jambons environ 1 semaine entre 65% et 75%. Ensuite séchage entre 12/15º l'hygrométrie entre 65% et 75% légèrement ventilé (taux de brassage de 25). Si au bout de huit semaine le client souhaite passer en affinage il faudra qu'il graisse la viande. Puis la cave d'affinage entre 12º et 18º (plus la temperature est basse plus le gout sera doux)
Très faible tauxde brassage (de l'ordre de 15 à 20)
Le taux d'hygrométrie entre 70% et 85%.
Toutes les transformations d'unités de temps réalisées par le calculateur se font de manière simultanées, ce qui permet d'obtenir rapidement et simplement les résultats souhaités. Les différentes étapes de calculs sont également précisées. Tableau de conversion de durées (jours, heures, minutes, secondes) h:min:s j h min s 120:00:00 5j 120h 7200min 432000s 96:00:00 4j 96h 5760min 345600s 72:00:00 3j 72h 4320min 259200s 48:00:00 2j 48h 2880min 172800s 24:00:00 1j 24h 1440min 86400s 12:00:00 0. 5j 12h 720min 43200s 01:00:00 0. 041666666666667j 1h 60min 3600s 00:45:00 0. 03125j 0. 75h 45min 2700s 00:30:00 0. 020833333333333j 0. 5h 30min 1800s 00:15:00 0. 010416666666667j 0. 25h 15min 900s 00:01:00 0. 00069444444444444j 0. 016666666666667h 1min 60s
Opérations arithmétiques sur les durées
Le calculateur de durée permet d'additionner ou de soustraire des jours, des heures des minutes et des secondes. Pour additionner
2 heure avec 14 minutes, il faut saisir conversion_temps(`2h+14min`). Pour soustraire 12 heures à 2 jours, il faut saisir conversion_temps(`2j-12h`)
Syntaxe:
conversion_temps(duree), où duree représente la valeur à convertir, duree doit contenir l'unité c'est à dire
s, min, h, j.
Tableau De Conversion De Temps Avant
Convertir les mesures
Dans un grand nombre de situation il est essentiel de mesurer. Que ce soit en patisserie pour peser les ingrédiens, en architecture pour calculer les volumes ou bien encore les distances, un tableau de conversion de mesure pourra vous aider. La conversion du temps
Dans de nombreux domaines le temps est l'élément de calcul de base. Par exemple en informatique, on calcule tout en fonction du timestamp datant de 1978. Ensuite il ne vous reste plus qu'à convertir le temps pour obtenir des durées dans le temps. Convertir des valeurs énergétiques
Les différents types de tableau de conversion
Un tableau de conversion est constitué d'une partie ascendante et d'une autre descendante. La conversion se base sur l'ajout d'un zéro vers la case supérieure. Mais la conversion vers les unités descendantes requièrent parfois une « virgule ». A titre d'exemple, pour répondre à la question, combien de mètre vaut 5 kilomètres? L'action consiste donc à ajouter des zéros dans les différentes cellules du tableau jusqu'à l'arrivée à la cellule réservée au mètre pour avoir la réponse 5 000 mètres.
L'utilité de ce tableau n'est pas limité tandis qu'un tel tableau peut faciliter aussi la conversion de température, du temps, des heures et des vitesses.
Tableau De Conversion De Temps Mon
tableau de conversion temps est une photo provenant de la categorie tableau de conversion heures.
conversion temps en minutes est une photo provenant de la categorie tableau de conversion heures.
Tableau De Conversion De Temps Un
Sur le même principe, le calculateur peut aussi transformer des heures en jours: comme par exemple 48h en jours ou encore 96h en jours
à l'aide des formules suivantes conversion_temps(`48h`),
conversion_temps(`96h`). Le convertisseur de temps est aussi capable de faire l'opération inverse, c'est à dire de transformer des jours en heures: comme par exemple 1j en heures ou encore 2j en heures
avec les formules suivantes:
conversion_temps(`1j`)
et
conversion_temps(`2j`). Le convertisseur de durée est donc adapté à la conversion dans de nombreuses unités de temps. Les combinaisons sont nombreuses, voici quelques unes des opérations possibles:
conversion de minutes en secondes;
conversion de minutes en heures;
conversion de minutes en jours;
conversion d'heures en jours;
conversion d'heures en minutes;
conversion d'heures en secondes;
conversion de jours en heures;
conversion de jours en minutes;
conversion de jours en secondes;
conversion de secondes en minutes;
conversion de secondes en heures;
conversion de secondes en jours.
De nombreux cas font appel au tableau de conversion. Il vient faciliter la vie au quotidien de la plupart des gens, notamment les élèves, étudiants, marchands, géomètres, etc. Internet intervient actuellement en permettant aux utilisateurs d'un tel tableau d'effectuer la conversion d'Unités en ligne. Ne confiez qu'aux tableaux fiables et adaptés au type d'unité à convertir! Pour effectuer une conversion, vous n'aurez qu'à sélectionner un convertisseur et entrer la valeur, avant de choisir l'unité. L'utilité et utilisation d'un tableau de conversion
Le tableau de conversion est un outil permettant de passer en toute facilité d'une unité à une autre. Cette unité peut concerner le volume, la masse, le poids, la quantité, la capacité, l'énergie, la puissance, etc. Généralement, il met en relief une unité universelle ou de référence. A titre d'exemple, pour le poids, le mètre est la principale unité; tandis que pour le poids, le kilogramme s'avère l'unité de référence. D'une manière générale, la conversion se base sur cette unité de référence: le Watt (W) pour la puissance, le Joule (J) pour l'énergie, le Newton (N) pour le poids, le Litre (L) pour la capacité, le mètre cube (m3) pour le volume et tant d'autres.