Tout est dans l'art de bien choisir le vin. Et maintenant que vous connaissez quelques bases sur le mariage du vin rouge et le poisson, vous pouvez désormais épater vos convives avec un accord qui sort de l'ordinaire qui est du vin rouge et du poisson.
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Enfin, pour un poisson cuisiné, un vin blanc onctueux, comme un Hermitage blanc, conviendra mieux. Un Meursault, frais et aromatique, s'accordera idéalement avec une sole. Bon à savoir: si vous préférez le vin rouge, privilégiez le poisson grillé. Un vin rouge corsé conviendra plus à un thon cuisiné avec de la sauce tomate. Quel vin choisir avec des fruits de mer? Et si l'on s'intéressait un peu aux fruits de mer? Là encore, il faut tenir compte du goût acide de certains fruits de mer. Un vin aromatique comme le Chardonnay est conseillé. Pour un plateau de fruits de mer, un Chablis ou un Pouilly fumé, ou plus globalement un vin blanc sec et fruité ou floral, répondra mieux à la multitude de goûts. Avec des moules, le vin rouge est proscrit. Un vin sec, légèrement fruité, s'accordera avec ce plat, notamment un Pouilly-Fumé, un Muscadet, un Chablis ou un Riesling blanc d'Alsace. Pour des huîtres, un vin blanc sec comme un Riesling sec ou un Chablis est recommandé. Vous pouvez également opter pour un coffret cadeau produit de la mer pour être sûr de ne pas vous tromper.
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Salade de poulpe Domaine Serre des Vignes – Pure Quintessence
Quelques exemples de recettes:
Salade de poulet thaï Salade de lentilles au bleu Bowl à la courge rôtie et à l'Appenzeller Salade de chèvre chaud pané au pain d'épices
Salade de poulet thaï
PLATS VEGETARIENS ET VIN ROUGE
Les plats végétariens du soleil (région méditerranée) type ratatouille, piperade, tartes salées aux légumes du soleil… sont juste parfait avec des vins rouges. Tout ce qui a des saveurs marquées d'olives, de tomates, de poivrons ou encore de citron, choisissez un vin rouge léger, fruité et épicé (Vallée du Rhône, Languedoc). Idem, les plats asiatiques comme les pad thaï végétariens ou les riz sautés sont également de bons accords. Shakshouka végétarienne Crumble de légumes au muesli Pad thaï au tofu Gratin de courgettes au chèvre
Pad Thaï vegan au seitan
POUR ALLER PLUS LOIN…
Je ne vous ai donné ici que des exemples, mais n'hésitez pas à testez d'autres mariages à la maison. Tomates farcies, magret, poulet grillé, etc sont également excellents avec ce type de vins rouges.
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Quel vin rouge pour accompagner du poisson? Vous avez de la chance car la liste comporte des vins délicats et délicieux. Le pinot noir
Comme bien d'autres vins issus de cépages, il est doux et fin et s'accorde très bien avec un mets de poisson (de la sole grillée par exemple). Ne vous limitez cependant pas au pinot noir ou aux vins de Bourgogne. Essayez ceux de l'Alsace ou encore de la côte Roannaise. Le Cabernet franc
Issu des cépages rouges de la Vallée de la Loire, sa légèreté et sa finesse se marieront avec la fraîcheur d'une matelote d'anguilles accompagnée de poivrons frais. Vous pouvez le choisir un peu vieux pour mieux profiter de ses saveurs. Le Crozes Hermitage
C'est un vin idéal pour accompagner des poissons au goût fort tels que le thon (en steak). La puissance de ce vin se mariera aussi bien avec une sauce à base de tomate servie en plus du poisson. Les autres vins de la Vallée du Rhône, à base de Syrah sont également de bons candidats pour votre dégustation de poisson. Vous pensez certainement déjà au mets que vous allez réaliser pour tenter l'expérience.
Nous pensions que la raison était autre et tenait plutôt aux quantités de dioxyde de soufre ou de polyphénols. " La teneur en fer varie selon le cépage, le sol, le type de vinification, et par essence, les vins rouges en contiennent toujours davantage que les blancs. C'est donc ce métal qui produirait une réaction chimique avec les acides gras insaturés du poisson et ici de la Saint-Jacques (pour l'expérience). De plus, sans être scientifique, nous savons déjà que le vin rouge, plus fort en tanins, écrase le goût de la chair fine du poisson. Donc pour ceux qui trouvaient encore à redire sur ce fait, non ce n'est pas un effet de mode mais simplement une question de bon sens... Mais comme le rappelle le sommelier Emmanuel Delmas, après plus de quinze ans de métier, il constate que bon nombre de gens n'aiment pas avoir à prendre plusieurs vins pendant leur repas et choisissent plus spontanément du rouge même s'ils commandent un plat à base de poisson. Pour ne pas faire de faute de goût, il recommande pour un accord maritime réussi des " vins évolués, aux fines ossatures, révélant des vins aux tanins très fins, soyeux et notamment issus du cépage pinot noir (Bourgogne, Bourgogne Irancy, Beaune, Blagny, Saint Aubin, Rosé des Riceys, Côteaux Champenois, Alsace pinot noir, Côtes du Jura-pinot noir, Sancerre, Menetou Salon, Reuilly). "
Heureusement ce n'est pas votre cas! Nous sommes là pour vous faire découvrir des accords qui sortent de l'ordinaire. Le caractère iodé du rouget ou encore le thon grillé à la plancha s'accommodent très bien avec des vins rouges légers, aux tanins fins, souples et très discrets. Qui d'autre alors qu'un délicieux pinot noir, légèrement boisé, pour répondre au côté grillé du poisson? Si vous n'avez jamais fait l'expérience, n'hésitez plus, foncez, cet accord inédit vous fera sans aucun doute marquer des points auprès de vos proches. Faites-nous confiance. Séduit par ces accords poissons-vins? Découvrez plein d'autres accords d'exception avec My Vitibox, spécialiste de la box vin et Prodégustation, celui du cours oenologie: idéal pour un beau cadeau vin à l'approche de la fête des pères!
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