Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température: 2 h 15 min
Température du four mixte ou du bain-marie: 56°C
Conservation au réfrigérateur: 11 jours
Ingrédients
Poivre du moulin: 2 tours
Thym: 1 brin
Romarin: 1 brin
Filet de bœuf (env. 800 g): 1
Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe
Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillérée à café
Au préalable
Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 56°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Retrousser les bords d'un sachet adapté à la cuisson sous vide et de format approprié à la pièce à cuire
Recette
Poivrer le filet. Le mettre bien à plat dans un sachet avec le thym et le romarin, déplier les bords. Retirer l'air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide. Filet de boeuf sous vide basse temperature and precipitation. Enfourner le sac dans le four mixte ou l'immerger dans le bain-marie, laisser cuire 2 h 15 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
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Ingrédients
un filet de 1kg environ (pour 6 personnes)
Gras de wagyu de préférence, sinon du beurre
fleur de sel, poivre
Si la cuisson au four basse température convient bien au filet, il est de même pour toute viande sous forme de rôti (picanha, faux filet, entrecôte, rumsteak, tranche…)
Préparation Nombre de personnes: 6 Préparation: 10 min Cuisson: 100 min
Les arômes de la viande de wagyu sont les plus puissants quand la viande est chauffée à 80°C (température de cuisson du plat traditionnel japonais le sukiyaki, sorte de fondue). Une fois que les arômes sont exprimés, ils imprègnent la viande et sont relâchés lorsqu'on la mâche. Filet de boeuf sous vide basse température temperature. C'est la raison pour laquelle la viande wagyu, même refroidie est délicieuse. Aussi on privilégiera une cuisson dite "basse température" pour tous les morceaux trop épais pour être poêler. Faire chauffer le four à chaleur tournante à 80°C. Sortir le filet du réfrigérateur trois heures avant la cuisson pour le mettre à température ambiante. Faites chauffer le gras dans une poêle et faites dorer le filet sur toutes ses faces (environ 4mn).
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Les microbes se développent lorsque la viande est maintenue plus de 4h dans une température allant de 0° à 54°. Elle devient impropre à la consommation. Si vous trouvez une recette où la viande doit être cuite plus de 4h à moins de 54°. Évitez tout simplement de la réaliser. A ne pas confondre: cuisson basse température et cuisson ou conservation des aliments sous vide. On peut également cuisiner sous vide, à basse température. La cuisson du boeuf : Pourquoi le cuire à basse température ?. Mais je viens de vous faire acheter un thermomètre de cuisson, on va attendre un peu pour la conservation des aliments sous vide. Si vous souhaitez qu'on en parle, envoyez-nous un message sur notre page Facebook, nous serons très heureux de partager notre expérience avec vous dans un prochain article. Les méthodes de cuisson du boeuf basse température Il y a 2 manières principales de cuire à basse température: Méthode 1: Saisir votre viande dans du beurre 2 à 10 minutes selon le morceau. Placez le tout dans un plat préchauffé avant de piquer la sonde à coeur et d'enfourner.
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Pour 4 personnes
Cuisson basse température: 2 heures environ, selon l'à point désiré
Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit
Ingrédients
Rumsteck bœuf (env. 800 g): 1
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 4 tours
Au préalable
Laisser la viande 1 heure à température ambiante
Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir le rumsteck de tous côtés durant 4 minutes. Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Températures pour la cuisson sous vide | Milord sous-vide. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.
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Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 2 heures, selon l'à point de cuisson désiré:
Sonde à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit
A ce moment, si le rumsteck doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode
Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude
Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». Ce qui diffère, c'est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s'effectue jusqu'à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Filet de boeuf sous vide basse température cooker. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée.
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Commentaires sur Filet mignon: test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)
C'est une technique de base pour les poissons gras. Filet de bœuf cuisson sous vide. Duplicable sur tous les autres poissons gras (hareng, saumon, sardine…)
Christian Dubois
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d'ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j'ai créé « » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l'entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires…
Amitiés Gourmandes
En juillet-août, l'équipe du camping vous propose de nombreuses animations: activités sportives en journée (tournois sportifs) et des animations en soirée 5jours/7 (spectacles, lotos, karaokés, concerts, repas à thème... ). Dans le sud Mayenne, le béguinage, une alternative à la maison de retraite. Des animations sont aussi prévues pour vos enfants, en juillet-août uniquement: - Club enfants pour les 6/10 ans (10h30-12h30) et 11/15 ans (15h - 17h) en juillet et août, du lundi au vendredi Pour votre confort, le camping met à votre disposition de nombreux services: - restauration*: bar, snack (pizzas et plats à emporter) ouverts juillet et août midi et soir, en mai et juin uniquement le soir. - dépôt de pain et viennoiseries* - aires de barbecues collectives - accès wifi depuis les logements* - laverie* Si vous souhaitez sillonner la région, ne manquez pas le zoo des Sables-d'Olonne (36km), la ville fortifiée de La Rochelle (56km), L'Ile d'Yeu ou encore le Puy du Fou (88km) Un service de navette vous permet les après-midi de juillet/août (vacances scolaires)d'accéder gratuitement aux plages.
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