Accueil > Recettes > Carré de porc au miel 8 pommes de terre moyenne rissolées 2 pincées de mélange 4 épices En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 30 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 1 h La veille, mélanger le sel et le poivre avec le mélange 4 épices et épicer le carré de porc. Dans un plat allant au four, presser le citron et mélanger avec 2 cuillères à soupe de miel et le rhum. Étape 3 Déposer le carré de porc dans le plat et le tremper sur toutes ses faces. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au frigo, retourner de temps en temps. Le jour du repas, préchauffer le four à 220°C. Étape 6 Rôtir le carré de porc dans une casserole, quand il est bien brun, ajouter la marinade et laisser cuire 2 mn. Remettre le carré de porc dans le plat et badigeonner toutes ses faces avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes.
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Ce porc ibérique est connu sous le nom de "Wagyu de porc" avec son persillage lourd, il est au-dessus et au-delà de tout ce que vous avez déjà goûté. Les côtelettes sont bien savoureuses et la viande a besoin de très peu de supplément pour rehausser sa saveur. Nous vous recommandons de choisir vos sauces et herbes avec soin, afin qu'elles fassent ressortir les saveurs naturelles. Carré de porc détalonné et manchonné, arrivage direct, frais et sous vide. Possibilité de le rôtir ou de le couper en côtelette.
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Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez. Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson. Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées. Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates. Enfourner pour 55 minutes en déposant à mi-cuisson le reste du beurre sur votre carré. Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d'un jus parfumé sans refroidir. Tranchez côte par côte et dégustez! L'astuce du chef Température de cuisson du porc à coeur Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale du porc ibérique à coeur est de 64°C.
Pour obtenir un jus plus abondant, vous pouvez déglacer votre plat à four avec un petit verre de bouillon de veau, puis le filtrer. Suivez toutes les étapes de la préparation en vidéo ici
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