Les burons de l'Aubrac, destinés à la traite durant la période de l'estive, ont été bâtis entre le 17ème et le 19ème siècle. Initialement simples cabanes couvertes de branchages, leur construction a progressivement évolué vers les les bâtiments que nous connaîssons aujourd'hui. Cette galerie est consacrée aux burons situés dans le Cantal, vous pouvez également découvrir les burons de l'Aveyron, et les burons de Lozère.
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Le 15 août, l'association « Les enfants en Aubrac » organisent une brocante. Spécialités. La fougasse fabriquée par la boulangerie Vigouroux est issue d'un savoir-faire ancestral qui se transmet de générations en générations, depuis 1858. « La saucisse de chez Thierry [ le boucher, ndlr] est aussi très réputée. Aubrac, burons du Cantal panoramiques. Ce n'est pas une spécialité mais elle est excellente ». Sans oublier le fameux sac d'os, une spécialité lozérienne, d'où Saint-Urcize est très proche. Il s'agit d'une panse de porc garnie de petits os de porc cuisinés. Labels. Saint-Urcize est « village fleuri » depuis 2015 et « Petite cité de caractère » depuis mai 2016. aint-Urcize fait aussi partie du Parc naturel régional Aubrac, crée en mai 2018, qui compte 64 communes, à cheval sur les régions Auvergne-Rhône Alpes et Occitanie et les départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Isabelle Barnérias
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Situation géographique Situé à 1325 mètres d'altitude sur le plateau de l'Aubrac, sur la commune de Saint-Urcize dans le Cantal. Le Pas de Mathieu se trouve au croisement des 3 départements de l'Aveyron, le Cantal et la Lozère. Il offre une vue sur les paysages de ces trois départements. On aperçoit aussi la station de ski de Saint-Urcize.
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« Avant, le ruisseau de Saint-Urcize traversait le village en liberté. Alors avec les copains, on se bandait les yeux et on disait aux plus innocents d'avancer ou de reculer et plouf, ils tombaient dans l'eau. Moi aussi, j'ai sûrement dû me faire avoir. On se séchait avant de rentrer mais bon, on avait de l'eau que jusqu'aux genoux! Peut être même pas ». Population. La commune de Saint-Urcize, située entre 1. 050 et 1. 100 mètres d'altitude, compte 500 habitants. Associations. Buron du pas de mathieu st urcize 15110. Saint-Urcize compte dix associations. Parmi elles, le ski club, l'association pour la préservation des sites de St-Urcize, le comité des fêtes et les enfants en Aubrac. Manifestations. La fête votive communale de Saint-Roch, organisée par le comité des fêtes Boost'Obrac, se déroule le premier dimanche après le 15 août. La foire de Saint-Urcize a, elle, lieu, le premier week-end du mois d'août. « On l'appelle toujours foire aux bestiaux mais il n'y en a plus trop, explique Ginette Lebault. Mais il y a beaucoup de monde qui vient pour le repas cochon grillé farci et aligot et la vente aux enchères ».
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Ici, croyant ou pas croyant, "tout le monde" va à la messe. Le dimanche, il y a un circuit: c'est la messe à 9 h 15, puis passage obligé à la boulangerie pour acheter la fougasse, au marché place de La Frique, et après c'est au bistrot. À l'approche de midi, les rues se vident et Saint-Urcize retrouve alors sa quiétude dominicale. « Avec mon mari, explique Ginette, on a passé une convention: à 13 heures, à la maison ». « Je vous emmènerai aussi, reprend-elle, dans les petits couréjoux [de petites ruelles, ndlr]. Buron du pas de mathieu st urcize ski. Quand on était petit, on s'y cachait pour se bécoter », avoue-t-elle dans un grand éclat de rire. « Je vous montrerai également, poursuit-elle, les escaliers qui relient le village du haut à celui du bas. Il y en a trois: les Pénitents, le Poustel ou les Moulinets qui ont été restaurés et fleuris par l'association pour la préservation des sites de Saint-Urcize ». Le PNR Aubrac créé en mai 2018
Au fil de notre promenade dans les rues étroites de la commune, sous la neige, Ginette me montre aussi le musée du trésor des Pénitents, « qui a été inauguré l'été dernier », le château privé, la plus vieille maison de Saint-Urcize qui date de 1662 dans la rue principale, rebaptisée Rue Jean Vaissier, ou encore la maison Ipcher, habitée que l'été, comme de nombreuses maisons saint-Urcizaines, car il y a un fort taux de résidences secondaires.
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