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2. Mélangez 1 cuillère à soupe de poivre avec les baies de genièvre dans un carré de coton, puis pelez les pommes de terre et déposez la palette et la poitrine dans une grande cocotte avant de recouvrir d'eau. 3. Portez à feu doux puis, aux premiers frémissements, comptez 60 minutes de cuisson. Pendant ce temps, graissez une autre cocotte avec le saindoux pour y déposer la choucroute démêlée au préalable. Recette de Choucroute garnie jarret,saucisses. 4. Ajoutez le poivre et les baies de genièvre, l'oignon piqué ainsi que la feuille de laurier puis arrosez de vin blanc et complétez avec le bouillon de la palette et de la poitrine pour remplir jusqu'aux deux tiers. 5. Remettez de l'eau dans la cocotte contenant la viande, puis comptez 90 minutes de cuisson sous couvercle et à petit feu pour la choucroute, en délayant de temps en temps avec le bouillon si nécessaire. 6. Quand la viande est cuite, égouttez-la en conservant le bouillon à part puis formez une cavité au centre de votre choucroute pour y glisser le saucisson, la palette et la poitrine.
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Découvrez la recette gourmande de la Choucroute garnie alsacienne, une tradition du Grand Est qui réchauffe les appétits et les cœurs! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
35 mn
2 h 25 mn
2 h
5 h
1
Plonger la palette fumée dans de l'eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l'eau une fois). Cette étape n'est pas nécessaire si la palette est demi-sel. 2
Placer la choucroute dans une grande quantité d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraîchir à l'eau froide, puis l'égoutter à nouveau. NB: Cette étape n'est pas nécessaire si la choucroute est nouvelle (début de l'automne). Passé quelques semaines/mois, elle développe une acidité qu'il n'est pas forcément souhaitable de retrouver lors de la dégustation. Lorsque la choucroute est froide, bien la presser entre ses mains pour ôter l'excès d'eau. Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute et. 3
Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte minute, dans un fond de margarine non hydrogénée (50 à 60 g).
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Lorsqu'il est translucide, verser le vin et l'eau et porter à frémissements. Ajouter la palette et la poitrine de porc, les épices et herbes. 4
Placer la choucroute sur le dessus, fermer la cocotte, lancer la cuisson sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Il est bien sûr possible de cuire la choucroute de façon traditionnelle dans une cocotte ordinaire. Compter alors 1h20-1h30 de cuisson, en remuant quelques fois pour vérifier que le fond n'attache pas. 5
Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur dans une autre cocotte minute pendant environ 15 minutes. 6
Ôter du feu la cocotte contenant la choucroute, chasser la pression, ouvrir et ajouter les saucisses de Montbéliard. Fermer et replacer sur le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux. Choucroute garnie au porc (palette, jarret, poitrine, saucisses..). Recette de cuisine rapide, simple, facile, conviviale. 7
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, porter de l'eau à frémissements, et y plonger les saucisses de Strasbourg, piquées au préalable. L'eau doit être fumante et à peine frémissante, sinon les saucisses éclatent.
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Au bout de ce temps, piquez le saucisson avec une fourchette pour éviter qu'il éclate à la cuisson et l'enfouir dans la choucroute. Déposez les pommes de terre pelées sur le chou, couvrez et poursuivez la cuisson encore 1 heure. Pendant ce temps, faites pocher les saucisses de Strasbourg 2 minutes dans de l'eau frémissante. Choucroute au jarret de porc. Eteignez le feu et laissez les saucisses dans l'eau chaude. Dix minutes avant la fin de la cuisson, réchauffez les saucisses de Strasbourg égouttées en les disposant à côté des pommes de terre. En fin de cuisson et après avoir enlevé le baluchon d'aromates, dressez la choucroute en dôme dans un plat de service, disposez harmonieusement les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre. Servez très chaud. Bonne dégustation!
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Ingrédients
1 kg de choucroute crue
2 jarrets de porc frais
30 g de beurre
2 oignons
½ bouteille de Riesling
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Poivre en grains
Sel
Préparation
Lavez et égouttez la choucroute. Faites revenir les oignons pelés et émincés dans un faitout avec le beurre pendant 5 minutes. Cuisson jarret et palette demi sel pour choucroute de poisson. Ajoutez la choucroute et les jarrets ainsi que les aromates, le vin et un verre d'eau. Laissez mijoter pendant 2h30 à feu doux à couvert. Disposez la choucroute sur un plat de service avec les jarrets et servez bien chaud.
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La Choucroute garnie alsacienne est un plat traditionnel de choucroute obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de chou cabus, accompagnée de viandes fumées et demi-sel et de pommes de terre. Elle est cuite braisée à blanc dans de la bière ou du vin blanc du vignoble d'Alsace. Recette de la Choucroute garnie alsacienne
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
650 g
1448 kcal
53 g
122 g
35 g
Notes
Choisir les charcuteries en mélangeant autant de viandes fumées que de viandes demi-sel. Noter si les viandes sont cuites ou crues afin de les ajouter au bon moment lors de la cuisson. Le kässler est une spécialité alsacienne d'échine fumée qui est parfaite pour cette recette. Progression
Pocher les grosses pièces de viandes crues
Pocher la palette et le jarret pendant 1 h 30. Décanter, réserver. Conserver le bouillon. Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute moi. Rincer la choucroute
Rincer une ou plusieurs fois la choucroute afin de retirer l'excédent d'acidité dû à la fermentation. Si la choucroute a subit une fermentation longue (le saumurage est généralement fait en août), la blanchir.
La veille
Mettez la palette et le jarret dans un grand faitout,
couvrir d'eau froide et portez à ébullition,
écumez. Confectionnez un bouquet garni avec l'extrémité
verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche
de thym et 2 feuilles de laurier (à défaut
utiliser des bouillons cubes). Préparez une étamine avec les gousses
d'ail écrasées, le poivre en grain
et les épices sèches (à défaut
d'aromates frais)
Baissez le feu, ajoutez l'oignon piqué
de clous de girofle, le bouquet, l'étamine
à aromates et laissez cuire 60 minutes. Coupez le feu, retirez les oignons, le bouquet garni
et l'étamine à aromate. Réserver. Le lendemain
Dégraissez le bouillon. (la graisse aura eu le
temps de figer en surface pendant la nuit). Enlever la palette et le jarret. Parer la viande (enlever l'excédent de
graisse, l'os si nécessaire). Détailler la palette en tranches épaisses. Fendez le jarret dans la longueur. Désosser le jarret à l'aide d'un
petit couteau à lame fin en suivant le contour
de l'os. Détailler le jarret en tranches épaisses.