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Pack
Chapeau brûleur auxiliaire cuisinière Arthur-Martin Electrolux
Référence: CUO06081B
Chapeau de petit brûleur pour cuisinière, sous les marques AEG, Electrolux, Arthur-Martin, Faure, Juno, Castor, Corbero, Curtiss, Privileg, Rex, Zanussi, Zanker, Zoppas et autres. Diamètre dessus: 55 mm. Diamètre dessous: 37 mm. Pack
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Le persil frisé se différencie du persil plat bien qu'il s'agisse à la base de la même espèce botanique. Très aromatique, cet aromate parfume délicieusement les salades et les plats cuisinés. Plat ou frisé, lequel choisir? Pour quel emploi? Voyons s'il existe vraiment une différence notable! Le persil, vous le préférez plat ou frisé? Persil plat et frisé sous le regard de la botanique
Au niveau strict de la botanique, ces deux types de persil proviennent de la même espèce: Petroselinum sativum. Le persil fait partie de la vaste famille des Apiacées (Ombellifères). Le persil frisé n'est autre qu'une variété de persil plat nommée Petroselinum sativum var. crispum en référence à ses feuilles crispées (frisées). Notons qu'il existe de nombreux cultivars, chacun ayant des caractéristiques particulières. Bisannuels, persil plat et frisé ont un cycle végétatif sur deux années. Ils ont besoin d'un sol drainé, fertile et meuble pour bien se développer. Ils apprécient tous deux un emplacement ensoleillé, voire mi-ombragé dans les régions méridionales.
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Le persil plat et le persil frisé sont les principales herbes décoratives de la cuisine occidentale. Il n'y a pas si longtemps encore, le persil haché était indispensable pour garnir les plats raffinés. Mais aujourd'hui, la plupart des cuisiniers s'accordent à dire que la garniture ne doit pas se contenter de rendre un plat plus joli. Découvrons ce que le persil plat et le persil frisé ont dans le ventre et ce que chacun d'entre eux peut apporter à vos plats. Quelles sont les différences entre le persil plat et le persil frisé? La première différence entre le persil plat et le persil frisé tient à la forme des feuilles, comme l'indique leur nom. Les feuilles du persil plat sont lisses comme celles de la coriandre, tandis que les feuilles du persil frisé ont un aspect ébouriffé. Le persil plat est la variété la plus utilisée dans la cuisine méditerranéenne en raison de son goût vif et herbacé. On l'appelle aussi persil italien. De nombreux cuisiniers le considèrent comme une herbe aromatique semblable au basilic ou à l'origan.
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Certains préfèrent le goût et l'aspect du persil frisé à ceux du persil plat. Certaines recettes sont préparées de préférence avec une variété plutôt qu'avec l'autre. Voici ce qui distingue le persil plat de sa version frisée, et lequel utiliser pour quel type de recette. Plante aromatique, le persil frisé présente des feuilles très vertes et de longues tiges alors que les feuilles lisses du persil plat peuvent mesurer jusqu'à 40 cm. Tous deux sont utilisés comme condiment. • Le persil plat (ou de Naples) convient mieux à la cuisson. Son arôme est plus intense et il supporte bien la chaleur. Par contre, il fane très vite. Il faut le conserver dans un essuie humide et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs. Choisissez-le avec des feuilles bien vertes, brillantes, et sans la moindre tache jaunâtre. Il est délicieux avec les plats mijotés (à ajouter en dernière minute), les daubes, les potages, les légumes verts ou les asperges blanches, les poissons, les viandes, les volailles ou en stoemp (écrasé de pommes de terre).
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Audrey Chéritel