J'adore les saint Jacques surtout avec une cuisson juste snackée dans l'huile d'olive... Les noix sont grillées sur l'extérieur et l'intérieur reste nacré et fond dans la bouche. Elles ne sont pas dénaturées et on profite de leur goût et leur délicatesse sublime. Avec la crème au parmesan (mijotée avec de l'échalote et du vin blanc), c'est à se damner... Ingrédients pour 4 personnes: 20 belles noix de saint Jacques sans corail environ (fraîches ou surgelées) 1 échalote 120 g de parmesan en bloc 10 cl de vin blanc 10 cl de crème fraîche épaisse entière Beurre Huile d'olive Sel, poivre Préparation: Si vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées: La veille, immergez-les dans un plat avec un mélange de deux tiers de lait et un tiers d'eau. Laissez toute la nuit au réfrigérateur jusqu'à ce que les noix de Saint Jacques soient totalement décongelées le lendemain. Égouttez-les bien et mettez-les dans plat avec du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent bien au réfrigérateur pendant un moment.
- Noix de Saint-Jacques à la crème d’échalotes – Legumes et Chocolat
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Noix De Saint-Jacques À La Crème D&Rsquo;Échalotes – Legumes Et Chocolat
21 août 2012
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Le lendemain d'anniversaire de ma Mum, j'ai "confectionné" une délicieuse recette avec encore une fois: des noix de
saint jacques (c'est ma troisième)! A la maison nous sommes fan de ces petits mollusques. Certes au mois de février (quand je vous ai dit que j'avais du retard!!! ) on ne peut pas manger des
noix fraiches mais ma mère avait la brillante idée (oui ma mère est un génie! ) de congeler les noix de saint jacques achetées en saison! Ne voulant pas de recette trop lourde après un repas du samedi soir conséquent, je me suis lancée dans cette recette qui
je dois le dire était parfaite tant par son gout que sa simplicité! Voici chers gourmands:
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de tagliatelles fraiches
- 3 échalotes
- 40g de beurre (ceci n'est pas une donnée précise)
- 4 noix de saint jacques par personne = 16 ( je sais
compter!!! ) Préparation:
Hacher les échalotes très finement. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement.
Noix De Saint-Jacques À La Crème D’échalotes Et Au Riesling - Les Délices De Mimm De &Quot;Les Délices De Mimm&Quot; Et Ses Recettes De Cuisine Similaires - Recettesmania
Moi? Cuisiner des noix de Saint-Jacques? C'est le genre de chose que je ne mange qu'au restaurant étant donné que ça me semble très compliqué à réussir, donc l'idée de les cuisiner moi-même me est bien lointaine. Mais après tout pourquoi pas. J'ai tenté le coup en commençant avec cette recette, c'était plutôt réussi. Finalement, pas si compliqué que ça la cuisine des Saint-Jacques, à refaire plus souvent! Ingrédients pour 4 portions:
24 noix de Saint-Jacques
5 échalotes
20 cl de crème fra î che liquide (ou 15 cl de crème fra î che allégée+5 cl de lait)
20 cl de vin blanc
30 g de beurre
Sel, poivre
1 c. s. de persil + quelques feuilles pour décorer
1 c. de ciboulette
Temps:
Préparation: 20 min
Cuisson: aucune
Repos: aucun
1- Hachez les échalotes et faites-les frémir dans le vin blanc jusqu'à ce que le vin réduise de trois quarts. Hachez finement le persil et la ciboulette. 2- Mixez la préparation aux échalotes avec la crème fraiche. Remettez sur le feu et ajoutez les herbes hachées, le beurre en morceaux, salez, poivrez, et laissez sur le feu pendant 2 minutes tout en remuant doucement.
Noix De Saint-Jacques Aux Échalotes Gratinées - Recettes Et Terroirs
Ajoutez la crème, puis laissez mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole pendant 10 minutes environ. Dans le bol de votre mixeur qui contient le parmesan râpé, a joutez la crème au vin blanc chaude, du poivre et mixez pour obtenir une crème de parmesan homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui auraient éventuellement moins fondu. Débarrassez en casserole, et réchauffez à feu très doux cette sauce au moment du dressage le temps de snacker les saint Jacques. Saint Jacques snackées: Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Salez légèrement les saint Jacques à cru et lorsque l'huile est bien chaude, snakez les noix de saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Pour bien maîtrisez la cuisson, dès que les noix ont une belle couleur dorée, tournez les. Idem de l'autre côté: dès que les noix ont une belle couleur dorée retirez du feu et servez immédiatement. Dressage: Servez les saint Jacques snackées dès la sortie de la poêle avec la crème au parmesan.
Pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir avec le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide. Placez le tout dans un saladier, versez-y la crème fraîche et mixez. Versez la crème d'échalote dans une casserole, faites chauffer à feu doux. Coupez le beurre en parcelles et ajoutez-le à la crème hors du feu. Salez, poivrez et mélangez. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites-y sauter les Saint-Jacques 2 min sur chaque face. Répartissez-les dans les assiettes et nappez de crème. Servez chaud. Le conseil: Décorez de persil et de ciboulette. Vous pouvez accompagnez les Saint-Jacques d'asperges.