Mettez les morceaux de courgette et les gousses d'ail dans la cuve d'un mixeur. Mixez de façon à obtenir une préparation pas tout à fait lisse (elle doit être hachée très finement mais pas en purée). Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Versez le tout dans une petite casserole, ajoutez la branche de romarin et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 6-8 minutes en remuant. Otez la branche de romarin et si besoin, ôtez l'excès d'eau rendu par les courgettes à l'aide d'une fine passoire. Répartissez ensuite la préparation dans le fond des verrines et laissez refroidir. La panna cotta au parmesan Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. Dans une petite casserole faites chauffer doucement la crème avec le parmesan puis portez à ébullition tout en mélangeant: le fromage doit fondre afin d'obtenir une crème lisse. Otez la casserole du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.
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Panna Cotta Au Parmesan Sur Caviar De Courgette Et
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de réfrigération: 25 minutes
Couverts: 4-6
2 belles courgettes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de sel et de poivre
1/2c. à café de sucre semoule
1c. à soupe d'huile d'olive
20cl de crème liquide
100g de Parmesan
Le caviar de courgette: Blanchissez pendant 2 minutes, a la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraiche. Les écraser ensuite à la fourchette, puis ajoutez en remuant le sel et le poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Remettez à feu doux pendant 2 a 3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuez pour obtenir un mélange homogène, retirez le romarin et laissez refroidir ans un endroit frais. La crème de Parmesan: Coupez le Parmesan en petits des et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffez doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache.
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Dans cette idée, vous pouvez aussi jouer sur les textures (fondant/croquant, moelleux/croustillant, mousseux, liquides etc). Aussi, pour que votre verrine soit savoureuse n'hésitez pas à ajouter des épices et herbes aromatiques fraîches. Autre conseil, il est important de faire attention à la présentation. Dès lors, choisissez des verres originaux et pratiques pour manger. Ensuite, superposez vos ingrédients avec soin grâce à de belles couches. Pour que celles-ci soient bien homogènes et pour éviter les traces de doigts, utilisez une poche à douille ou un entonnoir à verrine. Enfin, la touche finale les finitions: déposez une quenelle de fromage frais sur le dessus, une tuile de parmesan, des tranches de bacon caramélisées ou bien quelques zestes d'agrumes etc. Maintenant c'est à votre tour, place aux festivités! Découvrez toutes nos idées de recettes de verrines express dans notre diaporama. À lire aussi: Repas de Noël: voici un menu divinement gourmand et féérique inspiré des recettes de Cyril Lignac Repas de Noël 2021: 21 recettes exquises pour un menu de fêtes sans viande Repas de Noël: 6 astuces pour reconnaître et déguster un bon foie gras
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Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Apéritifs
panna cotta d'avocat, ceviche de saumon, avocat, filet de saumon frais, aneth, entrée
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de réfrigération 4h
Temps de trempage 1h de macération
Degré de difficulté Très facile
Les ingrédients de la recette
2 feuilles de gélatine
3 avocats
1 citron jaune
½ bouquet de coriandre
40 cl de crème liquide entière
400 g de filet de saumon frais
2 citrons verts
4 brins d'aneth
1 cuil. à soupe de baies de roses
La préparation de la recette
Mettez à ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez la chair de 3 avocats mûrs avec le jus de 1 citron jaune, 1/2 bouquet de coriandre effeuillée, sel et poivre. Faites chauffer 40 cl de crème liquide entière à feu doux. Hors du feu, diluez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir puis mélangez avec la purée d'avocat. Répartissez dans des petits moules en silicone et placez 4 h au frais.
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La panna cotta, une crème de dessert
La panna cotta est un excellent support pour accompagner les fruits rouges.
Panna Cotta Au Parmesan Sur Caviar De Courgette Recipes
Recettes
Recettes faciles
Verrine facile
Verrines: caviar de courgettes et crème de parmesan
Il n'y pas de repas de fête sans verrines, donc voici une idée. Ingrédients
4
2 belles courgettes
1 gousse d' ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de sucre semoule
huile d'olive
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan
poivre
Coût estimé: 6. 01 € (1. 5€/part)
Préparation
Commencer par réaliser le caviar de courgettes. Peler et couper les courgettes en rondelles puis les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les refroidir en les passant sous l'eau froide puis, à l'aide d'une fourchette, les écraser pour obtenir une purée. Saler, poivrer, ajouter le cumin, le romarin, la gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Retirer la branche de romarin et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps couper le parmesan en petits dés. Mettre la crème à chauffer et ajouter le fromage.
Dans le contexte sanitaire que nous connaissons et dans l'idée de prudence qu'il nous impose, la verrine semble être la recette parfaite pour allier gourmandises et convivialité, tout en limitant les contaminations entre proches. Pour un repas festif ce petit mets individuel n'a en effet rien à envier aux traditionnels toasts, il est idéal à l'apéritif avec un bon cocktail, mais aussi en entrée. En bouche l'effet est garanti puisque la verrine se décline sous 1001 saveurs, entre terre et mer mais aussi en mélange sucré-salé. Vos convives seront bouche bée! Ces astuces faciles pour sublimer ses verrines à Noël Pour servir de belles verrines à vos invités ne croyez pas qu'il suffit de superposer vos ingrédients à la va vite dans des verres, non non, il faut faire preuve de créativité! Pour cela, quelques astuces sont à connaître. La première chose à savoir concerne la préparation, pour que ces amuse-bouches procurent une explosion de saveurs en bouche (sans encombre et taches) veillez à couper vos ingrédients en petits morceaux.